Πιπεριές τσίλι: καλλιέργεια από σπόρους στον κήπο

Κόκκινη πιπεριά, καυτερή πιπεριά, καυτερή πιπεριά ή τσίλι - αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα ορισμένων ποικιλιών capsicum (lat.Capsicum annuum), είδη του γένους Capsicum της οικογένειας Solanaceae. Υπάρχουν περίπου 30 είδη στο γένος. Το όνομα "Χιλή" δεν έχει καμία σχέση με τη χώρα με το ίδιο όνομα, αλλά προέρχεται από τη λέξη των Αζτέκων, που σημαίνει "κόκκινο" στη μετάφραση. Το Capsicum είναι εγγενές στις τροπικές περιοχές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, όπου οι ντόπιοι το καλλιεργούσαν πολύ πριν φτάσουν οι Ευρωπαίοι στην ήπειρο.
Οι κόκκινες καυτερές πιπεριές συχνά συγχέονται με τις μαύρες καυτερές πιπεριές, αν και δεν σχετίζονται και γενικά ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Το γεγονός είναι ότι πριν από την ανακάλυψη της Αμερικής, οι Ευρωπαίοι γνώριζαν ήδη το μαύρο ινδικό πιπέρι, γι 'αυτό και κάλεσαν το τσίλι πιπέρι λόγω της πικρίας του. Σήμερα, οι καυτερές πιπεριές καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, αλλά κυρίως στην Ταϊλάνδη και την Ινδία.

Πικρή πιπεριά - περιγραφή

Το κόκκινο καυτό πιπέρι είναι ένας θάμνος ύψους έως 60 cm με διακλαδισμένους και ξυλώδεις μίσχους στο κάτω μέρος.Τα φύλλα του είναι ελλειπτικά, πέτρινα, στραμμένα στην κορυφή, τα άνθη είναι μεγάλα, γκριζωπά με μοβ ή λευκό. Οι καρποί της πιπεριάς έχουν προβοσκίδα ή σφαιρικό σχήμα είναι μούρα με μικρό περικάρπιο. Το χρώμα του φρούτου μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις - από κίτρινο ή κόκκινο έως σκούρο ελαιόλαδο. Οι καυτές πιπεριές είναι στενοί συγγενείς της ντομάτας, έτσι οι κανόνες και οι προϋποθέσεις για την καλλιέργεια αυτών των καλλιεργειών είναι πολύ παρόμοιοι μεταξύ τους.

Καλλιέργεια καυτών πιπεριών από σπόρους

Σπορά τσίλι

Η καλλιέργεια καυτής πιπεριάς ξεκινά με σπορά σπόρων για σπορόφυτα τον Φεβρουάριο ή τον Μάρτιο σε δροσερές περιοχές και τον Ιανουάριο-Φεβρουάριο σε ζεστές περιοχές. Το μείγμα εδάφους μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή μπορείτε να το προετοιμάσετε μόνοι σας: αναμίξτε μη όξινη υψηλή τύρφη, χούμο και άμμο ποταμού σε ίσες αναλογίες. Οι σπόροι ζεστού πιπεριού πρέπει επίσης να προετοιμαστούν για σπορά: πρώτα, βυθίστε τους σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για μισή ώρα και στη συνέχεια τυλίξτε τους σε ένα υγρό πανί και περιμένετε σε θερμοκρασία 25 ºC μέχρι να δαγκώσουν. Μετά από αυτό, οι σπόροι είναι πολύ προσεκτικά, ώστε να μην σπάσουν τα βλαστάρια που έχουν εμφανιστεί, είναι ενσωματωμένα σε υγρό έδαφος σε βάθος 5-10 mm, παρατηρώντας μια απόσταση μεταξύ τους τουλάχιστον 5 cm. Οι σπόροι σπέρνονται σε κουτιά ή τύρφη, τα οποία καλύπτονται με φύλλο αλουμινίου ή γυαλί και τοποθετούνται πριν από την εμφάνιση βλαστών σε ένα ζεστό μέρος.

Καλλιέργεια σπορόφυτων καυτερή πιπεριά

Οι σπόροι διαφόρων ποικιλιών καυτερού πιπεριού βλασταίνουν με διαφορετικούς ρυθμούς, αλλά μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται τα φυτά, οι καλλιέργειες πρέπει να αναδιατάσσονται στο φως. Εάν τα φυτά δεν διαθέτουν φωτισμό, θα πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από αυτά φυτοσώμα ή άλλη συσκευή φωτισμού σε ύψος 25-30 cm: οι ώρες της ημέρας για την κανονική ανάπτυξη των δενδρυλλίων θα πρέπει να διαρκούν τουλάχιστον 18 ώρες, διαφορετικά τα φυτά θα τεντωθούν επώδυνα. Και θυμηθείτε να διατηρείτε το υπόστρωμα ελαφρώς υγρό, αποφεύγοντας ταυτόχρονα το νερό. Κατά διαστήματα μεταξύ των δενδρυλλίων συνιστάται να χαλαρώνετε το έδαφος.

