צמחי קטניות: פרי ונוי

קטניות, אוֹ פרפרים (lat. Fabaceae = Leguminosae = Papilonaceae) - משפחה של צמחים דו-מיניים, שרבים מהם בעלי ערך תזונתי גבוה, וחלקם גדלים כצמחי נוי.
נציגי עשבים ממשפחה זו מסוגלים לקשור ולשמור על חנקן אטמוספרי בקרקע. המשפחה כוללת כ -24 וחצי אלף מינים של צמחים חד-שנתיים ורב-שנתיים, המאוחדים בלמעלה מ -900 סוגים. המשפחה מיוצגת על ידי שלוש תת-משפחות - צסלפינייב, מימוזוב ובובוב, או מוטילקוב. נציגי משפחות משנה נבדלים בעיקר במבנה הפרח.
האנושות אכלה כמה קטניות עוד מתקופת האבן, ובמדינות שונות התייחסו לאותו מוצר קטניות בצורה שונה. למשל, ביוון, אפונה הייתה אוכלת העניים, ובצרפת הם נכללו בתפריט המעולה של המלך, במצרים העתיקה לחם עדשים היה מנה יומיומית, וברומא העתיקה הצמח הזה נחשב לרפואי.

משפחת קטניות - תיאור

מבחינת רוחב תפוצתם, הקטניות הן השנייה רק ​​לדגנים. במדינות עם אקלים ממוזג, בוריאלי, סובטרופי וטרופי, הקטניות מהוות חלק משמעותי מהפלורה. אחד היתרונות הבלתי מעורערים של קטניות הוא היכולת להסתגל למגוון רחב של תנאים טבעיים.

עלי הקטניות הם חלופיים, לרוב מורכבים - תלתים, מצמידים או דקליים, עם תנורים, אך ישנם צמחים בעלי עלים פשוטים. פרחים דו מיניים נאספים בתפרחת בית השחי או הטרמינל, בגזעניים, בחצי גוון או בבהלה. עלי הכותרת הגדולים העליונים של צמחי הקטניות נקראים מפרש, עלי הכותרת הצדדיים נקראים משוטים, ועלי הכותרת התחתונים הממוזגים או הדבוקים זה לזה נקראים סירה. פרי הקטניות הוא בדרך כלל תרמיל יבש, או לרוב פוליספרמי, או עם שני שסתומים הנפתחים בבשלתם.

לפעמים שעועית בשלה מתפרקת לחלקים חד-גרעיניים, אך ישנם צמחים עם שעועית חד-גרעינית, שגם כאשר היא בשלה אינה נפתחת מעצמה. בזרעי קטניות יש בדרך כלל תלתנים גדולים ללא אנדוספרם.

קטניות פירות

אפונה

אפונה (lat. Pisum) - סוג של צמחים עשבוניים ממשפחת הקטניות. האפונה היא אחד מבני המשפחה הוותיקים ביותר, שהוצגה לתרבות לפני כ- 8,000 שנה בסהר הפורה, שהורכב ממסופוטמיה, הלבנט, סוריה הפרהיסטורית וארץ ישראל. משם התפשטו האפונה מערבה לאירופה ומזרח להודו. אפונה עובדו הן ביוון העתיקה והן ברומא העתיקה - אזכור לכך נמצא בעבודותיהם של תיאופרסטוס, קולומלה ופליניוס. בימי הביניים באירופה, אפונה הפכה לאחד ממקורות המזון העיקריים של העניים מכיוון שניתן היה לאחסן אותם יבשים לאורך זמן. אפונה בושלה עם שומן חזיר.

והמתכון הראשון למנת אפונה ירוקה נמצא בספרו של גיום טירל, שנכתב במאה ה -13.השימוש באפונה ירוקה במזון נכנס לאופנה בתקופת לואי הארבעה עשר, ושיא הפופולריות של תרבות זו הגיע בצרפת במאה ה -19. בשנת 1906 פורסמה עבודה בה תוארו למעלה ממאתיים זנים של אפונה, ובשנת 1926 הוקמה חברת Bonduelle, שארגנה ייצור אפונה ירוקה קפואה, שעדיין מובילה בייצור ירקות משומרים וקפואים. .

אפונה הופיעה באמריקה בזכות ה 'קולומבוס, שהביא את זרעיו לסנטו דומינגו. ידוע כי נשיא ארה"ב ג'פרסון, שהתפרסם בזכות אהבתו לאגרונומיה, אסף אוסף של דגימות יבולים ששימשו בסיס לגידול זני אפונה מוקדמים להבשלה. בשנת 1920, הממציא האמריקאי קלרנס בירדסי הציע שיטה להקפאת אפונה ירוקה, שהאירופאים שולטים בה במהירות, ובמדינת מינסוטה הקימו אנדרטה לאפונה - פסל ענק בצבע ירוק.

זריעת אפונה (lat. Pisum sativum) - זן אפונה טיפוסי, שנתי מטפס, מעובד באופן נרחב כצמח מזון ומזון. העלים הנוצות של האפונה מסתיימים בגידים מסועפים שבעזרתם נצמד הצמח לתמיכה. לאפונה תנורים גדולים. פרחי אפונה, דומים לעש, צבעו לבן, סגול או ורוד. הזרעים הם אפונה כדורית דחוסה מעט סגורה בתרמיל צפוף.

זריעת אפונה זורעת מחולקת לשלוש קבוצות:

• אפונת קליפה, אשר אפונה כדורית שלהם משטח חלק. מנות שניות וראשונות מוכנות מדגנים יבשים של זני הפגזה. הם מכילים עמילן רב ומשמשים הן בתעשיית המזון והן בייצור פלסטיק ביולוגי;
• אפונה של דגני בוקר נקרא כך מכיוון שאפונתם, כשהם בשלים, מתכווצים ונראים כמו מוח מיניאטורי. זרעי מוח טעימים מתוקים ולעתים קרובות הם טועים באפונת סוכר. זני מוח משמשים בעיקר לריקים - בדרך כלל זנים בהירים משומרים, וזנים כהים קפואים. לבישול, אפונת דגני בוקר אינם מתאימים, מכיוון שהם אינם רותחים;
• אפונת סוכר - בזנים אלה אין סרט קלף בתרמילים. כאשר מייבשים, זרעי זני הסוכר מתקמטים מאוד בגלל תכולת הלחות הגבוהה שלהם.

