Куркума: узгој, својства и употреба

Куркума (лат. Куркума) - род монокотиледоних биљака из породице Ђумбир. Ризоми биљака овог рода садрже жуте боје и есенцијална уља, стога се гаје као зачини и лековите биљке. Најчешће се врста куркуме узгаја у култури, или домаћа куркума, или гајена куркума, или куркума, или жути ђумбир (лат. Цурцума лонга), чији је прах од сушеног корења познат као зачин назван „куркума“.
У дивљини се ова култура налази само у Индији која данас заузима водећу позицију у извозу зачина добијених из ризома куркуме. Куркума се појавила у вртним колекцијама 90-их година прошлог века.

Биљка куркума - опис

Дуга куркума је зељаста трајница, која достиже висину од 90 цм, листови су јој овални, наизменично у два реда; гомољасти ризом, заобљен, пречника до 4 цм, жућкасто-сив, са прстенастим ожиљцима од лишћа. Из ризома зраче бројни танки корени, на крајевима неких од њих формирају се мали кртоли. Приземни део куркуме израста из вршног пупољка ризома и састоји се од неколико дугачких петељкистих вагиналних листова и педунца који досеже висину од 30 цм и густо постављен са зеленим листићима са светлијим врховима. У пазушцима стипула смештених у средњем делу педуна, жути трокраки цевасти, са мало неправилним удом и широком усном, развијају мирисне цветове. Сва ткива куркуме садрже драгоцена есенцијална уља.

На фотографији: Како куркума цвета у башти

Узгајање куркуме

Садња куркуме на отвореном

Куркума се може узгајати и код куће и на отвореном пољу, поготово што гајењем здравог зачина можете истовремено да се дивите необично лепим цветовима ове биљке.Међутим, од клијања до бербе обично треба око 9 месеци, тако да куркуму можете узгајати на отвореном ако живите у јужним пределима са раним, топлим пролећем и касном јесени. Они који живе у средњој траци и у регионима са још хладнијом климом мораће да узгајају куркуму код куће.

За куркуму су погодна сунчана или полусјеновита подручја и богата глиновита тла, али биљка добро успијева у пјесковитом тлу. Пре садње, место се мора ископати до дубине од најмање 20 цм и опустити, а затим ископати рупе до 15 цм дубоке на растојању од 15-20 цм и раширити у њима 2-3 комада ризома куркуме. Сваки комад ризома треба да има најмање један, а најбоље два пупољка, а садни материјал се ставља у рупу са тим пупољцима нагоре. Рупе се затварају тако да изнад ризома постоји слој тла који није тањи од 2 цм.После садње површина се залива. Куркума се сади на отвореном терену у марту-априлу.

Нега врта од куркуме

Куркума веома воли влагу, па је правовремено и довољно заливање једна од најважнијих тачака у нези биљака. Колико често и колико обилно треба заливати биљку, зависи не само од климе и времена, већ и од састава тла у којем куркума расте. За заливање морате користити воду загрејану сунцем.

Куркума се храни сложеним минералним ђубривима за украсно листопадне биљке са превлашћу фосфора, али концентрација хранљивог раствора треба да буде два пута слабија од оне коју препоручују произвођачи. Прехрана се примењује у периоду пупања, на самом почетку цветања и две недеље након завршетка.

Остатак куркуме је незахтеван. Његов декоративни ефекат мораћете да одржите уклањањем увелих цветова, као и олабављењем тла између грмља након заливања или кише, док уклањате нове корове.

Сакупљање куркуме

Како убрати куркуму

Ризоми куркуме се копају пре почетка хладног времена, односно у октобру-новембру, када приземни органи биљке почињу да увену. Горњи део се одсече, а ризоми се очисте од земље и ситних корена, на минут умачу у кипућу воду, тако да из посебних ћелија почиње да излази боја која даје корену жуту боју, након чега сирови материјали се суше уз добру вентилацију недељу или две. Готови корени узимају облик рога.

Како чувати куркуму

Коренике куркуме чувајте у кутијама или контејнерима са влажним песком на температури од 10-12 ºЦ. Исјецкана куркума чува се не више од три године у стакленој тегли са чврсто припијеним поклопцем на хладном и тамном мјесту. Уверите се да зачин не упија стране мирисе.

Врсте и сорте куркуме

У култури се узгаја неколико врста куркуме, а свака од њих има своју сврху.

Ароматична куркума (Цурцума ароматица)

или индијски шафран - вишегодишња биљка, која се понекад налази у јужној Азији, али углавном расте у топлим областима Индије и у источном делу Хималаје. Биљка достиже висину од 1 м. Меснати, уски или елиптични, мирисни ризоми биљке изнутра су обојени жутом бојом, на њиховим танким коренима формирају се фусиформне кртоле. На петељкама у облику листа налазе се дугуљасти листови дужине до 60 цм и ширине до 20 цм. Цветови у облику лијевка крију се у цватовима у облику класова, достижући дужину од 15 цм и ширину од 8 цм. Прикривачи ароматичне куркуме су јајасти, дуги до 5 цм, бледо зелени, али на врху њихова боја постаје црвено-црвена . Ароматична куркума је популарна биљка и вреди се у кондиторским производима више од дуге куркуме.

