Batata: jardineria de llavors

Nyam de moniato, o bé moniato glòria del matí (lat. Ipomoea batatas) - Un valuós cultiu alimentari i de farratge, una espècie de planta semblant a un tubercle del gènere Ipomoea de la família Bindweed. El moniato és originari de Colòmbia i el Perú, des d’on es va estendre per tota la regió abans de l’arribada dels europeus a Amèrica del Sud, i també va acabar a la Polinèsia oriental i del sud, les Índies Occidentals, l’illa de Pasqua i Nova Zelanda. Els asteques anomenaven arrels comestibles de camote "camotli" i se les menjaven crues, bullides i fregides. Durant la Conquesta, els espanyols van portar moniatos a les illes Filipines, d’on van arribar al Mediterrani, Taiwan i el Japó.
Avui el moniato només creix en cultiu. Es cultiva a les zones subtropicals i tropicals, així com a les zones càlides de la zona temperada; per exemple, els moniatos creixen bé a Ucraïna i els moniatos de la regió de Moscou ja no són una raresa. Xina, Indonèsia i l’Índia són els líders en el cultiu industrial de moniatos.

Batata: descripció

La batata és una vinya herbàcia amb tiges rastrejants de pestanyes de fins a 5 m de llarg, que s’arrela fàcilment als nusos. La planta pot arribar a una alçada de 15-18 m. Les arrels laterals fortament engruixides de moniatos formen tubercles amb carn comestible de color groc, taronja, blanc, crema, rosa, vermell i porpra. Els tubercles de moniato pesen de 200 g a 3 kg o més. Les fulles de moniato són lobulades palmades o en forma de cor, en pecíols llargs. Les flors axil·lars en forma d’embut amb una gran corol·la poden ser de color rosa, blanc o lila pàl·lid, però moltes varietats de moniato no floreixen en climes temperats.El fruit de la moniato és una caixa amb quatre llavors marrons o negres de 3,5-4,5 mm de diàmetre.

Cultiu de moniatos a partir de llavors

Sembra de moniato

Les patates ignames solen propagar-se mitjançant tubercles que broten, ja que en les nostres condicions la planta rarament floreix i, per tant, no forma llavors. Tanmateix, podeu comprar llavors de moniato en una botiga en línia o en un pavelló de jardins i, atesa la cultura amant de la calor i la temporada de creixement del seu desenvolupament que dura de 90 a 180 dies, sembreu-les no en terreny obert, sinó per a planters. A més, les llavors de moniato tenen gairebé un cent per cent de germinació.

Els moniatos es sembren a finals de gener o principis de febrer, però abans de sembrar, les llavors es col·loquen en aigua tèbia durant un dia, després del qual es desinfecten en una solució de permanganat de potassi o sulfat de coure. Després del processament, les llavors s’assequen.

El substrat per al cultiu de plàntules de moniato ha de ser fèrtil i fluix; per exemple, una barreja de terra d’humus, gespa i sorra a parts iguals és adequada per a aquest propòsit. No utilitzeu terres de jardí per sembrar: no tenen nutrients i es poden infectar amb ous d’insectes i agents patògens. Abans de sembrar les llavors, s’ha de desinfectar el substrat calcinant-lo al forn o escalfant-lo al microones.

Les llavors de moniato es separen en un substrat humit per 1,5-2 cm, després de la qual cosa la superfície es compacta lleugerament i es rega. Després, els cultius es cobreixen amb paper d'alumini o vidre i es conserven fins a la germinació en un lloc ben il·luminat i ventilat a una temperatura de 18-20 ºC.

Cura de les plàntules de Yam

El cultiu de moniatos en el període de plàntules requereix, en primer lloc, la creació d’un règim de temperatura òptim per a les plàntules dins dels 20-30 ºC. Les plàntules de moniato es reguen regularment, però amb moderació: la planta adora la humitat, però no tolera el fang líquid a les arrels. Per humitejar el substrat, utilitzeu aigua a temperatura ambient que s’hagi assentat durant el dia. Regar les plàntules només quan la capa superior del substrat estigui seca. L’habitació s’ha de ventilar regularment, però no s’han de permetre corrents d’aire. L’aire es fa millor immediatament després del reg.