זרעי אפונה הם מקור לפחמימות וחלבון צמחי, אך ערכם התזונתי העיקרי נעוץ בריכוזם הגבוה של מלחי מינרלים ויסודות קורט - אפונה אחת כוללת כמעט את כל הטבלה המחזורית. בנוסף, הזרעים מכילים חומצות שומן, סוכרים טבעיים, סיבים תזונתיים ועמילן. זרעי היבול מכילים ויטמיני B, כמו גם ויטמינים A, H, K, E, PP.

למרות ההתנגדות הקרה של התרבות, היא גדלה רק באזורים שטופי שמש. קרקעות לאפונה זקוקות לתגובה ניטרלית ולח, אך לא רטובה, ואור - רצוי כימי חרס או חול. אפונה גדלה הכי טוב אחרי גידולי דלעת או לילה. בסתיו, מומלץ לדשן את האזור לאפונה עם חומוס או קומפוסט בקצב של חצי דלי למ"ר או למרוח דשנים מינרליים בכמות של 30-40 גרם סופר-פוספט ו -20-30 גרם אשלגן כלורי לכל מ"ר. ובאביב, רגע לפני השתילה, עליך לדשן את האדמה באמוניום חנקתי בקצב של 20-30 גרם ליחידת שטח.

זני האפונה הפגזים הטובים ביותר נחשבים להבשלה מוקדמת של חיזבנה, צמיגים, אלפא, קורווין, זמירה, ערפילי, גלוריוזה, התבגרות מוקדמת, וינקו, אסאנה, אבאדור, אמצע מוקדם של אשטון ושרווד, ויולה, מטרונה, ניקולס. , מיל 'תאום והבשלה מאוחרת.

מבין זני הסוכר, אפונת מטאור המוקדמת הוכיחו את עצמם היטב, כמו גם ביגל, ליטל מארוול, זנים מבשילים מוקדמים מדוביק, סוכר ילדים, הבשלה מוקדמת של קלבדון, הלאה, אמברוסיה, אמצע העונה סוכר אורגון, אלדרמן, אמצע הבשלה ז'גלובה 112, אוסקר בלתי נדלה והבשלה מאוחרת 195.

בין זני המוח הפופולאריים ניתן למצוא את אפונת הוורה המבשילה מוקדמת, את הבכורה הבשלה באמצע ואת בלדונה 136 שהבשילה מאוחרת.

חומוס

גרגירי חומוס, אוֹ אפונת בשר כבש, אוֹ תולעת בועות, אוֹ nakhat, אוֹ שיש, אוֹ חומוס (לטינית Cicer arietinum) - פולסים, פופולריים במיוחד במזרח התיכון. גרגרי חומוס הם הבסיס למאכלים מזרח תיכוניים מסורתיים רבים, כולל פלאפל וחומוס, שכן חומוס מעובד באזור זה מזה שבע וחצי אלף שנים. חומוס הגיע לשטח רומא ויוון בתקופת הברונזה, וכבר אז היו ידועים כמה זנים של חומוס. ברומא האמינו שהאפונה הללו מעוררת מחזור, מקדמת ייצור זרע והנקה ויש להם השפעה משתנת.

בתחילת המאה ה -9 באירופה כבר גרמו חומוס בכל מקום, ובמאה ה -17 הוא נחשב למזין יותר ופחות יוצר גז מאשר לזרוע אפונה, או אפונת ירקות. כיום, חומוס צומח ב -30 מדינות ברחבי העולם, אך בקנה מידה תעשייתי הוא גדל בעיקר במדינות צפון אפריקה, טורקיה, פקיסטן, הודו, סין ומקסיקו.

חומוס הוא חד-שנתי המאביק את עצמו עם גבעול זקוף ומסועף, מגיע לגובה של 20 עד 70 ס"מ ומכוסה בערמת בלוטות. הסתעפות יכולה להתחיל בבסיס הגזע או באמצע, תלוי בזן. מערכת השורש של החומוס היא מרכזית, השורש העיקרי מגיע לאורך של מאה וסנטימטרים נוספים, אך עיקר השורשים טמון בעומק של 20 ס"מ. בקצות השורשים נוצרים פקעות המכילות חיידקים מקבעים חנקן . עלי החומוס הם גם בגיל ההתבגרות, מורכבים, מנוצלים, המורכבים מפלחים 11-17 עליונים או אליפטיים.

צבע העלים, בהתאם לזן, יכול להיות גם ירוק, צהוב-ירוק, כחלחל-ירוק, ולעתים ירוק עם גוון סגול. במהלך הפריחה נפתחים פרחים קטנים לבנים, כחולים, צהובים-ירוקים, סגולים או ורודים על חמש-קטעים פרחוניים. פרי החומוס הוא תרמיל סגלגל, אליפסה או מעוין באורך של 1.5 עד 3.5 ס"מ עם שכבה פנימית של קלף. זרע אחד או שניים יכול להיות צהוב קש, ירקרק או כחלחל-סגול.

יש דפוס כזה: זנים עם פרחים לבנים נותנים זרעים בהירים, וזנים עם פרחים ורודים וסגולים נותנים זרעים כהים. כאשר הם בשלים, השעועית עם זרעים לא נסדקת. גרעיני החומוס יכולים להיות בעלי צורה זוויתית הדומה לראש איל, הם יכולים להיות מעוגלים או מעוגלים בזווית, בדומה לראש ינשוף. לפי גודל מובחנים זני גרגירי גרגרי חומוס קטנים, גרעינים בינוניים וזרעים גדולים.

נבטי החומוס מכילים שומנים וחלבונים איכותיים, הרבה סידן, אשלגן, מגנזיום, ויטמינים A ו- C, החומצות החיוניות טריפטופן ומתיונין. הדגנים מכילים חלבון, שמן, פחמימות, מינרלים וויטמינים A, B1, B2, B3, B6, PP, A ו- C.

בחקלאות גרגרי חומוס הם יבול דגים המחליף אדים בתנאים צחיחים - הוא משמש כמבשר לדגנים. חומוס הוא העמיד ביותר מפני כפור, עמיד בחום ועמיד לבצורת של קטניות. בנוסף, אין צורך למרוח דשני חנקן מתחת לחומוס, מכיוון שהוא עצמו מסוגל לחלץ יסוד זה מהאוויר ולספק אותו לאדמה. גרגרי חומוס אינם דורשים אדמה באיכות גבוהה, אך הם לא ישגשגו בקרקעות חימר סתומות או כבדות. בחר אזורים מוארים עם אדמה רופפת ומנוקזת לחומוס.

זנים מוכחים היטב של חומוס כוללים את אמצע העונה יוביליני, סובקוז'ני, קרסנוקוצקי 195 ובודזק.