На фотографији: Ароматична куркума (Цурцума ароматица)

Дуга куркума (Цурцума лонга)

или куркума, или жути ђумбир - драгоцени зачин, који се користи и као боја и као лековита биљка. Опис ове врсте дали смо на почетку чланка. Остаје само додати да је дугачка куркума један од обавезних састојака индијског карија.

На фотографији: Цурцума лонга

Округла куркума (Цурцума леуцоррхиза)

у природном облику налази се само у Индији. Корени ове врсте су дугуљасти, издужени. На петељкама се налазе уско-ланцетасти листови. Цветови су округли, по чему је биљка и добила име. У индијској култури уобичајено је да се скроб прави од корена округле куркуме: корење се ископа и туче у малтеру или у земљу каменим млинским камењем, затим се влага истискује из настале масе и филтрира кроз крпу, и маса се осуши и користи као скроб.

Куркума зедоарија (Цурцума зедоариа)

у природи се налази не само у Индији, већ и у Индонезији, а ова биљка се гаји у Јужној Кини, на острву Јава, на Тајланду и, наравно, у Индији. Ова врста достиже висину од једног и по метра, али може бити и већа. На листовима дужине до 80 цм врло су уочљиве љубичасто-смеђе жилице које се протежу од централне жиле. Прикривачи биљке су светло ружичасти, мирисни цветови чине цвасти које се протежу од ризома и пре него што се појаве листови. Корен биљке, величине голубовог јајета, има облик крушке, има арому камфора, горко-горућег укуса и користи се у производњи ликера и у посластичарству.

На фотографији: Куркума зедоарија (Цурцума зедоариа)

Мала куркума (Цурцума екигуа)

- биљка висока до 80 цм са меснатим, жутим унутрашњошћу, вишеструким разгранатим кореновима корена. Гомољи се формирају на крајевима корена биљке. Зелене са љубичастим копљастим листовима, украшене дуж централне вене црвенкастом пругом, налазе се на петељкама дужине 5-8 цм. Дужина лисне плоче достиже 20, а ширина је до 7 цм. Цветови ове врсте су жути, елиптични, брактеје су овално-елиптичне, са белим -љубичастим врхом. Цоролла је бледо љубичаста. Цветање траје од августа до октобра. Мала куркума гаји се искључиво као украсна биљка.

Суматранска куркума (Цурцума суматрана)

Је ендем острва Суматра, први пут описан пре више од 150 година. Извана, ова врло атрактивна биљка подсећа на домаћу куркуму. Врста је препозната као угрожена због наглог смањења површине ареала. У култури се суматранска куркума гаји као украсна биљка.

Својства куркуме - штета и корист

Благодати куркуме

Корени куркуме богати су шкробом и есенцијалним уљима, а карактеристичну жуту боју даје им полифенолни куркумин. Поред тога, куркума садржи липиде, протеине, дијетална влакна, угљене хидрате, витамине Б (холин, пиридоксин, рибофлавин, тиамин), витамине Е, ПП, Ц, К, бетаин, минералне соли фосфора, магнезијума, калцијума, натријума, мангана, гвожђе, цинк, сумпор и бакар, омега-6 и омега-3 масне киселине, фитостероли и монотерпени. Због свог састава куркума има антихелминтичка, антивирусна, антисептична, антимикробна, антиинфламаторна, имуномодулаторна, регенеришућа, тоник, седатив, загревање и убрзавање крви.

Куркума је природни антисептик, па се користи за дезинфекцију опекотина и посекотина. Зауставља развој меланома и уништава већ формиране ћелије ове формације, као и успорава развој Алцхајмерове болести и раствара наслаге амилоидних плакова у мозгу.

На фотографији: Како куркума цвета

Куркума спречава метастазе из широког спектра карцинома. У комбинацији са карфиолом, куркума одлаже развој рака простате. Употреба куркуме током хемотерапије појачава терапеутски ефекат и смањује нежељене ефекте токсичних лекова.

Куркума се користи као природни детоксификатор за јетру, учествује у метаболизму масти, а уз њену помоћ лакше се решава вишка килограма. Куркума је моћан антидепресив који се широко користи у кинеској традиционалној медицини.

Куркума се успешно користи у лечењу дијабетес мелитуса, артритиса, укључујући реуматоидне, поспешује регенерацију коже код запаљенских кожних обољења, врења, екцема и псоријазе, а паста од сока куркуме и алоје брзо и добро зараста опекотине.

Куркума се користи код прехладе, упале грла и јаког кашља, мигрене, атеросклерозе, хроничне дијареје, улцерозног колитиса и болести жучних каменаца. Међутим, способност куркуме да смањи тежину је од посебног интереса за становништво. Како узимати куркуму да бисте изгубили вишак килограма? Растворите пола кашичице куркуме у чаши био-кефира, оставите да пиће одстоји 15-30 минута и попијте га пре спавања. Курс је 1-2 месеца.

Куркума - контраиндикације

С обзиром на то да куркума има снажан ефекат на тело, пре узимања обавезно се обратите лекару, посебно ако узимате било који други лек.

Куркума је дефинитивно контраиндикована онима који имају зачепљене жучне канале или имају камење веће од 5 мм у жучној кеси, као и особама са индивидуалном нетолеранцијом на производ. Честа употреба куркуме не препоручује се трудницама и деци млађој од пет година.

Остале контраиндикације још нису идентификоване.

Секције: Вртне биљке Зачинске биљке Биљке на К. Коренасто поврће Ђумбир