בטטה בטטה, או בטטה לפאר בוקר (Ipomoea batatas לטינית) היא יבול מזון ומספוא יקר ערך, סוג של צמחים דמויי פקעת ממין Ipomoea ממשפחת Bindweedweed. מקורם של הבטטה מקולומביה ופרו, משם התפשט בכל האזור עוד לפני הגעת האירופאים לדרום אמריקה, ובסופו של דבר הגיע גם למזרח ודרום פולינזיה, הודו המערבית, אי הפסחא וניו זילנד.
ירקות שורש
צמחי ירק הגדלים לאיברים תת קרקעיים חזקים למאכל נקראים ירקות שורש. ככלל, ירקות שורש הם צמחים דו שנתיים ממשפחות אסטרוביה, מארבייה, צלבנית ומטריה, אך ישנם ביניהם (צנון, קטרן) ושנתיים.
בעונה הראשונה לאחר הזריעה גידולי שורש יוצרים עלים ואיבר תת-קרקעי - סוג של אגירת שורש, ואם איברים תת-קרקעיים אלה לא נחפרים בסתיו, אז בשנה הבאה יתפתחו גבעול וגבעול מניצני השינה של צמחים הממוקמים בצירי העלים.
גידולי שורש גדלים בקרקעות פוריות ולחות בשפע. הם משמשים במזון הן גולמי והן לאחר טיפול בחום - תפירה, רתיחה, טיגון או שימורים. ישנם ירקות שורש שניתן להקפיא או לייבש לשימוש עתידי. גידולי שורש מגדלים גם כצמחי מספוא.
הגידולים הפופולאריים ביותר מהקטגוריה המתוארת הם גזר, סלק, צנון, צנון, לפת, רוטבגה, דייקון, סלרי, פטרוזיליה, פטרוזיליה, סקורזונרה ועולש.
Rutabaga (lat. Brassica napobrassica) הוא צמח מספוא ומזון בן שנתיים, סוג של סוג הכרוב ממשפחת המצליבים. באזורים מסוימים ברוסיה זה נקרא bushma, grookhva, אדמות, צהבת, bruchka, bukhva, calivka, גרמנית או שוודית לפת. בחיי היומיום לרובבגה מכנים בדרך כלל סלקי מספוא, אם כי צמח זה הוא ממשפחה אחרת לגמרי. לראשונה, צמח הרוטאבגה הופיע בימי קדם בים התיכון כתוצאה ממעבר טבעי של אחת מצורות הלפת עם כרוב, אך האזכור הראשון של רוטבגה נמשך עוד בשנת 1620 - אז תואר צמח זה. מאת הבוטנאי השוויצרי קספר באוגין וציין כי רוטאבגה גדל באופן טבעי בשבדיה ...
דייקון ירקות, או צנון יפני, או צנון סיני, או דייקון יפני, הוא ירק שורש ממשפחת המצליבים, תת-מין של זורע זנונית, שבניגוד לצנון ולצנון, אינו מכיל שמני חרדל ובעל ריח קל מאוד. זן זה הושג על ידי היפנים על ידי בחירה בעת העתיקה מצמח המצח, השייך לקבוצת זני הצנונית האסיאתית הגדלה בסין. בתרגום מיפנית, daikon פירושו "שורש גדול". צנון דייקון הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר של המטבח היפני, המשמש בסלטים, מרקים, תוספות טריות, מבושלות, מבושלות ומוחמצות.
סלק הוא אחד הירקות הפופולאריים ביותר וגדל היטב גם באקלים קשה. והפופולריות הזו נובעת מהתרבות הקולינרית שלנו, בה סלק, ויניגרט ובורשט הם בין המנות האהובות והנפוצות ביותר. לכן חשוב מאוד לפתור את נושא אחסון הסלק בחורף.הסיפור שלנו יעסוק איפה ואיך לסדר את הסלק לחורף כך שיישארו עד לקציר הבא.
צמח תפוחי האדמה (לטינית סולנום טוברוסום), או לילה פקעת, הוא סוג של צמחים רב שנתיים עשבוניים פקעתיים מהמין סולנום ממשפחת הסולניים. שמו המדעי המודרני של הצמח הוקצה בשנת 1596 על ידי הבוטנאי והאנטומאי השוויצרי, שיטתי הצמחים קספר באוגין, וקרל לינאוס, בעת עריכת סיווג הצמחים שלו, הציגו שם זה לתוכו. המילה הרוסית "תפוח אדמה" נגזרת מהטרטופולו האיטלקי, שפירושו "כמהין".