Quan les plàntules de moniato arriben a una alçada de 15 cm i es formen 4-5 entrenusos a cada plàntula, podeu iniciar procediments d’enduriment, el propòsit dels quals és acostumar les plantes als efectes dels factors naturals. Les plàntules s’han de treure a l’aire lliure cada dia durant dues setmanes. Al principi, durant poc temps, durant 20-30 minuts, però gradualment s’incrementa la durada del procediment fins que les plàntules de moniato poden passar a l’aire lliure durant tot el dia.

Plantant moniatos en terra oberta

Quan plantar moniatos a terra

Planteu les plàntules de moniato al llit del jardí quan la temperatura de l'aire estigui fermament al voltant dels 20 ºC i el sòl s'escalfi fins a 15 ºC. Per exemple, a Ucraïna, especialment a les seves regions del sud, és possible plantar plàntules al jardí a finals d'abril i, a la regió de Moscou, les condicions necessàries de vegades només es desenvolupen a la primera dècada de juny.

Els moniatos creixen millor a les zones obertes i assolellades protegides del fort vent. El sòl òptim per a la planta és franc francós o argilós, amb poca acidesa i un alt contingut de nitrogen, tot i que els moniatos poden créixer en altres sòls.

Sòl per a moniato

Cal preparar el lloc del moniato a la tardor: la terra es cava a una profunditat de 15-20 cm amb la introducció simultània d’humus, sulfat de potassi i superfosfat. Els sòls àcids es calcen dues setmanes abans de la fecundació. A la primavera, abans de plantar-se, el sòl del lloc s’afluixa i s’enriqueix amb nitrat d’amoni.

Com plantar moniatos a terra oberta

Les plàntules es planten en forats d’uns 15 cm de profunditat, excavats a una distància de 40 cm seguits amb un espaiat de fila de 70 cm.Si esteu plantant una varietat de fulles llargues, organitzeu els forats amb un patró de 70x70 cm, tot i que amb una plantació compacta de moniatos, la catifa formada posteriorment de tapes i fulles evitarà que la humitat s’evapori massa ràpidament. Les plàntules estan enterrades de manera que els dos entrenusos inferiors queden sota terra. Per a un arrelament reeixit, gairebé totes les fulles s’eliminen de les plàntules, deixant només 1-2 parells de les superiors. Després de plantar, la superfície del llit es compacta, es rega i cada plàntol es cobreix amb un pot de vidre o una ampolla de plàstic transparent amb un coll tallat. Quan comencen a aparèixer fulles noves a les plàntules, s’elimina la coberta.

Cura del moniato

Com cultivar moniatos

Plantar i cuidar moniatos no implica dificultats i, si aconseguiu trobar bones llavors de conreu, si seguiu les senzilles regles per cultivar moniatos, podeu comptar amb l’èxit. El més important és recordar que es tracta d’una cultura termòfila.

La cura d’una planta consisteix en procediments ben coneguts per tots els jardiners: protegir el jardí del fred, regar, afluixar el sòl, desherbar, protegir contra malalties i plagues. En cultivar moniatos, no heu de deixar arrelar les pestanyes als entrenusos: passegeu pel llit del jardí i aixequeu les pestanyes per trencar les arrels resultants. No oblideu pessigar la part superior de totes les pestanyes el 20 d’agost: aquesta mesura ajuda a augmentar la mida dels tubercles.

Regant el moniato

Com que el moniato és resistent a la sequera, només necessita una humitat abundant el primer mes després de la sembra, però en el futur, el reg hauria de disminuir gradualment fins a la normalitat: a la segona meitat de la temporada de creixement, el reg no s'hauria de dur a terme més que un cop cada 10 dies, i si plou regularment, el moniato no es pot regar en absolut. 2-3 setmanes abans de collir els tubercles, s’atura la humectació dels llits.

Patata dolça ben amanida

Per sobre de tot, es necessita una nutrició addicional, és a dir, fertilitzants de potassi, durant la formació i el creixement dels tubercles; això sol produir-se a mitjan agost. El millor és fer servir cendra de fusta com a fertilitzant: es remenen 1-2 gots de cendra en 10 litres d’aigua i s’infusionen durant una setmana, remenant de tant en tant, després de la qual s’afegeix un litre d’infusió sota cada arbust.