Διαλέξτε ζεστό πιπέρι

Στο στάδιο της ανάπτυξης σε δενδρύλλια δύο ζευγαριών αληθινών φύλλων, είναι απαραίτητο να κόψετε τα φυτά σε ρηχά δοχεία με διάμετρο 8-10 cm - εάν τα βάλετε σε ένα βαθύτερο πιάτο, τότε τη στιγμή που φυτεύονται τα φυτά σε ανοιχτό έδαφος, το ριζικό σύστημα θα είναι πιο ανεπτυγμένο από το εύφορο τμήμα του εδάφους, και αυτό κατά προτίμηση δεν επιτρέπεται. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, τα φυτά ποτίζονται. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε το ριζικό σύστημα των φυταρίων κατά την κατάδυση, αλλά εάν η κεντρική ρίζα είναι πολύ μεγάλη, συντομεύστε την.

Πριν από τη φύτευση στο έδαφος, τα φυτά με καυτερή πιπεριά τροφοδοτούνται δύο φορές - δύο εβδομάδες μετά τη συλλογή και δύο εβδομάδες μετά την πρώτη σίτιση. Τα λιπάσματα εφαρμόζονται με τη μορφή διαλύματος Krepysh, Agricola, Solution, Fertika Lux ή άλλου κατάλληλου παρασκευάσματος.

Καλλιέργεια καυτού πιπεριού στο σπίτι

Εάν πρόκειται να καλλιεργήσετε πιπεριές στο σπίτι, όταν μαζεύετε, μεταμοσχεύστε τα φυτά σε μια κατσαρόλα στην οποία ένα στρώμα υλικού αποστράγγισης τοποθετείται κάτω από το μείγμα εδάφους. Τοποθετήστε τις γλάστρες πιπεριού σε νότιο, νοτιοανατολικό ή νοτιοδυτικό περβάζι, αλλά αν υπάρχει λίγο φως, κανονίστε τεχνητό φωτισμό για τα φυτά. Όταν τα μη επιλεγμένα φυτά φτάσουν σε ύψος 20 εκατοστών, πιέστε το πάνω μέρος τους για να ενισχύσετε το άρωμα.

Η φροντίδα για καυτές πιπεριές στο σπίτι περιλαμβάνει τακτικό πότισμα και περιοδική σίτιση. Το πιπέρι χύνεται με καταβυθισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, το οποίο χύνεται όχι στην επιφάνεια του εδάφους, αλλά σε ένα τηγάνι κάτω από το δοχείο. Μόλις το νερό από το ταψί εξαφανιστεί, πρέπει να προσθέσετε περισσότερα.

Κατά την άνοιξη και το καλοκαίρι, η πάπρικα τροφοδοτείται με σύνθετο ορυκτό λίπασμα για οικιακά φυτά. Κάντε το σε υγρό έδαφος μετά το πότισμα. Όταν αερίζετε το δωμάτιο, βεβαιωθείτε ότι το πιπέρι δεν έχει παγιδευτεί σε βύθισμα.

Όταν αρχίζει η ανθοφορία, τα δοχεία πιπεριού πρέπει να ανακινούνται ελαφρά για να συμβεί η επικονίαση.Το χειμώνα, όταν οι συσκευές θέρμανσης λειτουργούν εντατικά, συνιστάται να καλύψετε τα καλοριφέρ με ένα υγρό πανί - αυτό το μέτρο αποτρέπει την υπερβολική ξήρανση του αέρα. Ένα φυτό ηλικίας ενός έτους πρέπει να μεταμοσχεύεται σε νέο έδαφος και ένα μεγαλύτερο δοχείο κάθε άνοιξη.

Φύτευση καυτών πιπεριών σε ανοιχτό έδαφος

Πότε να φυτέψετε καυτερές πιπεριές στο έδαφος

Η φύτευση καυτών πιπεριών σε ανοιχτό έδαφος πραγματοποιείται στο στάδιο σχηματισμού των πρώτων μπουμπουκιών των δενδρυλλίων. Προϋπόθεση είναι επίσης ο καθορισμός της μέσης ημερήσιας θερμοκρασίας στο επίπεδο των 15-17 ºC.

