בזיליקום ריחני של הצמח (lat.Ocimum basillicum), או קמפור, או גן, או רגיל, הוא חד-שנתי עשבוני מסוג בזיליקום של תת-המשפחה קטניף של משפחת הכבש. בטבע עשב בזיליקום צומח בסין, באיראן, בהודו, באפריקה, בדרום אסיה, באזורים הטרופיים של יבשת אמריקה, במרכז אסיה ובקווקז. ההנחה היא שמקורו של הבזיליקום באפריקה, והובא לאירופה על ידי חיילי צבא אלכסנדר הגדול.
מְכוּסֶה עַלִים
ירקות עלים כוללים את אלה שמסה עלים אכילה. לצמחים אלה, ככלל, עונת גידול קצרה, כך שניתן לזרוע אותם בשיטת המסוע - מספר פעמים בעונה לאחר פרק זמן קצר. גידולים עלים מאופיינים בתכולה גבוהה של מינרלים וויטמינים.
קבוצה זו כוללת לא רק יבולים ירוקים וחריפים - חסה, תרד, נענע, אורגנו, מנגולד, בזיליקום, לימון, טרגון, חמציץ, אהבה, שומר, שמיר, אנדיב, אלא גם כמעט כל זני הכרוב בגינה - כרוב אדום, לבן כרוב, קולארד, פקין, סבוי, קולרבי.
ניתן לגדל כמה ירקות עליים בגן הירק אך רובם מעובדים בחוץ וגם בחממות.
ברוקולי, או כרוב אספרגוס (lat. Brassica oleracea = Brassica sylvestris) הוא סוג של כרוב גן, צמח ירק שנתי ממשפחת הכרוב, שבו תפרחות לא פתוחות אכילות, ולא עלים, כמו בתת-מינים אחרים. ברוקולי וכרובית הם קרובי משפחה קרובים יותר, או ליתר דיוק, ברוקולי הוא המבשר הגנטי לכרובית. צמח הברוקולי נולד על ידי הכלאה במאות ה- VI-V לפני הספירה. ה. בצפון מזרח הים התיכון, ובמשך מאות רבות גדל ברוקולי אך ורק בשטחה של איטליה המודרנית. באיטלקית פירוש המילה ברוקולו הוא גבעול פרח כרוב (ברוקו - יורה).
בחורף ובתחילת האביב, לעתים קרובות אנו חשים מחסור בויטמינים ומבזבזים כסף על פירות הדר יקרים, פירות זרים, קונים ויטמינים בבית המרקחת, אם כי הדרך הקלה ביותר היא לגדל ירקות טריים על אדן החלון שלנו, אשר שניהם ימלאו את המחסור. של ויטמינים וכיבוי הכמיהה שלנו לעשב האביב. יתרה מכך, גידול ירק בבית הוא תהליך פשוט ונעים מאוד.
הצמח זעתר officinalis (לטינית Hyssopus officinalis), או זעתר מצוי, או יוחל סנט ג'ון הוא זן מהזעתר זעתר ממשפחת הכבש, שיח משנה שגדל בר בצפון אפריקה, מערב אסיה, מרכז, דרום ומזרח אירופה. . בתרבות מגדלים זעתר בצפון אמריקה וכמעט בכל אירופה. זעתר העשבים הוא צמח המרפא העתיק ביותר ששימש לטיפול אנשים חולים על ידי היפוקרטס ודיוסקורידים. יורה צעיר של זעתר עם עלים, טריים ומיובשים, משמשים כתיבול פיקנטי למתאבנים, מנה ראשונה ושנייה. זעתר כלול גם בארוחות דיאטטיות.
קייל, או קייל, או גרונקול, או ברונקול, או בראונקול, או כרוב (לטינית Brassica oleracea var. Sabellica) הוא צמח ירק חד-שנתי, סוג של כרוב ממשפחת המצליבים.זהו ירק עלים שבניגוד לזנים אחרים של כרוב, אינו מהווה ראש כרוב. עלי כרוב דומים לעלי חסה מתולתלים. הכרוב דומה מאוד לכרוב הבר, אולם מקורו טרם נקבע בוודאות, אם כי ידוע שעד סוף ימי הביניים היה הכרוב אחד הירקות הנפוצים באירופה. בראשית המאה ה -19, סוחרים רוסים הביאו אותה לקנדה, ובמהלך מלחמת העולם השנייה, בשל ערכה התזונתי הגבוה, החלו לעסוק כרוב בבריטניה.
כרוב (lat. Brassica) הוא סוג של צמחים ממשפחת הכרוב (Cruciferous), אליו שייכים צמחים ידועים כמו כרוב גן, לפת, צנון, צנון, לפת, רוטבגה וחרדל. ידועים כ -50 מינים מהסוג המופצים במרכז אירופה, בים התיכון, במזרח ומרכז אסיה. באמריקה צומחים רק מינים שיוצאו מאירופה. הכרוב למאכל גדל על ידי המצרים הקדומים, היוונים והרומאים - הוא החל להאכיל את האנושות לפני 4000 שנה.
