Kurkuma: audzēšana, īpašības un pielietojums

Kurkuma (lat. Curcuma) - Ingveru dzimtas viendīgļlapu augu ģints. Šīs ģints augu sakneņi satur dzeltenas krāsvielas un ēteriskās eļļas, tāpēc tos kultivē kā garšvielas un ārstniecības augus. Visbiežāk kurkuma veids tiek audzēts kultūrā, vai mājās gatavota kurkuma, vai kultivēta kurkuma, vai kurkuma vai dzeltenā ingvera (lat. Curcuma longa), kuras žāvētu sakņu pulveris ir pazīstams kā garšviela, ko sauc par "kurkumu".
Savvaļā šī kultūra ir sastopama tikai Indijā, kas mūsdienās ieņem vadošo pozīciju tādu garšvielu eksportā, kas iegūtas no kurkumas sakneņiem. Kurkuma dārzu kolekcijās parādījās pagājušā gadsimta 90. gados.

Kurkuma augs - apraksts

Garā kurkuma ir zālaugu daudzgadīgs augs, kura augstums sasniedz 90 cm. Tās lapas ir ovālas, pārmaiņus divās rindās; bumbuļveida sakneņi, noapaļoti, diametrā līdz 4 cm, dzeltenīgi pelēki, ar lapu gredzenveida rētām. No sakneņa izstaro daudz plānu sakņu, dažu galos veidojas mazi bumbuļi. Kurkuma zemes daļa izaug no sakneņa apikālā pumpura un sastāv no vairākām gara kāta zarnas maksts lapām un kāta, kas sasniedz 30 cm augstumu un ir blīvi novietots ar zaļām stipulēm ar gaišākiem galiem. Spuļļu padusēs, kas atrodas kātiņa vidusdaļā, dzelteni trīs daivu cauruļveida, ar nedaudz neregulāru ekstremitāti un platu lūpu attīsta smaržīgus ziedus. Visos kurkuma audos ir vērtīgas ēteriskās eļļas.

Fotoattēlā: Cik dārzā zied kurkuma

Aug kurkuma

Kurkuma stādīšana ārā

Kurkumu var audzēt gan mājās, gan atklātā laukā, it īpaši tāpēc, ka, kultivējot veselīgu garšvielu, jūs varat vienlaikus apbrīnot neparasti skaistus šī auga ziedus.Tomēr parasti no dīgšanas līdz ražas novākšanai paiet aptuveni 9 mēneši, tāpēc kurkumu var audzēt ārā, ja dzīvojat dienvidu rajonos ar agru, siltu pavasari un vēlu rudeni. Tiem, kas dzīvo vidējā joslā un reģionos ar vēl vēsāku klimatu, mājās būs jāaudzē kurkuma.

Kurkumai ir piemērotas saulainas vai daļēji ēnainas vietas un bagātīgas mālainas augsnes, bet augs labi attīstās smilšainā augsnē. Pirms stādīšanas vieta ir jāizrok vismaz 20 cm dziļumā un jāatbrīvo, pēc tam 15-20 cm attālumā jāizrok līdz 15 cm dziļas bedrītes un tajās jāizklāj 2-3 kurkuma sakneņu gabali. Katrā sakneņu gabalā jābūt vismaz vienam, bet vēlams diviem pumpuriem, un stādāmo materiālu ievieto bedrē ar šiem pumpuriem uz augšu. Atveres ir aizvērtas tā, lai virs sakneņiem būtu augsnes slānis, kas nav plānāks par 2 cm, pēc stādīšanas teritorija tiek padzirdīta. Kurkuma stāda atklātā zemē martā-aprīlī.

Kurkuma dārza kopšana

Kurkuma ļoti mīl mitrumu, tāpēc savlaicīga un pietiekama laistīšana ir viens no vissvarīgākajiem punktiem augu kopšanā. Tas, cik bieži un cik daudz augu nepieciešams laist, ir atkarīgs ne tikai no klimata un laika apstākļiem, bet arī no augsnes sastāva, kurā aug kurkuma. Laistīšanai jums jāizmanto ūdens, ko silda saule.

Kurkumu baro ar sarežģītiem minerālmēsliem dekoratīviem lapu augiem ar fosfora pārsvaru, bet uzturvielu šķīduma koncentrācijai vajadzētu būt divas reizes vājākai, nekā ieteica ražotāji. Augšējais pārsējs tiek izmantots topēšanas periodā, pašā ziedēšanas sākumā un divas nedēļas pēc tā pabeigšanas.

Pārējā kurkuma nav prasīga. Jums būs jāsaglabā tā dekoratīvais efekts, noņemot savītušos ziedus, kā arī pēc laistīšanas vai lietus jāatbrīvo augsne starp krūmiem, vienlaikus noņemot jaunās nezāles.