Δύο εβδομάδες πριν από τη φύτευση, τα σπορόφυτα με καυτερή πιπεριά σκληραίνονται, η οποία συνίσταται στην καθημερινή «βόλτα» των δενδρυλλίων στο ύπαιθρο. Πρέπει να ξεκινήσετε με 15-20 λεπτά, αλλά σταδιακά η διάρκεια της συνεδρίας αυξάνεται έως ότου τα νεαρά φυτά μπορούν να περάσουν όλη την ημέρα στον αέρα. Μόλις τα φυτά εξοικειωθούν με το περιβάλλον στο οποίο θα αναπτυχθούν, μπορούν να φυτευτούν στον κήπο.

Καυτερή πιπεριά

Κανένα πικρό, βαρύ κρύο έδαφος δεν μπορεί να γίνει ανεκτό σε γλυκές πιπεριές, επομένως τύρφη και χούμους πρέπει να προστεθούν στο πηλό έδαφος για σκάψιμο στο βάθος του φτυάρι μπαγιονέτ. Εάν το χώμα σας είναι ελαφρύ και διαπερατό, γονιμοποιήστε το το φθινόπωρο με σάπια κοπριά με ρυθμό 2 κουβάδες οργανικής ύλης ανά m² γης. Αν και μπορείτε να εφαρμόσετε λίπασμα απευθείας στην τρύπα κατά τη φύτευση δενδρυλλίων.

Πώς να φυτέψετε καυτές πιπεριές σε ανοιχτό έδαφος

Κάντε τρύπες στο χώμα σε απόσταση 30-40 cm με διάκενο 60 cm. Μπορείτε να φυτέψετε πιπεριές με τρόπο φωλιάσματος, σύμφωνα με ένα σχήμα 50x50 cm, τοποθετώντας δύο φυτά σε μια τρύπα. Το βάθος της τρύπας πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το δενδρύλλιο να βυθίζεται μέσα στο κολάρο ρίζας. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας πλήρες ορυκτό λίπασμα σε κάθε τρύπα, ανακατέψτε καλά με το έδαφος, αφαιρέστε προσεκτικά το σπορόφυτο με μια πήλινη μπάλα από το δοχείο και μεταφέρετέ το στην τρύπα. Γεμίστε την τρύπα με χώμα κατά το ήμισυ ή λίγο περισσότερο, ρίξτε το ένα τρίτο ενός δοχείου νερού σε αυτό και όταν απορροφηθεί, γεμίστε την τρύπα με τη γη στην κορυφή. Μετά τη φύτευση, σκουπίστε το κρεβάτι με τύρφη και, εάν είναι απαραίτητο, δέστε τους θάμνους στα στηρίγματα. Εάν τη νύχτα η θερμοκρασία του αέρα είναι χαμηλότερη από 13-14 ºC, καλύψτε το κρεβάτι με πιπεριές με μη υφασμένο υλικό, ρίχνοντάς το σε σκαμμένα τόξα. Πρέπει να φυτέψετε φυτά σε μια συννεφιασμένη μέρα ή αργά το απόγευμα, μετά το ηλιοβασίλεμα.

Καλλιέργεια πιπεριών τσίλι σε θερμοκήπιο

Οι ειδικοί λένε ότι οι πιπεριές τσίλι μεγαλώνουν πολύ καλύτερα σε ένα θερμοκήπιο από ό, τι σε εξωτερικούς χώρους. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι σε συνθήκες θερμοκηπίου είναι πιο εύκολο να ελέγξετε το καθεστώς θερμοκρασίας και το επίπεδο υγρασίας του αέρα στο θερμοκήπιο είναι πιο σταθερό από ό, τι στον κήπο. Τα φυτά πιπεριού φυτεύονται σε εσωτερικούς χώρους όταν τα φυτά φτάνουν σε ύψος 10-15 cm και οι θερμοκρασίες τη νύχτα ρυθμίζονται στους 10-12 10C. Πριν από τη φύτευση, τα φυτά σκληρύνονται με τον τρόπο που έχουμε ήδη περιγράψει.