עדשים

עדשי אוכל, אוֹ רגיל, אוֹ תרבותי (עדשה קולינרית עדשה) - שנתית עשבונית מהסוג עדשים ממשפחת הקטניות, אחד הגידולים הקדומים ביותר, המעובד באופן נרחב כצמח מזון ומספוא.צמח זה ידוע כבר זמן רב: אפילו בברית הישנה מוזכר שעשיו החליף את בכורתו בתבשיל עדשים.

עדשים הופיעו מדרום-מזרח אסיה, אך הם גדלים בכל המדינות עם אקלים ממוזג וחם. בדרום אמריקה ובאוסטרליה העדשים הן הבסיס למאכלים לאומיים רבים, בהודו ובסין הוא נחשב לאותו תוצר לאומי כמו אורז, ובגרמניה משתמשים בו להכנת מאכל חג מולד מסורתי.

שורש העדשה דק, מעט מסועף ומתבגר. הגזע המסועף הזקוף מגיע לגובה של 15 עד 75 ס"מ. עלים זוגיים חלופיים, קצרים-פטוליאטיים, מסתיימים בקנוק. עצמות בעדשים שלמות, דמויות חצי חנית. פדונקלים עבים מוכתרים בציר. פרחים לבנים, ורודים או סגולים קטנים, שנאספו בתפרחת גזעית, פתוח ביוני-יולי. שעועית מעוינת רופפת באורך של כ -1 ס"מ ורוחבה עד 8 מ"מ מכילה 1 עד 3 זרעים שטוחים עם קצה כמעט חד. צבע הזרעים תלוי במגוון.

פירות עדשים מכילים כמות גדולה של ברזל וחלבון צמחי, הנספג בגוף האדם בקלות, אך תכולת הטריפטופן וחומצות אמינו גופרתיות בעדשים אינה גבוהה כמו בקטניות אחרות. ויש בו פחות שומן מאשר באפונה. מנת עדשים אחת מכילה 90% מדרישת החומצה היומית שלכם. עדשים מכילות גם סיבים מסיסים, המשפרים את העיכול, אשלגן, סידן, ברזל וזרחן, כמו גם חומצות שומן מנגן, נחושת, אבץ, יוד, קובלט, מוליבדן ובורון, אומגה 3 ואומגה 6, ויטמינים C, A, PP וקבוצה B, כמו גם איזופלבונים המדכאים סרטן שד.

עדשות, ללא יומרות לתנאי גידול, בכל זאת, יש העדפות משלהן. לדוגמא, היא אוהבת יותר כיכר חולית מופרית רופפת וקרקעות חרסיות של תגובה ניטרלית. הוא גדל בקרקעות כבדות ואפילו בחומצה, אך לא ייתן יבול טוב בקרקע כזו. הוסיפו חול לאדמת החימר, וסיד לאדמה החומצית, ואז תוכלו לזרוע עדשים. המבשרים הטובים ביותר לעדשים הם תירס, תפוחי אדמה או גידולי חורף.

ישנם שישה סוגים של עדשים:

• חום, מיועד בעיקר למרקים. הוא מתבשל במהירות, במיוחד לאחר ההשריה מראש, ובעל טעם אגוזי;
• ירוק הוא עדשים חומות בוסר, שמתווספות לסלטים, למנות בשר ואורז;
• צהוב - עדשים חומות בוסר ללא עור;
• עדשים אדומות הן גרגרי עדשים ללא קליפות, ולכן תהליך הכנת פירה או מרק מהם לוקח 10-12 דקות בלבד;
• עדשים שחורות, או בלוגה - עדשים קטנות מאוד הדומות לקוויאר בלוגה, ושומרות על צבען וצורתן לאחר הבישול;
• עדשים ירוקות צרפתיות שגדלו בדה פוי, הנחשבות לטעימות והטעימות ביותר. יש לו ארומה קלה, דפוס שיש מקורי ועור רך. עדשים צרפתיות שומרות על צורתן במהלך הבישול, לכן הן משמשות להכנת מרקים, סלטים, קדירות, והן מוגשות כתוספת לדגים ובשר.

שעועית

שעועית (lat. Phaseolus) - סוג ממשפחת הקטניות, המאחד כמעט מאה מינים הגדלים באקלים חם וממוזג. המין הפופולרי ביותר בסוג הוא השעועית המצויה (Phaseolus vulgaris), שמקורה באמריקה הלטינית. השעועית הנפוצה נבדלת על ידי מגוון צורות וצבעים של עלים, פרחים ופירות. שניהם זרעים ושעועית של צמח קדום זה, שטופחו באמריקה על ידי האצטקים, משמשים למאכל. לאחר המסע השני של קולומבוס הגיעו השעועית לאירופה, שם גודלו לראשונה כצמח נוי, ורק מסוף המאה ה -17 החלו לטפח אותם כגידול ירקות.

בגובה, שעועית יכולה להגיע בין 50 ס"מ ל -3 מ '. גזעיה המסועף והבגר מאוד יכול להיות ישר או מתולתל. עלי השעועית הם שלדיים, נעוצים כפול וארוכים.פרחי עש בצבע לבן, סגול וסגול כהה, הנמצאים על פדיסלות ארוכות של 2-6 חלקים, נאספים בגזעי צירים.

פירות שעועית מעוגלים או ישרים, שעועית תלויה כמעט גלילית או שטוחה באורך של 5 עד 20 ס"מ ורוחבה 1-1.5 ס"מ. צבע התרמיל נע בין צהוב בהיר לסגול עמוק. השעועית מכילה בין שניים לשמונה זרעים אליפטיים, סגול לבן או כהה, מוצק או מנומר, מנוקד או פסיפס.

זרעי שעועית מכילים חלבונים, פחמימות, שמן שומני, קרוטן, זרחן, אשלגן, אבץ, נחושת, חומצות אמינו חיוניות, פלבנואידים, סטרולים, חומצות אורגניות (מלונית, ציטרית ומאליק), כמו גם ויטמינים - חומצות אסקורביות ופנטותאניות, תיאמין ו פירידוקסין. שעועית גולמית, במיוחד עם זרעים אדומים, מכילה לקטינים שיש לנטרל על ידי רתיחה למשך 30 דקות. חלבוני שעועית דומים בהרכבם לחלבוני בשר. מרקים, תוספות ואוכל משומר עשויים שעועית. במקרים מסוימים, שעועית היא מזון תזונתי.

עלי שעועית משמשים להכנת תמצית המורידה את רמת הסוכר בדם ומגבירה את תפוקת השתן. ברפואה העממית משתמשים בחליטות שעועית לטיפול בראומטיזם, יתר לחץ דם והפרעות בחילוף החומרים במלח.