בתחילת כל עונת גידול עומד הגנן בפני השאלה כיצד להגן על צמחיו מפני מזיקים ומחלות. יתר על כן, יש צורך לחשוב על כך עוד לפני שאתה נתקל בבעיה פנים מול פנים, שכן קל יותר למנוע את הצרה הזו מאשר להתמודד איתה מאוחר יותר. בעולם המודרני, הבחירה באמצעי ההגנה היא כה רחבה, עד כי קל להתבלבל ולבחור נכון. העיקר בעניין זה הוא לקבוע בעצמך מה עדיפות - תשואה גבוהה או כלכלה של כוח אדם ומשאבים.
תפוחי אדמה הם אחד המאכלים הבסיסיים עבור מדינות רבות. המשמעות שלו כל כך גדולה שתפוחי אדמה מגדלים לא רק בחקלאות, אלא גם בגינות פרטיות ובקוטג'ים בקיץ - אחרי הכל, ישנם תפוחי אדמה שגדלים במו ידינו, שהם גם נעימים וטעימים יותר. תפוקת היבול תלויה בתנאי האקלים ומזג האוויר, איכות האדמה ושיטת גידולה, איכות חומר השתילה, מועד הטיפול המונע בפקעות ובקרקע, בכמות הדשנים המופנים על האדמה, כ וכן גורמים רבים אחרים.
בכל העולם נהוג לגדל תפוחי אדמה מפקעות, אך נטיעת פקעות רבייה משנה לשנה מובילה להצטברות הדרגתית של שינויים גנטיים בתפוח האדמה, אשר, אם לומר זאת בעדינות, אינם מועילים לגוף האדם. בנוסף, מדי שנה הקציר הופך צנוע יותר, וגודל הפקעות פחות ופחות. על מנת להחזיר את התפוקה והאיכות של שתילת תפוחי אדמה, יש צורך לחדש את הזנים אחת ל-6-7 שנים, כלומר לגדל פקעות מזרעים טובים.
זריעת כוסברה (Lat. Coriandrum sativum), או כוסברה צמחית, היא שנתית עשבונית מהסוג כוסברה ממשפחת המטריות, המשמשת נרחב כתבלין בבישול וכחומר טעם בבישום, בייצור סבון וייצור מוצרי קוסמטיקה. . זרעי כוסברה הם צמח דבש. שמו של הצמח מקור בשפה היוונית העתיקה, ועל פי אחת הגרסאות הוא נגזר מהמילה שמשמעותה "באג": בצורה לא בשלה, הכוסברה מריחה כמו חרק כתוש. על פי גרסא אחרת, למילה המייצרת יש שם הומנימי שמשמעותו "סנט ג'ונס", ולכן קשה לומר באופן חד משמעי מדוע קוראים לכוסברה כוסברה.
כוסברה ירקית (Lat.Coriandrum sativum), או זרעי כוסברה, היא שנתית עשבונית השייכת לסוג הכוסברה ממשפחת המטריות. צמח זה גידל כתרופה ותבלין בעולם העתיק - מצרים, יוון ורומא. לכוסברה ניחוח נעים המשמש בקוסמטיקה, בשמים וייצור סבון. סביר להניח שהוא מגיע ממזרח הים התיכון, והרומאים הביאו כוסברה למערב ומרכז אירופה. במאות ה -15 וה -17 היא הגיעה לניו זילנד, אוסטרליה ואמריקה. כיום צמח זה גדל בכל מקום.
ככל הנראה כל גנן שמע על שתילת תפוחי אדמה מתחת לקש, ורבים ניסו להחיות את הרעיון הזה. נראה שהכל נעשה כמתואר: הם הניחו את תפוחי האדמה על האדמה, כיסו אותם בעשב מכוסח ובחציר, אך בסוף העונה הם קיבלו ענבים במקום קציר עשיר של תפוחי אדמה גדולים. אילו טעויות גננים חובבים עושים כשמשתמשים בשיטה זו? בואו נדבר על זה.
כורכום (Lat.Curcuma) הוא סוג של צמחים חד-מוטיים ממשפחת ג'ינג'ר. קני השורש של צמחים מסוג זה מכילים צבעים צהובים ושמנים אתריים, ולכן הם מעובדים כתבלינים וצמחי מרפא. לרוב, סוג הכורכום גדל בתרבית, או כורכום ביתי, או כורכום מעובד, או כורכום, או ג'ינג'ר צהוב (lat. Curcuma longa), שאבקת השורשים היבשים שלו ידועה בתור תבלין המכונה "כורכום".