Η βέλτιστη ημερήσια θερμοκρασία για την καλλιέργεια τσίλι σε θερμοκήπιο είναι 16-18 ºC. Σε ένα θερμαινόμενο θερμοκήπιο, τα φυτά ποτίζονται συχνά, αλλά όχι άφθονα · σε ένα μη θερμαινόμενο θερμοκήπιο, το πότισμα μειώνεται σε δροσερό καιρό. Βρέξτε το χώμα με ζεστό νερό. Μετά το πότισμα, θυμηθείτε να χαλαρώσετε το χώμα γύρω από τους θάμνους και να αφαιρέσετε τα ζιζάνια. Από τη στιγμή που σχηματίζονται τα φρούτα, τα φυτά τρέφονται μία φορά την εβδομάδα με υγρό λίπασμα για ντομάτες. Οι θάμνοι των ψηλών ποικιλιών συνδέονται με στηρίγματα. Εάν στο τέλος του καλοκαιριού η ωρίμανση των φρούτων αρχίσει να επιβραδύνεται, κρεμάστε τους θάμνους που τραβήχτηκαν από το χώμα στις μαρκίζες του θερμοκηπίου "ανάποδα" - αυτό το μέτρο θα επιταχύνει την ωρίμανση.

Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να καλλιεργείτε αυτο-επικονιαστικές ποικιλίες σε εσωτερικούς χώρους, αλλά εάν φυτέψετε πιπεριές που απαιτούν επικονιαστές, θα πρέπει να το κάνετε μόνοι σας. Θα χρειαστείτε μια μαλακή βούρτσα γύρης ή έναν ανεμιστήρα για να το κάνετε αυτό, αλλά μερικές φορές το κούνημα των φυτών είναι αρκετό.

Η τελευταία συλλογή φρούτων πραγματοποιείται πριν από την έναρξη σοβαρών παγετών, μετά την οποία οι θάμνοι μεταμοσχεύονται σε γλάστρες και μεταφέρονται σε θερμαινόμενο δωμάτιο στα περβάζια.Με την έναρξη της άνοιξης, μπορούν και πάλι να φυτευτούν σε θερμοκήπιο ή σε ανοιχτό έδαφος.

Εξωτερική φροντίδα για καυτερή πιπεριά

Πώς να μεγαλώσετε καυτερή πιπεριά

Όταν τα σπορόφυτα φτάσουν σε ύψος 30-35 cm, οι κορυφές τους τσιμπήθηκαν. Μετά από αυτό, οι θάμνοι έχουν ένα συμπαγές σχήμα, εμφανίζονται πλευρικοί βλαστοί, οι οποίοι θα αποφέρουν επίσης καρπούς. Εάν θέλετε να μεγαλώσετε μεγάλες πιπεριές, αφαιρέστε μερικά λουλούδια στον θάμνο, τότε τα υπόλοιπα φρούτα θα είναι μεγαλύτερα. Ο βέλτιστος αριθμός φρούτων σε έναν θάμνο είναι 25 τεμάχια, τα υπόλοιπα είναι καλύτερα να αφαιρεθούν. Σε θερμοκρασίες αέρα άνω των 30 ºC, η καυτερή πιπεριά σταματά τη γονιμοποίηση και για να συμβεί αυτό, πρέπει να ανακινήσετε λίγο τους θάμνους. Παρεμπιπτόντως, μην φυτεύετε πιπεριές δίπλα στο πικρό τσίλι: αυτές οι καλλιέργειες γονιμοποιούνται εύκολα μεταξύ τους, οπότε η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5 m.

Πότισμα των τσίλι

Το πιπέρι είναι μια κουλτούρα που αγαπά την υγρασία και χρειάζεται ιδιαίτερα υγρασία κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και της καρποφορίας. Μην αφήνετε το έδαφος στον κήπο να στεγνώσει πάρα πολύ. Να είστε προετοιμασμένοι να ποτίζετε τις πιπεριές καθημερινά το καλοκαίρι και ακόμη και δύο φορές την ημέρα σε έντονη ζέστη. Το νερό για άρδευση πρέπει να είναι ζεστό. Για να γίνει αυτό, ένα μεγάλο δοχείο είναι εγκατεστημένο στον κήπο με τον έντονο ήλιο και γεμάτο με νερό. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το νερό μπορεί να ηρεμήσει και να ζεσταθεί. Μετά το πότισμα, μπορείτε να χαλαρώσετε το χώμα μεταξύ των φυτών και να αφαιρέσετε τα ζιζάνια.

Επάνω σάλτσα από καυτές πιπεριές

Στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου, το πιπέρι τσίλι χρειάζεται φωσφόρο και μαγνήσιο, και πριν ωριμάσουν τα φρούτα, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα λιπασμάτων αζώτου που εφαρμόζονται. Σε γενικές γραμμές, ταΐστε καυτερή πιπεριά με τα ίδια λιπάσματα με τις ντομάτες και ταυτόχρονα.