השעועית גדלה באדמה קלה ומנוקזת, מופרית בקומפוסט או חומוס. בהרכב, זה יכול להיות טיט או טיט חול. האתר ממוקם בצורה הטובה ביותר על מדרון דרומי או דרום מערבי המוגן מפני הרוח. זני שעועית מחולקים לשלוש קבוצות:

• עם הפגזה, או שעועית דגנים - זנים אלה נבדלים על ידי נוכחות של שכבת קלף צפופה פנימית, ולכן הם גדלים, ככלל, לתבואה;
• עם פולי חצי סוכר - בזנים אלה שכבת הקלף אינה צפופה כל כך או מופיעה כבר בשלב מאוחר של התפתחות התבואה;
• עם סוכר, או שעועית אספרגוס - אלה הזנים היקרים והטעימים ביותר, מכיוון שאין תרמילי קלף בתרמילים שלהם.

שעועית בשלה מוקדמת מיוצגת על ידי הזנים הבאים: לונג שטוח, פריוסאדבניה, סאקסה 615, קרמל, שהיניה, צוף הזהב, בלוזרנייה 361. מבין זני אמצע העונה, המבוקשים ביותר הם Motolskaya Belaya, Pation, Moskovskaya Belaya, Yubileynaya 287 , אדום-לוהט, ווינר, סגול ומשעועית מאוחרת מועדפים לרוב על ידי זני הילדה הכחולה, המלכה נקר וקרסיבי יאס. אם תחליט לגדל שעועית אספרגוס, אז הזנים הטובים ביותר של זן זה הם אינדיאנה, ברגולד, צבי המלך, אספרגוס ג'ינה, פנתר, אולגה, פלומה סקובה ופנסיל פוד.

מבין זני השעועית המתולתלת, ויולטה, גרדה, טורצ'נקה, צוואר הזהב, מאוריטניה, למבאדה, פטימה, ווינר והמלכה הסגולה הם מעובדים לרוב, ומבין זני השיח, מלך השמן, קרמל, אינדיאנה ורוד סגול מלכותי הם בעיקר מפורסם.

סויה

פולי סויה תרבותיים (lat.Glycine max) הוא עשב חד-שנתי, מין ממין הסויה ממשפחת הקטניות. סויה מעובדת בדרום אירופה, אסיה, דרום וצפון אמריקה, דרום ומרכז אפריקה, אוסטרליה ואיי האוקיאנוס השקט. סויה, בדיוק כמו קטניות אחרות, הוא אחד הצמחים המעובדים הקדומים ביותר - ההיסטוריה של גידולו היא בת חמשת אלפים שנה לפחות: אזכור הסויה נמצא בספרות הסינית החל מאלף השלישי או הרביעי לפני הספירה. עם זאת, קיימת דעה כי פולי סויה כצמח מעובד נוצרו עוד קודם לכן - לפני 6-7 אלף שנה.

סויה הוכנסה לתרבות בסין, ואז התפשטה לקוריאה ויפן. הצמח נכנס לאירופה בשנת 1740 דרך צרפת, ובשנת 1790 הוא הובא לאנגליה, אם כי רק בשנת 1885 עברו טיפוח נרחב באירופה.בשנת 1898 יובאו לארצות הברית זנים רבים של פולי סויה מאסיה ומאירופה, ובתחילת שנות השלושים של המאה הקודמת גידול זה באמריקה על שטח של מיליון דונם. באימפריה הרוסית ניטעו פולי הסויה הראשונים בשנת 1877 על שטחה של אוקראינה המודרנית - במחוזות טאוריד וחרסון.

נכון לעכשיו, סויה מהונדסת גנטית כלולה במוצרים רבים. המובילה העולמית בייצור פולי סויה GM היא חברת מונסנטו האמריקאית.

הפופולריות של פולי סויה מזון זכתה למאפיינים כמו:

• תפוקה גבוהה;
• תכולת חלבון גבוהה;
• תוצאות מצוינות במניעת מחלות לב וכלי דם ואוסטאופורוזיס;
• נוכחות של חומרים בעלי ערך בגרגירי הצמח - ויטמינים E, PP, A, קבוצה B, סידן, אשלגן, מגנזיום, גופרית, כלור, נתרן, ברזל, מנגן, נחושת, אלומיניום, מוליבדן, ניקל, קובלט, יוד, לינולאית ו חומצה לינולנית;
• תכונות ייחודיות המאפשרות לייצר מוצרים בריאים מסויה - שמן פולי סויה, חלב, קמח, בשר, פסטה, טופו, רוטב ואחרים.

בנוסף לעובדה שהסויה משמשת כתחליף שימושי וזול לבשר וחלב, היא מהווה חלק מהמזון לבעלי חיים צעירים.

מערכת השורשים של פולי הסויה היא שורש השורש, השורש העיקרי עבה, אך לא ארוך במיוחד, ושורשי הצד יכולים להתפשט לצדדים מתחת לאדמה למשך שני מטרים. גבעולי סויה הם דקים או עבים, זקופים, זוחלים או מסולסלים, מסתעפים היטב, בין 15 ל -200 ס"מ גובה. יורה לרוחב משתרעת מהגזע בזוויות שונות ויוצרת שיח שרוע, מתפשט למחצה או קומפקטי. גם הגבעולים וגם יורה של פולי סויה מכוסים בשיער צהוב, לבן או חום.

כשהוא בשל, גבעול פולי הסויה נהיה חום-צהוב או ג'ינג'ר. עלי סויה הם חלופיים (למעט שני הראשונים ממול), בדרך כלל משולשים, עם תנורים קטנים. צורת העלים, תלוי במגוון, יכולה להיות מעוינת, ביצית רחבה, אליפסה, בצורת טריז עם צמרות עמומות או מחודדות. ברוב הזנים, כאשר הפירות מבשילים, העלים נושרים, מה שמקל מאוד על הקציר. פרחי סויה לבנים או סגולים קטנים נאספים בתפרחות גזעיות גזעיות - לפעמים קצרות ופרחוניות מעטות, ולעיתים רב פרחוניות וארוכות.

פירות סויה הם שעועית ישרה, דמוית חרב, מעוקלת מעט או מגל, קמורה או שטוחה, בהירה, חומה או חומה, עם התבגרות אדמדמה, באורך של 3 עד 7 וברוחב 0.5 עד 1.5 ס"מ. 1 עד 4 דגנים - אליפסה, עגולה, מאורכת אליפסה, שטוחה, קמורה, גדולה, בינונית או קטנה, ירוקה, צהובה, חומה, שחורה, עם צלקת אפורה, בהירה או כהה.

