Baziliku daudzi uztver tikai kā pikantu garšaugu, taču šim augam ir arī ārstnieciskas īpašības un tas var, ja ne izārstēt kaites, tad ievērojami atvieglot sāpīgo stāvokli. Cilvēce ir izmantojusi baziliku kulinārijas un medicīnas vajadzībām apmēram piecus gadu tūkstošus. Ēdienu gatavošanā šajā laikā viņš ieguva zāļu ķēniņa titulu. Mūsdienās ir daudz šīs zāles šķirņu, kas atšķiras pēc izskata, garšas un aromāta.
Pikanti augi
Augus sauc par pikantiem, kuru daļām ir spilgts un dažādā mērā stabils aromāts un garša. Tos pievieno pārtikai nelielās porcijās, lai uzlabotu tā garšu un dažreiz ilgāk saglabātu svaigumu. Pikanti augi uzlabo apetīti, veicinot intensīvāku kuņģa sulas sekrēciju.
Šī augu kategorija ir sadalīta divās grupās: klasiskās un vietējās garšvielas. Pie klasiskajiem augiem pieder augi, kurus parasti ēd visā pasaulē, neatkarīgi no tā, kur tie parasti aug: vaniļa, kanēlis, muskatrieksts, kajēnas pipari. Vietās, kas atrodas tālu no šī vai tā pikanta auga dabiskās izplatības robežas, to patērē sausā vai konservētā veidā.
Vietējās garšvielas, tas ir, tās, kas aug jūsu reģionā, var lietot gan sausas, gan svaigas. Starp šādiem augiem Eiropā vispopulārākie ir anīss, mārrutki, apiņi, safrāns, piparmētra, ķimenes, pētersīļi, dilles, citrona balzams, kardamons, estragons, sinepes, fenhelis, kaperi, koriandrs, selerijas un daudzi citi.
Kā garšvielas parasti izmanto pikanto augu zemes orgānus - lapas, kātiņus, ziedus vai pumpurus, bet ir arī tādi, kuros sakneņi ir vērtīgi. Starp pikantajiem augiem ir daudz tādu, kam piemīt ārstnieciskas īpašības.
Augu smaržīgais baziliks (lat. Optimum basillicum) vai kampars, dārzs vai parastais ir Jēru dzimtas Kotovnikovye apakšsaimes bazilika sugu zālaugu viengadīgais augs. Savvaļā bazilika zāle aug Ķīnā, Irānā, Indijā, Āfrikā, Āzijas dienvidos, Amerikas kontinenta tropos, Centrālāzijā un Kaukāzā. Tiek pieņemts, ka baziliks cēlies no Āfrikas, un to Eiropā atveda Aleksandra Lielā armijas karavīri.
Ziemā un agrā pavasarī mēs bieži jūtam vitamīnu trūkumu un tērējam naudu dārgiem veikalā nopērkamiem citrusaugļiem, ārzemju augļiem, vitamīnus pērkam aptiekā, lai gan vienkāršākais veids ir uz mūsu palodzes audzēt svaigus zaļumus, kas gan piepildīs. vitamīnu trūkums un remdē mūsu ilgas pēc pavasara zāles. Turklāt zaļumu audzēšana mājās ir vienkāršs un ļoti patīkams process.
Augs Hyssop officinalis (latīņu valodā Hyssopus officinalis) vai parastais isops jeb zilā asinszāle ir Lamiaceae dzimtas Izsopa ģints suga, apakškrūms, kas savvaļā aug Ziemeļāfrikā, Rietumāzijā, Centrālajā, Dienvidu un Austrumeiropā. . Kultūrā isopu audzē Ziemeļamerikā un gandrīz visā Eiropā. Zāļu isops ir vecākais ārstniecības augs, kuru Hipokrāts un Dioskorīds izmantoja pacientu ārstēšanai. Jaunus izopa dzinumus ar lapām, svaigus un žāvētus, izmanto kā pikantu garšvielu uzkodām, pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Izops ir iekļauts arī diētiskajās maltītēs.
Sējas koriandrs (latīņu Coriandrum sativum) jeb dārzeņu koriandrs ir lietussargu dzimtas koriandra ģints zālaugu viengadīgais augs, ko plaši izmanto kā garšvielu kulinārijā un kā aromatizētāju parfimērijā, ziepju ražošanā un kosmētikas ražošanā. Koriandra sēkla ir medus augs. Augu nosaukums nāk no sengrieķu valodas, un saskaņā ar vienu no versijām tas ir atvasināts no vārda, kas nozīmē "bug": nenobriedušā formā koriandrs smaržo pēc sasmalcināta kukaiņa. Saskaņā ar citu versiju ražošanas vārdam ir homonīms, kas nozīmē "asinszāli", tāpēc ir grūti viennozīmīgi pateikt, kāpēc koriandru sauc par koriandru.
Kurkuma (lat. Curcuma) ir ingveru dzimtas viendīgļlapu augu ģints. Šīs ģints augu sakneņi satur dzeltenas krāsvielas un ēteriskās eļļas, tāpēc tos kultivē kā garšvielas un ārstniecības augus. Visbiežāk kurkuma veids tiek audzēts kultūrā, vai mājās gatavota kurkuma, vai kultivēta kurkuma, vai kurkuma vai dzeltenā ingvera (lat. Curcuma longa), kuras žāvētu sakņu pulveris ir pazīstams kā garšviela, ko sauc par "kurkumu".