Kurkuma savākšana

Kā novākt kurkumu

Kurkuma sakneņi tiek izrakti pirms aukstā laika iestāšanās, tas ir, oktobrī-novembrī, kad auga zemes orgāni sāk nīkuļot. Augšējā daļa tiek nogriezta, un sakneņus notīra no augsnes un mazām saknēm, uz minūti iemērc verdošā ūdenī, tā ka no īpašām šūnām sāk parādīties krāsviela, kas saknei piešķir dzeltenu krāsu, pēc kuras neapstrādāta materiāli tiek žāvēti ar labu ventilāciju nedēļu vai divas. Gatavās saknes iegūst raga formu.

Kā uzglabāt kurkumu

Kurkuma sakneņus uzglabā kastēs vai traukos ar mitrām smiltīm 10-12 ºC temperatūrā. Sasmalcinātu kurkumu glabā stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku vēsā, tumšā vietā ne ilgāk kā trīs gadus. Pārliecinieties, ka garšviela neuzsūc svešas smakas.

Kurkuma veidi un šķirnes

Kultūrā audzē vairākus kurkuma veidus, un katram no tiem ir savs mērķis.

Aromātiskā kurkuma (Curcuma aromatica)

vai Indijas safrāns - daudzgadīgs augs, kas dažkārt sastopams Dienvidāzijā, bet galvenokārt aug siltajos Indijas apgabalos un Himalaju austrumu daļā. Augs sasniedz 1 m augstumu. Gaļīgi, šauri vai eliptiski, smaržīgi auga sakneņi no iekšpuses ir iekrāsoti dzeltenā krāsā, uz to plānām saknēm veidojas fusiform bumbuļi. Uz lapas formas kātiņiem atrodas iegarenas līdz 60 cm garas un līdz 20 cm platas lapas. Piltuves formas ziedi slēpjas smailveida ziedkopās, sasniedzot 15 cm garumu un 8 cm platumu. Aromātiskās kurkumas pamatnes ir olveida, līdz 5 cm garas, gaiši zaļas, bet augšpusē to krāsa kļūst sarkani sarkana . Aromātiskā kurkuma ir populāra zāle, un konditorejas izstrādājumos to vērtē augstāk nekā garo kurkumu.

Foto: aromātiskā kurkuma (Curcuma aromatica)

Garā kurkuma (Curcuma longa)

vai kurkuma, vai dzeltenais ingvers - vērtīga garšviela, ko lieto arī kā krāsvielu un ārstniecības augu. Raksta sākumā mēs sniedzām šīs sugas aprakstu. Atliek tikai piebilst, ka garā kurkuma ir viena no obligātajām Indijas karija sastāvdaļām.

Fotoattēlā: Curcuma longa

Apaļā kurkuma (Curcuma leucorrhiza)

dabiskā formā tas ir atrodams tikai Indijā. Šīs sugas saknes ir iegarenas, iegarenas. Šauras lancetiskas lapas atrodas uz kātiņiem. Ziedi ir apaļi, par kuriem augs ieguva savu nosaukumu. Indijas kultūrā ir pieņemts izgatavot cieti no apaļas kurkumas saknēm: saknes tiek izraktas un sasmalcinātas javā vai samaltas ar akmens dzirnakmeņiem, pēc tam no iegūtās masas manuāli tiek izspiests mitrums un filtrēts caur audumu, un masu žāvē un izmanto kā cieti.

Kurkuma zedoārija (Curcuma zedoaria)

dabā tas ir sastopams ne tikai Indijā, bet arī Indonēzijā, un šo augu kultivē Dienvidķīnā, Javas salā, Taizemē un, protams, Indijā. Šī suga sasniedz pusotra metra augstumu, bet tā var būt vēl augstāka. Uz lapām, kuru garums ir līdz 80 cm, ļoti jūtamas violeti brūnas vēnas, kas stiepjas no centrālās vēnas. Augu pamatnes ir spilgti rozā krāsā, smaržīgi ziedi veido ziedkopas, kas stiepjas no sakneņa vēl pirms lapu parādīšanās. Auga sakne, baloža olas lielumā, ir bumbieru forma, tai ir kampara aromāts, rūgta dedzinoša garša, un to izmanto liķieru ražošanā un konditorejas izstrādājumos.