Plagues i malalties del moniato

Tot i que la batata és resistent a les plagues i malalties tradicionals del nostre clima, els seus tubercles poden danyar les larves dels escarabats i la plaga destrueix o desfigura deliberadament els cultius d'arrel més grans i bells. Lluita contra les bèsties i la seva descendència ha de ser persistent i intencionada, i com podeu fer-ho, podeu llegir l'article que es publica al nostre lloc web.

A la temporada de pluges, les llimacs són un perill per als moniatos. Col·loqueu bols de cervesa a la zona i colliu les cloïsses amb el pas del temps. Podeu protegir els moniatos de les llimacs si envolteu el llit del jardí amb una rasa poc profunda i hi aboqueu bons detalls: les llimacs no poden superar aquest obstacle.

El nyam també pot patir àcars aranya, que ocupen plantes en estius secs. En la lluita contra ells, utilitzen el tractament d’arbustos amb infusió de gallina, hogweed, droga, pell de ceba o camamilla.

Les patates dolces poden patir malalties durant el període de plàntules pota negra, de la qual es va podrir la tija del coll de l'arrel de les plàntules i van morir. Per evitar malalties, sembreu moniatos només en sòls desinfectats: vesseu el substrat Fitosporina-M, i perquè no s’acidifiqui, afegiu les closques d’ou mòltes a la farina a la barreja del sòl.

Neteja i emmagatzematge de moniatos

La batata es cull 14-14 setmanes després del trasplantament, cap a mitjans de setembre, abans de l’aparició de les gelades, en un temps sec i assolellat. En aquest moment, les fulles i els cims comencen a esgrogueir-se i es marceixen. La batata excavada en temps humit no s’emmagatzemarà, de manera que s’ha de processar immediatament, com els tubercles danyats.Els tubercles s’extreuen amb una forquilla i es deixen assecar a la superfície del llit. Cavar amb compte, ja que els tubercles poden arribar a tenir una longitud de 30 cm. Netegeu els tubercles secs del sòl i classifiqueu-los: envieu els fruits saludables sencers a l’emmagatzematge i els danyats i dubtosos per al seu processament.

Els tubercles destinats a l'emmagatzematge s'han de mantenir durant una setmana a una temperatura de 28-30 ºC amb una humitat de l'aire del 85-90%, ventilant regularment l'habitació. Després, els fruits es col·loquen en safates poc profundes i es guarden a 10-15 ºC durant diversos mesos.

Si voleu congelar el moniato, primer heu de tallar-lo a rodanxes i fregir-lo fins que quedi mig cuit, després posar-lo en bosses o contenidors, tapar-lo i posar-lo al congelador.

Podeu emmagatzemar la batata en forma seca: es renten els tubercles, es pelen i es tallen a rodanxes fines o tires, com les patates, i després es renten sota aigua corrent, es blanquen en aigua bullent durant uns 5 minuts, es refreden bruscament en aigua, es deixen escorreu-les, després de les quals, les rodanxes es col·loquen en una sola capa sobre una placa de forn i s'assequen al forn a 80 ºC, remenant de tant en tant. Els moniatos secs es refreden naturalment i després s’aboquen en bosses de paper o bosses per guardar-les.

El moniato es pot conservar. Es talla a daus, es bull en aigua salada amb espècies fins que estigui mig cuit, es distribueix en pots estèrils de mig litre, s'aboca amb aigua bullent, s'afegeix ½ culleradeta d'àcid acètic a cada pot, després es fan els pots enrotllats, embolicats , i després que es refredin, es dipositen.

Tipus i varietats de moniatos

Malauradament, no hi ha una classificació varietal oficial de moniatos, però hi ha unes 7.000 varietats i híbrids de la planta: al voltant de 100 varietats d’aquesta planta es cultiven només a la Xina. Les varietats de moniato es divideixen en farratges, verdures i postres. Les varietats també es diferencien pel color de la pell, pel color de la polpa i per la forma del tubercle. També són importants característiques com el rendiment, el color i la forma de les fulles i la precisió de la formació de tubercles de moniato. Segons el període de maduració, les varietats es divideixen en principis, mitjans de temporada i finals.