Lovage (latīņu Levisticum) ir lietussargu dzimtas monotipiska ģints, kuru pārstāv Lovage (Latin Levisticum officinale) suga - daudzgadīgs zālaugs, kura dzimtene ir Afganistāna un Irāna. Mūsdienās šo augu kultivē visur. Pretējā gadījumā mīlu sauc par mīlas dziru, mīļāko, mīlas zāli, mīlas dziru, ligūriju vai ziemas seleriju.
Majorāna augs (Origanum majorana) ir jēru dzimtas oregano ģints zālaugu ziemciešu suga. Tas dabiski aug Viduseiropā, Ziemeļāfrikā un Tuvajos Austrumos. Pat Senajā Ēģiptē, Hellasā un Romas impērijā majorāns tika vērtēts kā dekoratīvs, ārstniecības augs un kā garšviela. Grieķi majorānu apveltīja ar maģiskām īpašībām, pateicoties kurām var atgūt drosmi un mīlestību, un apgalvoja, ka augs savu aromātu ieguvis no mīlestības dievietes Afrodītes, tāpēc jaunlaulātajiem galvās viņi nēsājuši majorāna vainagus. Romieši uzskatīja, ka majorāns ir spēcīgākais afrodiziaks.
Piparmētra (lat. Mentha piperita) vai aukstā piparmētra, vai angļu piparmētra, vai piparmētra, vai chill ir zālaugu daudzgadīgs augs, Jēra dzimtas Mint Mint vai Lipocytes ģints suga, kas iegūta, dārza piparmētru (spikelet) hibridizējot, un ūdens piparmētra. Piparmētru pat senajā Romā uzskatīja par vērtīgu augu: piparmētru lapas izmantoja mēbeļu beršanai, un telpas apsmidzināja ar ūdeni, kas ievadīts ar piparmētru.
Rozmarīna augs (latīņu valodā Rosmarinus) ir mūžzaļo pundurkrūmu un Jasnotkovju dzimtas krūmu ģints. Dabiski, ka rozmarīns aug Ziemeļāfrikā - Marokā, Tunisijā, Alžīrijā un Lībijā, kā arī Kiprā, Turcijā un Eiropas valstīs - Spānijā, Portugālē, Grieķijā, Itālijā, bijušās Dienvidslāvijas valstīs un Francijas dienvidos. Tulkojumā no latīņu valodas auga nosaukums izklausās kā "jūras svaigums" - senie grieķi rozmarīnu saistīja ar jūras Afrodīti, kas iznāca no putām. Bet patiesībā rozmarīna aromāts ir tālu no jūras joda smaržas, drīzāk tas apvieno priežu un kampara smaržas, tāpēc, iespējams, tuvāk patiesībai nav auga latīņu, bet grieķu nosaukums, kas tulkojumā nozīmē "balzamiko krūms".
Augu timiāns (latīņu Thymus) pieder pie lielākās Jēru dzimtas ģints, pārstāvot aromātiskus pundurkrūmus vai pundurkrūmus. Krievu vārds "timiāns" nāk no grieķu valodas "vīraks", kas nozīmē smaržīgu vielu. Starp citu, dažos gadījumos timiāns un timiāns ir viens un tas pats augs, ja mēs domājam ložņājošo timiānu.Timiānam cilvēku vidū ir daudz citu vārdu - Bogorodskas zāle, citrona smarža, mušu dūres, vīraks, čebarka, verests.
Dilles (lat. Anethum) ir lietussargu dzimtas zālaugu viengadīgo sugu monotipiska ģints, kuru pārstāv sugas smaržojošās dilles jeb dārza dilles. Savvaļā suga sastopama Āzijas centrālajos un dienvidrietumu reģionos, Himalajos un Āfrikas ziemeļos, un to kultivē visā pasaulē. Gluži kā relatīvie pētersīļi, arī dilles cilvēcei ir pazīstama kopš Senās Ēģiptes laikiem, bet Eiropā dilles kā garšvielu sāka izmantot tikai 16. gadsimtā.
Parastā fenheļa (latīņu Foeniculum vulgare) ir lietussargu dzimtas fenheļa suga. Tautā šo zālaugu dēvē par farmaceitiskajām dillēm vai voloshsky. Savvaļā parastā fenheļa sastopama Ziemeļāfrikas valstīs - Ēģiptē, Lībijā, Marokā, Alžīrijā un Tunisijā; Rietumeiropā, it īpaši Itālijā, Francijā, Anglijā, Spānijā un Portugālē; Dienvidaustrumeiropā - Grieķijā, Bulgārijā, Albānijā un bijušās Dienvidslāvijas valstīs. Turklāt tas aug Ziemeļamerikā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā, Jaunzēlandē, kā arī Rietumu un Centrālāzijā. Fenheļu visvieglāk var atrast akmeņainās nogāzēs, grāvjos un nezāļu apgabalos. Fenheļu kultivē daudzās pasaules valstīs.