איך לאחסן סלק - פריצות חיים

סלק הוא אחד הירקות הפופולריים ביותר שגדלים היטב גם באקלים קשה. והפופולריות הזו נובעת מהתרבות הקולינרית שלנו, בה סלק, ויניגרט ובורשט הם בין המנות האהובות והנפוצות ביותר. לכן חשוב מאוד לפתור את נושא אחסון הסלק בחורף. הסיפור שלנו יעסוק איפה ואיך לסדר את הסלק לחורף, כך שיישארו עד לקציר הבא.

קציר סלק בזמן

מידת האחסון של הסלק תלוי הרבה מתי קוצרים אותם. בניגוד גזרים, שנבחר לאחר תחילת הכפור, אסור להשאיר סלק באדמה הקרה: יש לקצור אותם לפני תחילת הצינון הראשון של הקור. בעבר, יש לחפור את הסלק רק אם חוזים גשמי סתיו ממושכים: השורשים שספגו כמות גדולה של לחות מאבדים את יכולתם לאחסן לאורך זמן.

איך יודעים אם כבר ניתן לקצור את הסלק? על ידי מראה החלק העליון: בגידולי שורש בשלים, הוא צהוב ויבש.

חצי חודש לפני הקציר הם מפסיקים להשקות את הסלק. גידולי שורש נחפרים במזג אוויר טוב ויבש: הם חוטפים אותם בעזרת חפירה, בוחרים אותם, מנקים אותם היטב מהאדמה, אך בשום מקרה לא מנערים או שוטפים אותם. החלקים נחתכים מגידולי השורש, ומשאירים סנטימטר אחד וחצי בלבד מהפטרת, והסלק מונח במעברים לייבוש.

בתמונה: חפירה בסלק

כאשר השורשים יבשים, הם ממוינים לפי גודל, ודוחים דגימות מקולקלות ופגועות. עבור אותם גידולי שורש שיאוחסנו, מסירים את שורשי הצד, והזנב מתקצר ל 7 ס"מ.

סלק בינוני נשמר בצורה הטובה ביותר, ושורשים קטנים או גדולים מתדרדרים מהר יותר, ולכן יש לאכול אותם קודם.

אילו זנים של סלק ניתן לאחסן עד האביב

לא לכל זני הסלק איכות שמירה טובה. חלקן ניתן לאחסן רק עד השנה החדשה, אך ישנם גם זנים שיכולים לשקר עד אמצע הקיץ הבא. זנים אלה כוללים:

• בולטארדי,
• סלט,
• נבט אחד,
• דטרויט,
• מולאטו,
• רנובה,
• ליברו,
• עמיד בקור 19,
• סוף החורף A-474,
• דירה מצרית,
• בורדו 237,
• ללא השוואה А-463,
• דירה גריבובסקאיה A-473,
• כדור אדום,
• דירת בראבו ונוסובסקאיה.

אך גם אם גידלתם סלק שניתן לאחסן לאורך זמן, תנאי שמירה לא נכונים יכולים להשפיע מאוד על יכולת זו.

כיצד לשתול ולטפל בסלק

איך לאחסן סלק

תנאים אופטימליים לגידולי שורש

על מנת שהסלק ישכב לפחות עד האביב, יש ליצור עבורם את התנאים הבאים:

• החדר צריך להיות חשוך;
• הטמפרטורה האופטימלית לשמירת סלק בחורף היא 0-2 ºC;
• לחות אוויר - 80-90%;
• האוויר חייב להסתובב בחופשיות באחסון;
• יש להגן על המכולות בהן מונחות הסלק מפני הקפאה.

אחסנת סלק במרתף

באופן מסורתי, סלק מאוחסן במרתף, מוערם בשניים-שלוש שכבות מעל תפוחי אדמה... שיטה זו פותרת שתי בעיות בבת אחת המתעוררות לעיתים קרובות במתקני אחסון כאלה: הסלק, סופג את הלחות שמשחררים תפוחי האדמה, אינו מתייבש ותפוחי האדמה אינם נרקבים.

הסלק מונח היטב בתוך קופסת חול, בתנאי שהשורשים לא נוגעים זה בזה. אתה רק צריך לוודא שהחול נשאר יבש כל הזמן. במקום חול אפשר להשתמש בנסורת, שבבים או כבול.

אפשר פשוט לשים את הסלק בקופסאות, לאבק את השורשים באפר מנופה או לגלגל אותם באבקת גיר לשימור טוב יותר.

ירקות שורש זרוקים במלח מאוחסנים היטב, אך עדיף להחזיק אותם בתמיסה מלוחה ואז לתת להם להתייבש.

גידולי שורש נשמרים היטב אם הם מוסטים עם עלווה של שרך או צמחים אחרים, העלווה כוללת פיטונצידים.

הסלק נשמר היטב בשקיות ניילון בנפח של כ -20 ק"ג. השקיות שהשורשים מונחים בהן קשורות היטב, אך אם עיבוי מתחיל להצטבר על המשטח הפנימי של השקיות, עליך ליצור בהן חור קטן שדרכו יחדור אוויר.

צילום: הכנת סלק לאחסון

אחסנת סלק באזור מגורים

מכיוון שלא לכולם יש מרתפים או מרתפים, עליהם להחזיק סלק בבתיהם. זה טוב אם המרפסת שלך מבודדת כך שהטמפרטורה לא תרד מתחת ל- 0 מעלות צלזיוס: שים את הסלק בקופסה ללא חורים, מפזרים את השורשים עם חול, מניחים את הקופסה על גיליון קלקר, ושומרים מעילים או שמיכות ישנים במקרה של מזג אוויר קר מאוד.

אתה יכול למקם קופסת סלק חולית בפינה על הנחיתה. העיקר לוודא שהחול שבתיבה לא יירטב.

אם אתה טובל את השורשים בתוך מחית חרסית, נותן להם להתייבש ואז מכניס אותם לקופסאות נמוכות עם חול, אתה יכול לשמור על הסלק בטמפרטורת החדר - אפילו מתחת למיטה שלך או במקום חשוך אחר הרחק ממכשירי חימום. בתנאים כאלה סלק לא מתקלקל עד ארבעה חודשים.

עוטפים כל ירק שורש בנייר כסף או קלף, מכניסים למגירת הירקות של המקרר, והם ישבו שם לפחות שלושה חודשים.

מקטעים: צמחי גן אמרנט (שיריץ) צמחים על ג ירקות שורש