Fotoattēlā: kurkuma zedoaria (Curcuma zedoaria)

Mazā kurkuma (Curcuma exigua)

- augs līdz 80 cm augsts ar gaļīgiem, dzelteniem iekšpuses, daudzzaru sakņu sakneņiem. Augu sakņu galos veidojas bumbuļi. Zaļa ar purpursarkanām lancetveida lapām, kas dekorētas gar centrālo vēnu ar sarkanīgu svītru, atrodas uz 5-8 cm gariem kātiņiem. Lapas plāksnes garums sasniedz 20, un platums ir līdz 7 cm. Šīs sugas ziedi ir dzelteni, elipsveida, pamatnes ir ovālas, elipsveida, ar baltu-violetu augšu. Korola ir gaiši violeta. Ziedēšana ilgst no augusta līdz oktobrim. Mazo kurkumu audzē tikai kā dekoratīvo augu.

Sumatras kurkuma (Curcuma sumatrana)

Ir endēmiska Sumatras salai, kas pirmo reizi aprakstīta vairāk nekā pirms 150 gadiem. Ārēji šis ļoti pievilcīgais augs atgādina mājās gatavotu kurkumu. Suga tiek atzīta par apdraudētu, jo strauji samazinās areāla platība. Kultūrā Sumatranas kurkumu audzē kā dekoratīvo augu.

Kurkuma īpašības - kaitējums un ieguvums

Kurkuma priekšrocības

Kurkuma saknēs ir daudz cietes un ēterisko eļļu, un raksturīgo dzelteno krāsu tām piešķir polifenola kurkumīns. Turklāt kurkuma satur lipīdus, olbaltumvielas, uztura šķiedrvielas, ogļhidrātus, B grupas vitamīnus (holīns, piridoksīns, riboflavīns, tiamīns), vitamīnus E, PP, C, K, betainu, fosfora minerālsāļus, magniju, kalciju, nātriju, mangānu, dzelzs, cinks, sērs un varš, omega-6 un omega-3 taukskābes, fitosterīni un monoterpēni. Sakarā ar tā sastāvu kurkumai piemīt antihelmintiskas, pretvīrusu, antiseptiskas, pretmikrobu, pretiekaisuma, imūnmodulējošas, atjaunojošas, tonizējošas, nomierinošas, sildošas un asinis paātrinošas īpašības.

Kurkuma ir dabisks antiseptisks līdzeklis, tāpēc to lieto, lai dezinficētu apdegumus un griezumus. Tas aptur melanomas attīstību un iznīcina jau izveidojušās šī veidošanās šūnas, kā arī palēnina Alcheimera slimības attīstību un izšķīdina amiloido plāksnīšu nogulsnes smadzenēs.

Fotoattēlā: Kā zied kurkuma

Kurkuma novērš metastāzes no dažādiem vēža veidiem. Kombinācijā ar ziedkāpostu kurkuma aizkavē prostatas vēža attīstību. Kurkuma lietošana ķīmijterapijas laikā pastiprina terapeitisko efektu un samazina toksisko zāļu blakusparādības.

Kurkumu lieto kā dabīgu aknu detoksikatoru, tā piedalās tauku metabolismā, un ar tās palīdzību ir vieglāk atbrīvoties no liekā svara. Kurkuma ir spēcīgs antidepresants, ko plaši izmanto ķīniešu tradicionālajā medicīnā.

Kurkumu veiksmīgi lieto cukura diabēta, artrīta, tai skaitā reimatoīdā, ārstēšanā, tas veicina ādas atjaunošanos iekaisīgu ādas slimību, vārīšanās, ekzēmas un psoriāzes gadījumā, un no kurkumas un alvejas sulas izgatavota pasta ātri un labi sadedzina apdegumus.

Kurkumu lieto saaukstēšanās, kakla sāpju un stipra klepus, migrēnas, aterosklerozes, hroniskas caurejas, čūlaina kolīta un žultsakmeņu slimības gadījumā. Tomēr iedzīvotāju vidū īpašu interesi rada kurkuma spēja samazināt svaru. Kā lietot kurkumu, lai zaudētu šīs papildu mārciņas? Pusi tējkarotes kurkuma izšķīdina glāzē bio-kefīra, ļauj dzērienam nostāvēties 15-30 minūtes un izdzer to pirms gulētiešanas. Kurss ir 1-2 mēneši.

Kurkuma - kontrindikācijas

Tā kā kurkuma spēcīgi ietekmē ķermeni, pirms tās lietošanas noteikti jākonsultējas ar ārstu, īpaši, ja lietojat citas zāles.

Kurkuma noteikti ir kontrindicēta tiem, kuriem ir aizsērējuši žultsvadi vai žultspūslī ir akmeņi, kas lielāki par 5 mm, kā arī cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesamību. Grūtniecēm un bērniem līdz piecu gadu vecumam nav ieteicams bieži lietot kurkumu.

Citas kontrindikācijas vēl nav identificētas.

Sadaļas: Dārza augi Pikanti augi Augi uz K Sakņu dārzeņi Ingvers