צמח הגזר (Daucus Latin) שייך לסוג הצמחים ממשפחת המטריות. השם "גזר" מקורו בשפה הפרוטו-סלאבית. בטבע, צמח זה נפוץ באפריקה, ניו זילנד, אוסטרליה, אמריקה והים התיכון. בחקלאות, גזר הירקות מיוצג על ידי המין גזר מעובד, או גזר מעובד (Daucus sativus), המחולק לזני מספוא ושולחן. גזר מעובד במשך כארבעת אלפים שנה, ובמהלך זמן זה זנים רבים של הצמח.
גזר הוא אחד מירקות השורש הפופולאריים ביותר. כולם יודעים על היתרונות של גזר לבריאות האדם, ולכן זה לא מפתיע שהוא מעובד בכל גינה או קוטג '.
מה הערך של ירקות מוקדמים? העובדה שהם מופיעים כשאתה הכי רוצה. זו הסיבה לפופולריות של זריעת גזר תת-חורפית - ניתן להגיע לשולחן שבועיים לפני שהזנים המוקדמים ביותר של גזר האביב מבשילים. בנוסף, זריעה בחורף תקל עליכם את עבודת האביב ותפנה זמן רב שכל כך חסר בתחילת עונת הגידול. אם מעולם לא זרעתם ירקות לפני החורף, אז עדיף להתחיל את זריעת החורף הראשונה בגזר.
הצמח זורע פרנניפה, או אחו, או רגיל (lat. Pastinaca sativa) הוא רב שנתי עשבוני, מין מהפרסניפ של המטריה המשפחתית, או סלרי. שמו של הצמח נגזר מהמילה הלטינית "פסטוס" שפירושה "מזון, מזון, תזונה". אחרת, פרנונים נקראים גזר לבן, שורש לבן, בורשט שדה. מולדת הדרז הים תיכונית. הדרזית ידועה לאנושות מאז ומעולם - אזכורים לה נמצאו בעבודותיהם של פליניוס ודיוסקורידים, מהמאה הראשונה לפני הספירה, וזרעיה נמצאו בחפירות הניאוליתיות בשוויץ.
צמח הפטרוזיליה (לטינית פטרוסלינום) שייך לסוג קטן של דו-שניים עשבוניים ממשפחת המטריות (סלרי). האי סרדיניה נחשב כמקום הולדתו של הפטרוזיליה. האזכורים הראשונים לתרבות זו נמצאו בפפירי המצרי הקדום: על פי האגדה, פטרוזיליה נבטה מהדם שזרם מעינו של הורוס, בנו של האל אוזיריס, שנקרע על ידי הסט המרושע. בטבע, פטרוזיליה העשבים צומחת לאורך חוף הים התיכון, בתרבות מגדלים פטרוזיליה עלים ושורש בארצות הצפון ובדרום קנדה, כמו גם ברחבי יבשת אירופה למעט סקנדינביה, ופטרוזיליה שורשית פופולארית יותר, שכן , בנוסף לגידולי שורש, הוא גם מייצר ירקות.
צנון (lat.Raphanus sativus) - צמחים חד-שנתיים או דו-שנתיים השייכים לקבוצת הצנון ממין הצנון ממשפחת הכרוב, או המצליבים. שמו של הירק הוא צנון מהמילה הלטינית radix, שפירושה שורש. זהו יבול גינה מבשיל מוקדם, המוביל בקרב ירקות בצמיחה מהירה, הוא מבוקש מאוד באביב, כי בשלב זה רק צנון מכיל ויטמינים חיים שכל כך נחוצים לגוף אחרי החורף.
צמח הצנון (רפנוס הלטיני) שייך לסוג קטן של צמחים חד-שנתיים עשבוניים וצמחים רב-שנתיים ממשפחת הכרוב או הצלבנית, הגדלים בר באירופה ובאזורים אסייתיים עם אקלים ממוזג. כירק טופח צנון מאז ומתמיד. כיום מטפחים מין המכונה צנון (Raphanus sativus), שאינו מופיע בטבע.
לפת (lat. Brassica rapa) הוא צמח חד-שנתי או דו-שנתי השייך לסוג הכרוב ממשפחת המצליבים (כרוב). מולדתו של צמח מעובד עתיק זה היא מערב אסיה. הלפת הוכנסה לתרבות לפני כ 4000 שנה. במצרים העתיקה וביוון העתיקה היא נחשבה למזון העיקרי של העניים והעבדים, ובאימפריה הרומית היא נצרכה על ידי כל המעמדות. ברוסיה, במשך מאות שנים, לפת היה מוצר המזון החשוב ביותר, אזכורים אליו ניתן למצוא בכרוניקות עתיקות, ורק אחרי המאה ה -18 הוא איבד את הפופולריות שלו לתפוחי אדמה שיובאו מאמריקה.
- 1
- 2