Postres de moniato

Les varietats de moniato de postres són riques en betacarotè i glucosa: tenen un sabor dolç, la seva carn és de color groc brillant o taronja. Aquestes varietats necessiten molta llum i calor per madurar, de manera que no creixen tan bé al carril central com als subtropicals i tròpics. El gust del moniato, segons la varietat, pot semblar-se a la pinya, la carbassa, la castanya, el plàtan o la pastanaga. Els tubercles de postres es combinen amb fruites, fruits secs, caramel, melassa, de manera que s’utilitzen per elaborar cereals dolços, cassoles i altres postres. Les millors varietats de postres són:

• Kumara Red - Un híbrid exigent en matèria d’il·luminació i temperatura, amb arbusts grans, pestanyes llargues i fullatge exuberant. Els tubercles d’aquest moniato són de forma arrodonida, el nucli és groguenc clar, de gust moderadament dolç. La polpa crua és lleugerament tarta;
• Beauregard - Varietat fàcil de cuidar, dolça i saborosa, amb un alt contingut en glucosa i carotè. La planta forma arbustos compactes, donant tubercles llisos de color coure amb carn taronja;
• O.Henry - Una varietat de la varietat americana Beauregard de color crema clar amb una polpa groguenca de gust dolç i consistència seca. La varietat és resistent a malalties i plagues;
• Granat - Varietat americana mitjana-primerenca de productivitat mitjana amb pell vermellosa i polpa dolça taronja;
• Victòria 100 - Varietat productiva de maduració primerenca, ben establerta al carril mitjà. La planta forma un arbust compacte, els seus tubercles són llisos i uniformes. La polpa és de color taronja, moderadament dolça, recorda els fruits secs i el sabor del plàtan, però aquestes característiques apareixen només després que els tubercles es quedin estirats durant un temps: immediatament després de desenterrar no tenen sabor;
• Vermell de Geòrgia - Una varietat productiva, adaptada a les condicions del carril mitjà.La planta forma un arbust compacte amb fulles de color vermell fosc i tubercles arrodonits de coure-taronja amb carn clara, que en la seva forma crua no difereixen pel gust de les patates, però després del tractament tèrmic es tornen dolces i suaus;
• Borgonya És una varietat americana primerenca resistent al fusarium, amb un alt contingut de sacarosa i un aroma excel·lent. La pell dels tubercles és de color vermell fosc, la carn és de color taronja fosc, que no canvia de color després del tractament tèrmic.

Ignam de farratge

Les varietats de batata de farratge contenen menys sucres que les varietats de postres i vegetals. Aquest moniato es pot substituir amb èxit per les patates. Sol tenir una carn lleugera, que es torna suau després del tractament tèrmic. Els tubercles de flam de farratge també són adequats per fregir. Aquestes varietats creixen bé no només al sud, sinó també al carril central. Les varietats de pinsos més buscades inclouen les següents:

• Ram blanc - Varietat d’alt rendiment, que forma un arbust potent amb pestanyes llargues i grans tubercles cremosos, de vegades arribant als 3-4 kg de pes. La carn dels tubercles és blanca, té gust de castany;
• Brasiler - Perfectament adaptat a les condicions de la zona mitjana, resistent a plagues i malalties, un híbrid que proporciona rendiments constantment elevats. Té tubercles lleugers i carn blanca amb un sabor suau.