זריעת כוסברה (כוסברה לטינית Coriandrum sativum), או כוסברה צמחית, היא שנתית עשבונית מהסוג כוסברה ממשפחת המטריות, אשר נמצאת בשימוש נרחב כתבלין בבישול וכסוכן טעם בבשמים, בייצור סבונים וייצור מוצרי קוסמטיקה. זרעי כוסברה הם צמח דבש. שמו של הצמח מקור בשפה היוונית העתיקה, ולפי אחת הגרסאות הוא נגזר מהמילה שמשמעותה "באג": בצורה לא בשלה, הכוסברה מריחה כמו חרק כתוש. על פי גרסא אחרת, למילה המייצרת יש שם הומנימי שמשמעותו "יוגו הקדוש", ולכן קשה לומר באופן חד משמעי מדוע קוראים לכוסברה כוסברה.
כרוב אדום הוא סוג של כרוב גן. הוא דומה מאוד לקרובו לבן הראש, אך העלים שלו צבועים בסגול או סגול בגלל התכולה הגבוהה של אנתוציאנין. כרוב אדום אינו פרודוקטיבי כמו כרוב לבן, אך הוא עמיד הרבה יותר בפני חרקים וזיהומים מזיקים. ניתן לזרוע את זרעי הזן הזה ישירות לגינה, אך עדיף לגדל שתילים ואז להשתילם לגינה.
גרגרי הנחלים הצמחיים (Latin Lepidium sativum), או פשפש המיטה, או גרגרי הנחלים - שנתי עשבונית או דו-שנתית אכילה, מין מהסוג Bugwort ממשפחת המצליבים. גרגר הנחלים הוא יליד איראן, אך כיום ניתן למצוא אותו בטבע באתיופיה, במצרים, וגם באסיה מהחוף המזרחי של הים התיכון ועד פקיסטן. גידול גרגרי הנחלים בים התיכון המודרני בוצע בתקופות קדומות, ועם הזמן התפשטה התרבות ברחבי אירופה.
Lovage (לטינית Levisticum) הוא סוג מונוטיפי ממשפחת המטריות, המיוצג על ידי מיני האהבה (Latin Levisticum officinale) - יליד רב שנתי עשבוני באפגניסטן ואיראן. כיום צמח זה מעובד בכל מקום. אחרת, אהבה נקראת שיקוי אהבה, מאהב, עשב אהבה, שיקוי אהבה, סלורי ליגורי או חורף.
צמח מיורן (Origanum majorana) הוא זן צמחים רב שנתיים עשבוניים מהסוג אורגנו ממשפחת הכבש. הוא גדל באופן טבעי במרכז אירופה, צפון אפריקה והמזרח התיכון. אפילו במצרים העתיקה, בהלה ובאימפריה הרומית, הוערך מיורן כצמח נוי, מרפא וכתיבול. היוונים העניקו למרקם תכונות קסומות, שבזכותן ניתן להחזיר אומץ ואהבה, וטענו כי הצמח קיבל את ארומתו מאלת האהבה אפרודיטה, ולכן ענדו זרי מירורן על ראשי הזוג הטרי. והרומאים ראו כי מיורן הוא האפרודיזיאק החזק ביותר.
מנטה מנטה (lat. Mentha piperita), או נענע קרה, או מנטה אנגלית, או מנטה, או צמרמורת, הוא רב שנתי עשבוני, מין מהמין מנטה ממשפחת הכבש, או ליפוציטים, שמקורו בהכלאה של נענע גן (spikelet) ו מנטה מים. מנטה נחשבה לצמח יקר ערך גם ברומא העתיקה: עלי נענע שימשו לשפשוף רהיטים, וחדרים רוססו במים שהוזרמו עם נענע.
כרוב פקין (lat. Brassica rapa subsp. Pekinensis), או פטאי, או כרוב סיני, או כרוב סלט הוא אחד מתתי המינים של לפת, יבול ירקות, עשב ממשפחת המצליבים. האזכורים הראשונים עליו מתוארכים למאות 5-6 לספירה. - אז הוא שימש לא רק כירק, אלא גם כצמח שמן. כצמח מעובד נוצר כרוב פקין בשטח סין ודרך חצי האי קוריאה הוא הגיע ליפן ולאינדוכינה, שם הפך לאחד מגידולי הגינה החשובים ביותר.