סויה סובלת מבצורת, אך אם ברצונך לקבל יבול טוב, יש להרטיב היטב את האדמה בה היא צומחת. עדיף לגדל פולי סויה באזורים עם אדמת חרסית פורית או חולית, הממוקמת בשמש הפתוחה, אך מוגנת מפני הרוח.

לפולי הסויה המעובדים שישה זנים:

• חצי תרבותי;
• הוֹדִי;
• סִינִית;
• קוריאנית;
• מנצ'ו;
• סלאבי.

גידול פולי סויה בוצע על בסיס תת-מינים אלה, שהביאו לזנים והכלאות רבים. בשטח חבר המדינות לשעבר, זנים של תת-המין המנצ'ורי והסלאבי והכלאותיהם נפוצים. הזנים הפופולריים ביותר בדרום רוסיה ובאוקראינה יכולים להיחשב לאמטיסט, אלטאיר, איוונקה, ויטייאז 50, ביסטריצה ​​2, קייבסקאיה 98, צ'רניבצקיה 8, רומנטיקה, טרזינסקאיה 2, דיימוס, פולסקאיה 201, רוס, וראס, יסלדה, וולמה, פריפיאט ו אורסה ... בתנאי המסלול האמצעי גדלים לעתים קרובות הזנים Svetlaya, Kasatka, Okskaya, Lazurnaya, Harmony, Sonata, Lydia, Yankan, Aktai, Nega 1, Mageva ואחרים.

בֹּטֶן

בוטנים מעובדים, אוֹ בוטנים תת קרקעיים, אוֹ בוטן (Arachis hypogaea הלטיני) האם צמח חקלאי חשוב שגדל בקנה מידה תעשייתי. למעשה, זה שגוי לקרוא לבוטנים אגוז, למעשה זהו עשב קטניות יליד דרום אמריקה.בוטנים היו ידועים היטב אצל ילידי פרו עוד לפני הכיבוש. הספרדים הביאו בוטנים לאירופה ולפיליפינים, והפורטוגלים להודו ומקאו, כמו גם לאפריקה, משם הם, יחד עם עבדים שחורים, הגיעו לצפון אמריקה. בתחילה בארצות הברית הוזנו בוטנים לחזירים, אך במהלך מלחמת האזרחים חיילי שני הצבאות אכלו אותם.

באותה תקופה בוטנים היו האוכל של העניים, אך הם לא גודלו בכמויות גדולות כגידול מזון, ורק בשנת 1903 המציא האגרוכימי ג'ורג 'וושינגטון קארבר, שלמד בוטנים, יותר מ -300 מוצרים ממנו, כולל קוסמטיקה, משקאות. , צבעים, תרופות, סבון, דוחה חרקים ואפילו דיו הדפסה. המדען שכנע את החקלאים להחליף את גידול הכותנה והבוטנים באותו שדה, ומאז היבול הזה הפך לאחד הגידולים העיקריים במדינות דרום אמריקה. בשטח ברית המועצות לשעבר מגדלים בוטנים במרכז אסיה, במקומות מסוימים בקווקז ובאוקראינה, כמו גם באזורים הדרומיים של רוסיה.

בוטנים תרבותיים - צמח חד-שנתי בגובה של 25 עד 70 ס"מ עם מערכת זרועות מעץ מסועפות, גבעול זקוף, בעל פנים לא מבוטלים, מתבגר או חשוף, ענפים שכיבה או כלפי מעלה, יורה מסועפת, עלים נוצתיים בני זוג בגיל ההתבגרות באורך של 3 עד 11 ס"מ. העלים עצמם מורכבים משני זוגות עלונים אליפטיים מחודדים ונקודות תלתן גדולות, מוארכות, מחודדות וגם מחודדות. פרחי בוטנים לבנבן או צהוב-אדום, הנאספים ב-4-7 חלקים באשכולות מעט פרחים, פורחים בתחילת יוני או בתחילת יולי.

הפירות הם שעועית אליפסה ונפוחה שאיננה נפתחת באורך של 1.5 עד 6 ס"מ, עם דפוס קורי עכביש על קליפה נקבובית, שכשהם בשלים נוטים לקרקע, נובעים לתוכה ומבשילים שם. כל שעועית מכילה 1 עד 5 שעועית מוארכת בגודל שעועית, מכוסה עור כהה, צהוב אפרפר, שמנת או ורוד בהיר. פירות מבשילים בספטמבר או באוקטובר.

זרעי בוטנים רוויים בשמן שומני, הכולל גליצרידים של חומצות סטאריות, פלמיטיות, אולאיות, לינולאיות, לוריקות, בהניות ועוד. בנוסף לשמן, דגנים מכילים חלבונים, גלובולינים, גלוטנינים, עמילן, סוכרים, חומצות אמינו, ויטמינים E וקבוצה B, מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן וברזל. בוטנים משמשים בתעשיית המזון להכנת ממתקים ומנות שניות, כמו גם חמאת בוטנים מפורסמת. המאפיינים הרפואיים של בוטנים ידועים גם הם מכיוון שהם נוגדי חמצון רבי עוצמה.

בוטנים מגודלים על גבי חלבי בהיר, חוליות וחולות. העלילה חייבת להיות שטופת שמש ומוגנת מפני הרוח. ישנם ארבעה סוגים של בוטנים:

• רָץ - זנים פוריים שמגדלים בעיקר לעיבוד שמן, למשל, דיקסי ראנר, רנר מוקדם, בראדפורד ראנר, הענק המצרי, ג'ורג'יה גרין, חבורה ספרדית רודזית ואחרים;
• וירג'יניה - זנים עם הדגנים הגדולים ביותר, מהם מיוצרים אגוזים מלוחים ומתוקים. אלה כוללים את קבוצת הזנים של צפון קרוליינה (7, 9, 10C, 12C V11), קבוצת הזנים של וירג'יניה (C92, 98R, 93B), וכן את וילסון, פרי, גרגורי, גול, שולמית ואחרים;
• ספרדית (ספרדית) - זנים עם דגנים בגודל בינוני מכוסים בעור חום אדום. אגוזים אלו טובים בשוקולד או בזיגוג סוכר, הם מכילים הרבה שמן ומשמשים כחומרי גלם. הזנים של זן זה כוללים דיקסי ספרדי, ארגנטינאי, ספאנט, ספנטקס, שייפרס ספרדי, כוכב, שביט, פלוריספאן, ספנקרוס, אולין, ספנקו ואחרים;
• ולנסיה - אגוזים מתוקים מסוג זה מכוסים בעור אדום בוהק. לרוב הם נמכרים מטוגנים. מגוון זה כולל טנסי לבן וטנסי אדום.