Batata vegetal

conté menys glucosa que les postres, però més que pinso, de manera que el sabor de les seves fruites s’assembla a les patates congelades. Els tubercles de moniato tenen carn clara amb taques taronges, grogues o roses. Després del tractament tèrmic, la polpa es torna tendra, tova i sucosa, però els tubercles de la majoria de varietats no són aptes per fregir, ja que presenten una mica d’aigua. Però fan un puré excel·lent. Les varietats vegetals es conreen amb més freqüència:

• Porpra - Una varietat fructífera primerenca, resistent a malalties i plagues, superior a les patates pel gust i les qualitats nutritives. Forma un arbust poderós amb fulles de color verd fosc, branques llargues i tubercles morats que no s’esvaeixen fins i tot després del tractament tèrmic. La carn, gairebé sense dolçor, té un sabor castanyer;
• Batata blanca - la varietat més propera a les patates per textura i sabor, es distingeix pel seu rendiment i s’adapta perfectament a les condicions de la zona mitjana. Aquesta varietat té tubercles oblongs en pell clara amb carn blanca;
• Japonès - una varietat primerenca amb tubercles de pell vermella amb una polpa cremosa lleugera, menys dolça i seca que les varietats de cor taronja, però que reemplaça amb èxit les patates habituals;
• BIT-1 - Varietat de maduració tardana de la selecció italiana amb tubercles blancs i polpa blanca lleugerament dolça;
• Bonita és una varietat fècula de maduració precoç molt productiva, poc dolça, resistent al fusarium, amb una pell de color rosa cremós i una carn blanca cremosa;
• Bushbuck - Una varietat de Sud-àfrica amb fruits de color carmesí rosat que s’enfosqueixen durant l’emmagatzematge. La polpa de fruita és blanca amb un matís cremós, lleugerament dolç, que recorda les patates;
• Rosa vinytsia - Una varietat molt productiva de selecció ucraïnesa, que forma un arbust vigorós. Els tubercles llisos de pell rosa tenen una excel·lent qualitat de conservació. La seva carn és lleugera, gairebé no dolça, en el seu estat cru té un sabor de soca de col. De vegades, aquesta varietat es ven amb els noms de Redgold, Gocha i Tekken, ja que el rosa Vinnytsia té una semblança externa amb aquestes varietats;
• Sumor - Una varietat primerenca productiva resistent a malalties i plagues amb tubercles de nata i carn lleugera sense edulcorar amb sabor absolut a patata.

A més de les descrites, les varietats de moniato Tynung, Hannah Gold, Har Bay, Batty, Borgonya, Belvo, Baker, Butterbach blanc, vermell i rosa, White Delight, Virginia, Delaware morat, Golden Bell, Derby, Jersey groc i taronja, el Ginseng s’ha demostrat bé vermell, indi, carver i molts altres.

Propietats del moniato: perjudici i benefici

Propietats útils del moniato

Tot i que el moniato conté una gran quantitat de midó i sucre, té un contingut calòric relativament baix. Els tubercles de moniato contenen proteïnes, hidrats de carboni, calci, magnesi, potassi, fòsfor, ferro, colina, tiamina, riboflavina, àcid pantotènic, vitamines A, C, PP. El midó de moniato s’utilitza àmpliament amb finalitats mèdiques: s’utilitza en el tractament de malalties del tracte gastrointestinal com a envoltant, emol·lient, vitamínic i tònic general. El contingut de piridoxina (vitamina B6) en els tubercles ajuda a enfortir les parets dels vasos sanguinis, per tant, els plats de moniato s’inclouen a la dieta dels pacients amb malalties cardiovasculars.

A causa de l’augment del contingut d’àcid ascòrbic en comparació amb altres verdures, el moniato protegeix el cos de l’acció dels radicals lliures que provoquen la corrosió cel·lular que contribueix a l’aparició de càncer.

Gràcies a la progesterona que contenen els tubercles, les batates són un producte valuós per a les dones durant la menopausa. I com que la planta té fibra més delicada que altres verdures, menjar els seus tubercles està indicat per a persones que pateixen trastorns digestius. El gust de les patates dolces fregides i bullides s’assembla a les patates congelades i, per tant, més dolces, però, pel que fa al contingut de calci i hidrats de carboni, supera les patates diverses vegades.

Batata: contraindicacions

No es recomana el moniato per a gastritis, úlceres estomacals i úlceres duodenals, ja que provoca irritació de la membrana mucosa. Les dones embarassades i en període de lactància s’han d’abstenir de menjar moniatos. Algunes persones poden tenir una intolerància individual als moniatos.

Seccions: Plantes de jardí Enquadernació Plantes a B Verdures d’arrel Postres