צמח הפטרוזיליה (לטינית פטרוסלינום) שייך לסוג קטן של דו-שניים עשבוניים ממשפחת המטריות (סלרי). האי סרדיניה נחשב כמקום הולדתו של הפטרוזיליה. האזכורים הראשונים לתרבות זו נמצאו בפפירי המצרי הקדום: על פי האגדה, פטרוזיליה נבטה מהדם שזרם מעינו של הורוס, בנו של האל אוזיריס, שנקרע על ידי הסט המרושע. בטבע, פטרוזיליה העשבים צומחת לאורך חוף הים התיכון, בתרבות מגדלים פטרוזיליה עלים ושורש בארצות הצפון ובדרום קנדה, כמו גם ברחבי יבשת אירופה למעט סקנדינביה, ופטרוזיליה שורשית פופולארית יותר, שכן , בנוסף לגידולי שורש, הוא גם מייצר ירקות.
צמח ארוגולה (lat. Eruca sativa), או זריעת זרע, או אינדאו, או ארוגולה, או סלט רוקט, או ארוקה הוא סוג של חד-שנתיים עשבוניים ממין אינדאו ממשפחת הכרוב. בטבע ניתן למצוא את הצמח בדרום ומרכז אירופה, באסיה (מבינונית ועד מינורית, כמו גם בהודו) ובצפון אפריקה. בתרבות גידול של ארוגולה נהוג באופן מאסיבי באיטליה, אך הוא פופולרי גם במדינות אחרות, במיוחד בצפון אירופה ובאמריקה.
כרוב סבוי הוא יבול ירקות, אחד מתתי המינים של כרוב הגן. הוא שייך לקבוצת הזנים סבואדה. כרוב סבוי יליד צפון אפריקה ומערב הים התיכון. התרבות קיבלה את שמה לכבוד המחוז האיטלקי סבוי, בו היא עובדה במשך תקופה ארוכה. בארצנו, כרוב הסאבוי לא נפוץ בשל ההנחה השגויה שהוא גחמני, אך באירופה, מרכז ומזרח אסיה, תת-מין זה מעובד באופן נרחב.
אנשים זקוקים לוויטמינים טריים כל השנה, וצורך מיוחד בהם מתעורר בחורף ובתחילת האביב, כאשר הגן וגן הירק נחים. אך כדי שגופנו לא יחווה מחסור בויטמינים, ניתן בחורף לגדל יבולים בעלי התכונות הרפואיות והתזונתיות היקרות ביותר, למשל בצל ירוק, גרגיר נחלים וחסה, בחממות או על אדן החלון. יתר על כן, זה לא קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. ובתחילת האביב תוכלו לזרוע אותם שוב בגינה.
סלרי (lat. Apium) שייך לסוג הצמחים העשבוניים ממשפחת המטריות. יבול הירקות הנפוץ ביותר של הסוג הוא סלרי ארומטי (lat. Apium graveolens). הים התיכון נחשב כמקום הולדתו של סלרי - גם כיום ניתן למצוא צורות בר של צמח זה בטבע. צמח הסלרי גדל בתת היבשת ההודית, במדינות אסיה אחרות, כמו גם באפריקה וביבשת אמריקה, ובוחר במקומות לחים לכל החיים.האנושות השתמשה בתרבות זו עוד מימי קדם: ביוון העתיקה גידלו סלרי בצורה מיוחדת ואכלה אך ורק גבעולי עלים. במדינות אחרות בעולם העתיק התייחסו לסלרי כאל צמח קדוש: במצרים ובאימפריה הרומית שימשו סלרי להכנת קישוטים לקברים, והאוכל שהוכן ממנו הונצח למתים.
שמיר (Lat. Anethum) הוא סוג מונוטיפי של צמחים חד-שנתיים עשבוניים ממשפחת המטריה, המיוצג על ידי המין שמיר ריחני, או שמיר גן. בטבע, המינים נמצאים באזורים המרכזיים והדרום-מערביים של אסיה, בהרי ההימלאיה ובצפון אפריקה, ומטופחים ברחבי העולם. בדיוק כמו הפטרוזיליה היחסית שלה, שמיר ידוע לאנושות עוד מימי מצרים העתיקה, אך השמיר החל לשמש תבלין באירופה רק במאה ה -16.
שומר מצוי (Latin Foeniculum vulgare) הוא מין מהסוג שומר ממשפחת המטריות. באופן פופולרי, צמח עשבוני זה נקרא שמיר תרופות, או וולושסקי. בטבע השומר הנפוץ מצוי בארצות צפון אפריקה - מצרים, לוב, מרוקו, אלג'יריה ותוניסיה; במערב אירופה, במיוחד באיטליה, צרפת, אנגליה, ספרד ופורטוגל; בדרום-מזרח אירופה - יוון, בולגריה, אלבניה ומדינות יוגוסלביה לשעבר. בנוסף, הוא גדל בצפון אמריקה, מרכז ודרום אמריקה, ניו זילנד ומערב ומרכז אסיה. השומר נמצא הכי בקלות במדרונות סלעיים, בתעלות ובאזורים עשבים. שומר מעובד במדינות רבות בעולם.
- 1
- 2