קטניות מספוא

ויקה

זריעה, אוֹ אפונה (lat. Vicia) - סוג של צמחים פורחים ממשפחת הקטניות, שנציגיהם גדלים ביערות לחים, בערבות ושיחים, בכרי דשא מוצפים, בקצוות יערות של אזורים עם אקלים ממוזג. האנושות מגדלת כמה מינים של הוקיה ולמטרות קישוט, אך לרוב, צמחים מהסוג הזה משמשים למאכל או כזבל ירוק.

הסוג מיוצג על ידי חד-שנתיים וגם צמחים רב-שנתיים עם גבעולים מטפסים או זקופים, עלים צמודים-זוגיים המסתיימים בזן או זיף ישר, ופרחים כמעט שבים, בודדים או נאספים בצירים של 2-3 חלקים. פירות ויקי הם שעועית סחוטית שטוחה או דו זרעית. ויקה הוא צמח דבש טוב.

Vicu נאכל בשקיקה על ידי בקר, ויש לכך השפעה טובה על איכות החלב, אולם כאשר הוא נרקב, הצמח עלול לגרום להפלה אצל פרות. חציר Vetch הוא מזון מצוין לבעלי חיים בוגרים, אך הוא מזיק לסוסות מיניקות, עגלים, סייחים וכבשים. קש Vetch הוא מזין אך קשה לעיכול, ולכן הוא מתווסף להאכלה אחרת במנות קטנות. מוץ ויצ 'מבושל הוא מזון מצוין לחזירים.

לצורך הפרייה ירוקה, הווטש גדל כגידול תפיסה, וכזבל ירוק הוא מעניין כמבשר לשתילים של פלפלים, עגבניות וצמחי גן אחרים. Vetch נזרע על קרקעות תזונה מעובדות ולחות בעלות תגובה חומצית מעט. קרקעות חוליות ביצות, חומציות, מלוחות ויבשות אינן מתאימות לגידולו. הזנים המפורסמים ביותר של הווטש הם Nikolskaya, Lyudmila, Barnaulka, Lgovskaya 22 ו- Vera.

תִלתָן

תלתן (טריפוליום לטיני) - סוג של צמחים ממשפחת הקטניות. המין המפורסם ביותר בסוג זה בתרבות הוא תלתן אדום, או תלתן אחו (Trifolium pratense הלטיני), הגדל באופן טבעי באירופה, צפון אפריקה, מרכז ומערב אסיה.

תלתן אדום - לפעמים דו-שנתי, אך לעתים קרובות יותר צמח רב-שנתי, המגיע לגובה 15 עד 55 ס"מ. גבעוליו מסועפים, עולים, העלים הם חסרי צמדים, כפי שמעיד השם הספציפי, עם אונות רחבות-ביציות בעלות שיניים עדינות של עלים שלמים עם סיליה לאורך הקצוות. פרחי תלתן אדומים או לבנים כדוריים מסודרים לרוב בזוגות ומכוסים בדרך כלל בעלים עליונים. פרי התלתן הוא שעועית חד-זרעיית. הזרעים עגולים או זוויתיים, צהובים-אדומים או סגולים. תלתן פורח ביוני-ספטמבר, ופירותיו מבשילים באוגוסט-אוקטובר.

רכזי ויטמין מתקבלים מעלים של תלתן, והשמן האתרי של הצמח משמש לאמבטיות ארומטיות ולייצור תרופות הומאופתיות. תלתן אדום הוא אחד הגידולים היקרים ביותר, המשמש כמספוא ירוק וממנו מיוצרים סילוב ושחת. קש תלתן משמש גם להאכלת בעלי חיים. ברפואה העממית, העירוי והרתח של תלתן נלקחו כאמצעי לתיאבון, בטיפול בשחפת, שיעול, שיעול, אסתמה בסימפונות, מיגרנה, מלריה, דימום ברחם ומחזור כואב. עיניים כואבות מאלרגיות נשטפו במיץ תלתן טרי, וכיבים מוגלתיים ופצעים טופלו בעזרת קומפרס של עלים כתושים.

בתרבות התלתן אינו יומרני כמו בטבע, אך עדיף לזרוע אותו בשמש באדמה מעט חומצית או ניטרלית, בה גדלו בעבר דגנים. לפני הזריעה, יש צורך לחרוש את האזור עמוק ולהסיר ממנו עשבים שוטים.

אם אתם מעוניינים באיכויות הדקורטיביות של הצמח, עדיף לזרוע איזשהו תלתן זוחל (Trifolium repens), למשל, Atropurpurea, Good Lac, Purpurasens, תלתן היברידי ורוד שוודי (Trifolium hybridum) או תלתן אדמדם ( Trifolium rubens).

אַספֶּסֶת

זריעת אספסת (lat. Medicago sativa) הוא צמח עשבוני, סוג הסוג של לוצרן. בטבע הוא גדל בבלקן ובאסיה הקטנה בערבות, עמקי הנהרות, כרי דשא יבשים ומורדות עשב, לאורך שולי יער, שיחים וחלוקי נחל, והוא מעובד ברחבי העולם כצמח מספוא.

גבעולי האספסת הם בגיל ההתבגרות או חשופים, טטרהדרלי, מסתעפים מאוד בחלקם העליון ומגיעים לגובה 80 ס"מ. הם יכולים להיות ישרים או שכיבה. קנה השורש של הצמח סמיך, עוצמתי, שוכב עמוק. העלים הם פטיוליים, שלמים, בעלי ביציות ארוכות, עם עלים באורך של 1-2 ס"מ ורוחב של 0.3-1 ס"מ. על פדונלים אקסלריים ארוכים נוצר גזע צפוף רב פרחים באורך 2-3 ס"מ, המורכב מפרחים כחולים-סגולים. . פרי האספסת הוא שעועית בקוטר של עד 5 מ"מ.

האספסת, כמו תלתן וטריפה, היא צמח מלאכותי - מיד לאחר שאיבת דבש האספסת הצהובה והזהובה מתעבה למצב קרם ביתי. אספסת היא יבול חקלאי יקר ערך, אשר מגדל לא רק עבור מזון, אלא גם עבור זבל ירוק, כמו גם זבל ירוק עבור גידולי כותנה, דגנים וירקות. כמה זני צמחים משמשים למאכל, ומוסיפים לסלטים. כצמח מספוא גידלו את האספסת במשך שש או שבעת אלפים שנה: מהטווח הטבעי שלה, היא התפשטה ברחבי העולם עם צבאות הכובשים. לדוגמא, הפרסים הביאו אספסת ליוון, הסרצנים לספרד והספרדים לדרום אמריקה ומקסיקו, ומשם הצמח הגיע לטקסס ולקליפורניה. אספסת גדלה כיום בכל רחבי העולם.

האספסת גדלה על קרקעות טיט בינוניות מנוקזות היטב ופוריות מאוד עם תגובה חומצית או ניטרלית מעט. אין לזרוע אותו על קרקעות חומציות, ביצות, מלוחות, חרסניות או אבניות או במקום בו מי התהום גבוהים. כאשר מגדלים אותו על קרקעות דלות, יש צורך למרוח דשנים, וקרקעות מלוחות דורשות השקיית שטיפה.

ישנם כ -50 זנים של זריעת אספסת, אולם בדרך כלל מגדלים את הזנים לאסקה, רוזינקה, ליובה, צפון היברידית, כלת הצפון, מרוסינסקאיה 425, ביבינור, פראבר, מדלינה, קמילה ואחרים.

בנוסף לאספסת, ויק, ותלתן, כופתאות, סאינפין, שעועית רחבה, כיב ורגלי עופות מגודלים לעיתים מקטניות כצמחי מספוא, אך גידולים אלה פחות פופולאריים.

קטניות דקורטיביות

תוּרמוֹס

תורמוס (lat. לופינוס) - סוג של צמחים ממשפחת הקטניות. הסוג מיוצג על ידי צמחים עשבוניים שנתיים ורב שנתיים, כמו גם שיחים ושיחים. שמו של הצמח מתורגם כ"זאב ", אך תורמוסים נקראים לעתים קרובות" שעועית זאב "בקרב האנשים. בטבע ניתן למצוא תורמוס בים התיכון, באפריקה ובחצי הכדור המערבי, הוא צומח מפטגוניה ליוקון ומהאוקיינוס ​​האטלנטי לאוקיאנוס השקט. בסך הכל, ישנם לא יותר מ -200 מיני צמחים, אך התורמוס הלבן הראשון הוכנס לתרבית לפני כ 4000 שנה - ביוון העתיקה, במצרים וברומא הוא שימש כצמח מזון, דשן ותרופות. ותורמוס המשתנה גדל בתרבות עוד מימי האינקה.

העניין בתורמוס נגרם כתוצאה מהתכולה הגבוהה של חלבון ושמן בזרעיו, מבחינת מדדים הקרובים לזית. מאז ימי קדם שימשו זרעי תורמוס ומסתו הירוקה כמזון בעלי חיים. הצמח גדל גם כזבל ירוק. תורמוס יכול לשמש גם כדשן ירוק - זה מאפשר לשמור על ניקיון שטח האדמה ועל ידי גידול ירקות ודגנים אורגניים לחסוך דשנים יקרים. תורמוס מבוקש גם בפרמקולוגיה וברפואה. אבל בקוטג'ים בקיץ, תרבות זו מגדלת כצמח פורח נוי.

מערכת השורש של התורמוס היא צירית, ומגיעה לעומק של 1-2 מטר. על השורשים צמתים של חיידקים הסופגים חנקן מהאוויר וקושרים אותו. גבעולי התורמוס העשבים או העצים, העלים בדרגות שונות בהתאם למין, מגיעים לגובה מטר וחצי. ענפים זקופים, זוחלים או בולטים. עלים חלופיים המורכבים מאצבע מחוברים לגזע על ידי עלי כותרת ארוכים.

לחילופין, פרחים מחורצים למחצה או מסולסלים יוצרים גזע אפרופי רב פרחים באורך של עד 1 מ '. בפרחי תורמוס זיגומורפי, המפרש סגלגל או עגול, מיושר באמצע.צבע הפרחים יכול להיות שמנת, צהוב, ורוד, אדום, סגול וגוונים שונים של סגול. הפירות הם תרמילי עור, מעט כפופים או לינאריים עם משטח לא אחיד של צבע שמנת, חום או שחור. זרעי סוגים שונים של תורמוס משתנים בגודל, בצורה ובצבע. פני השטח שלהם דקים או חלקים.

תורמוס עמיד מאוד לבצורת, מעדיף אקלים ממוזג, אם כי מינים מסוימים אף יכולים לסבול טמפרטורות נמוכות מאוד. צמח קטניות זה נזרע בקרקעות חוליות או חוליות בעלות תגובה ניטרלית, מעט אלקליין או מעט חומצית. הסוגים הבאים של תורמוס גדלים בתרבית:

• כחול (צר עלים) - זנים נדז'דה, וויטיאז, סנז'ט, קריסטל, רדוז'ני, סמנה;
• צהוב - זנים נדז'ני, נרוכנסקי, יוקרה, ז'יטומירסקי, צומח במהירות, אקדמי 1, דמידובסקי, פקל;
• לבן - זנים גמא, דגה, דסניאנסקי;
• רב עלים (מתייחס לצמחים רב שנתיים) - זנים Albus (לבן), Burg Fraulen (לבן רותח), Schloss Frau (ורוד חיוור), Abendglut (אדום כהה), Castellan (כחול סגול), Carmineus (אדום), משמש (כתום) ), אדלקנאבה (כרמין), רוזאוס (ורוד), קרונלויכטר (צהוב עז), רובינקיניג (סגול אודם), הנסיכה ג'וליאנה (לבן-ורוד).

מימוזה

מימוזה ביישפול (lat.Mimosa pudica) - רב שנתי עשבוני מהמין מימוזה, הכולל כ- 600 מינים. מקור המימוסה הוא מהאזורים הטרופיים של דרום אמריקה, אך כצמח נוי הוא גדל בכל רחבי העולם, כולל בתרבות מקורה.

בגובה המימוזה מגיעה ל-30-70 ס"מ, אך לפעמים היא יכולה לגדול עד מטר וחצי. גזע הצמח דוקרני, העלים באורך של עד 30 ס"מ, דו-כיווני, עם רגישות יתר: בשקיעה, במזג אוויר מעונן, או כשנוגעים בהם, הם מתקפלים ונופלים. תפרחות כדוריות לילך קטנות בקוטר של עד 2 ס"מ נוצרות על גבעולים ארוכים. פרי המימוזה הוא תרמיל מעוקל מכור שנפתח בבשלו עם 2-8 זרעים.

מי שמחליט לגדל מימוזה בזק בדירה צריך לדעת שבגלל רעילותו, יש צורך להרחיק את הצמח מילדים וחיות מחמד. בנוסף, מימוזה אינה סובלת עשן טבק ומיד שופכת את עליה במחאה.

עץ השיטה

שיטה מכסף, אוֹ סייד (לטינית Acacia dealbata) - מינים של עצים מהסוג Acacia ממשפחת הקטניות ילידי החוף הדרום מזרחי של אוסטרליה והאי טסמניה. זן זה גדל בדרום אירופה, דרום אפריקה, מדגסקר, האיים האזוריים ומערב ארצות הברית. בחיי היומיום, שיטת כסף מכונה בדרך כלל מימוזה, אם כי גידולים אלה שייכים לסוגים שונים.

שיטה מכסף - עץ צומח במהירות עם כתר מתפשט, שגדל עד 10-12 מ ', וגזעו יכול להגיע לקוטר 60-70 ס"מ. קליפת הצמח היא חומה אפורה או חומה, סדוקה, לעיתים בולט מסטיק סדקים. הענפים הצעירים של הצמח הם בצבע ירוק זית עם פריחה כחלחלה, כמו העלים, אשר שיטה זו קיבלה את שמה הספציפי. פעמיים עלים עוקבים שנמתחו פעמיים באורך 10-20 ס"מ מורכבים מ-8-24 זוגות עלים מוארכים קטנים מהסדר הראשון. כל עלון מכיל עד 50 זוגות עלונים מלבניים מהסדר השני, שרוחבם אינו עולה על 1 ס"מ. 20-30 פרחים ריחניים-צהובים-כחלחלים קטנים מאוד נאספים בראשים בקוטר של 4 עד 8 מ"מ, אשר יוצרים תפרחות גזעניות, שמרכיבות בתורן ...

פירות שיטה כסופים הם מאורכים-אזומניים, מלבניים, שעועית שטוחה בצבע חום בהיר או סגול-חום באורך 1.5 עד 8 ס"מ ורוחב עד 1 ס"מ. בקנים נפרדים של תרמילים יש זרעים אליפטיים שחורים או כהים מאוד חומים 3 -4 מ"מ. העץ פורח מסוף ינואר עד אמצע אפריל, ונושא פרי בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. שיטה מכסף היא צמח דבש מצוין.

מסטיק שיטה מכיל טאנינים, פרחים - שמן, הכולל פחמימנים, אלדהידים, אסטרים חומציים, חומצות ואלכוהול עם ריח של אמברגריס, ופלבנואידים נמצאים באבקה.

שיטה מכסף גדלה רק באקלים חם, מכיוון שהיא אינה יכולה לעמוד בכפור מתחת ל -10 מעלות. אתה צריך לשתול אותו בשמש, להגן עליו מפני משבי רוח, באדמה הפורייה של תגובה ניטרלית. שיטה עמידה לבצורת, אך בפעם הראשונה לאחר השתילה היא זקוקה להשקיה מתמדת.

תכונות קטניות

לכל צמחי הקטניות יש פרחים לא סדירים דו-סימטריים, הנאספים בראשי או או גזעיים. צורת הפרחים האופיינית ביותר היא עש, שעבורו קטניות קיבלו את שמם השני. אם כי יש הסבורים שפרחי הקטניות דומים יותר לסירה עם מפרש.

לשורשים של קטניות רבות מאפיין אופייני: נוצרות עליהן גידול, בהן חיים מושבות של חיידקים מקבעים חנקן, סופגות יסוד זה מהאוויר והופכות אותו לצורה נגישה יותר לצמחים. חנקן זה משמש מזון לצמח עצמו, המצטבר בכל איבריו ומשתחרר לקרקע. לכן קטניות גדלות כזבל ירוק ומשמשות כזבל ירוק.

קשה להעריך יתר על המידה את האיכויות התזונתיות של זרעי הקטניות, מכיוון שבשל החלבון שהם מכילים הם מהווים תחליף לא יקר לבשר, שחשוב במיוחד לצמחונים. בנוסף לחלבון, קטניות מכילות ויטמינים וסיבים, כמו גם חומרים אחרים בעלי ערך רב לגוף האדם. יתרון נוסף של קטניות הוא בכך שהם לא צוברים חנקות ורעלים, ולכן הקטניות מוערכות כל כך.

מספר צמחי קטניות הם מרפא, למשל קסיה, סופורה יפנית, ליקוריץ ואוראל.

קטניות - תכונות גדלות

כל הקטניות גדלות על ידי זריעת זרעים באדמה פתוחה, ושיטת השתיל משמשת רק לצמחים תרמופיליים כמו בוטנים ושעועית. השריה מראש של הזרע מזרזת את הופעת השתילים, אך הזרעים צריכים להיות במים לא יותר מ 12 שעות, אחרת הם עשויים שלא לנבוט.

כמעט כל בני משפחת הקטניות מעדיפים טיט חולי או קרקעות חרסיות של תגובה ניטרלית, אך יתכן מעבר קל לצד הדפי החומצי או הבסיסי.

רוב הקטניות נמצאות בסימביוזה עם חיידקי הגושים המספקים חנקן לאדמה. אך היכולת להטמיע חנקן מהאוויר מופיעה בצמחים רק לאחר הפריחה, ולכן, ממש בתחילת הצמיחה, יש צורך למרוח דשן מינרלי שלם על האדמה, כולל רכיב החנקן. מומלץ לזרוע קטניות לאחר גידולים שהוכנס לגביהם חומר אורגני, וכדי שייווצרו גושים עם חיידקים על שורשי הצמחים, יש צורך להשתמש בדשני חיידקים מיוחדים.

הטיפול בקטניות הוא פשוט: עשבים שוטים, השקיה, התרופפות, הילינג והגנה מפני מחלות ומזיקים.

ישנם סוגים שונים של קטניות ומאפיינים משלהם. קודם כל, זה נוגע לתזמון הזריעה. למיני הבשלה קשים ועשירים מוקדמים (אפונה, שעועית) יש זמן להניב יבולים בכל אקלים, ומגידולים חובבי חום בנתיב האמצעי, רק יבולי הבשלה מוקדמים מבשילים (למשל, סוגים מסוימים של שעועית). כדי לגדל צמחים באמצע העונה, עליך לנקוט בשיטת שתיל. אך ישנם גידולים שניתן לגדל רק באזורים חמים (חומוס, שעועית מונג).

מרבית הקטניות אוהבות לחות וזקוקות ללחות אדמה קבועה (אפונה ופולי סויה), אך ישנם צמחים הגדלים היטב באקלים צחיח, כמו חומוס ושעועית.

מקטעים: צמחי גן קטניות (פרפרים)