Παράσιτα και ασθένειες καυτερή πιπεριά

Τα πιο επικίνδυνα παράσιτα για τις νυχτερινές καλλιέργειες είναι αφίδες, ακάρεα αράχνης, σκαθάρια του Κολοράντο, λευκές μύγες, σέσουλες, θυσανόπτερα, αρκούδες και γυμνοί γυμνοσάλιαγκες. Ωστόσο, το πιπέρι είναι ένα πιο ανθεκτικό φυτό από την ντομάτα, οπότε δεν καταστρέφεται πολύ συχνά από έντομα.

Από τις ασθένειες, οι καυτές πιπεριές επηρεάζονται από τις ίδιες ασθένειες από τις οποίες υποφέρουν ντομάτα και μελιτζάνα: λευκά, καφέ και μαύρα σημεία, μαύρο πόδι, μωσαϊκό καπνού, όψιμη όραση, βακτηριακός καρκίνος, ραβδώσεις, γκρι, λευκές και κορυφαίες σήψεις, σπονδυλική σκλήρυνση, φουσάριο και peronosporosis.

Επεξεργασία πιπεριού τσίλι

Μιλήσαμε για όλα αυτά τα παράσιτα και τις ασθένειες περισσότερες από μία φορές, οπότε δεν θα τα περιγράψουμε ξανά - μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σχετικά με αυτά στα άρθρα σχετικά με την ανάπτυξη στον ιστότοπο ντομάτα, μελιτζάνα και γλυκό πιπέρι. Ας θυμηθούμε εν συντομία ότι οι μυκητιακές ασθένειες σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης αντιμετωπίζονται με μυκητοκτόνα φάρμακα, μεταξύ των οποίων χρησιμοποιούνται συχνότερα Κορυφή Abiga, Bayleton, Μπορντό μείγμα, Gamair, Μακσίμ, θειικός χαλκός, Oxyhom και άλλοι, και βακτηριακές και ιογενείς ασθένειες είναι ανίατες. Όσον αφορά τον έλεγχο των παρασίτων, τα καλύτερα εντομοκτόνα και ακαρεοκτόνα φάρμακα είναι Αγραβερτίνη, Ακαρίν, Actellic, Karbofos, Καρατέ, Kleschevite άλλα.

Ωστόσο, η χρήση φυτοφαρμάκων μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικές συνέπειες για την υγεία σας, οπότε προσπαθήστε να απαλλαγείτε από τα προβλήματα με τις λαϊκές θεραπείες - αν και δεν ενεργούν τόσο ριζικά, υπάρχει πολύ λιγότερη βλάβη για την υγεία από αυτά. Και αν ακολουθήσετε τις αγροτεχνικές συνθήκες της καλλιέργειας και τη φροντίσετε σωστά, μπορείτε να μειώσετε στο ελάχιστο τον κίνδυνο φυτικών ασθενειών ή κατοχής από παράσιτα.

Συλλογή και αποθήκευση καυτερών πιπεριών

Οι κόκκινες καυτερές πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε ατελή ωριμότητα όσο και μετά από πλήρη ωρίμανση, οπότε αν είναι απαραίτητο, μπορούν να συλλεχθούν μόλις σχηματιστούν τα φρούτα. Εάν σκοπεύετε να τοποθετήσετε το πιπέρι για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε περιμένετε μέχρι την πλήρη βιολογική ωριμότητα, αλλιώς θα αποθηκευτεί ελάχιστα: η διάρκεια αποθήκευσης των καυτερών πιπεριών εξαρτάται από μια ειδική ουσία, η ποσότητα της οποίας αυξάνεται στα φρούτα καθώς ωριμάζουν. Δηλαδή, όσο πιο ώριμα τα φρούτα, τόσο πιο πικρές ουσίες σε αυτό, που εκδηλώνονται κατά την αποθήκευση ως συντηρητικά.

Οι κόκκινες καυτερές πιπεριές έχουν έντονα σημάδια ωρίμανσης:

• οι λοβοί θα πρέπει να γίνονται κόκκινοι, κίτρινοι ή πορτοκαλιοί.
• τα φύλλα πιπεριού γίνονται κίτρινα και στεγνώνουν στο κάτω μέρος του θάμνου
• αν τρίψετε το χέρι σας με πιπέρι, μια ελαφριά αίσθηση καψίματος προέρχεται από τον ώριμο καρπό.

Οι πιπεριές τσίλι συγκομίζονται συνήθως στα τέλη Σεπτεμβρίου. Είναι πολύ απλό να το προετοιμάσετε για αποθήκευση: το πιπέρι βυθίζεται για λίγα λεπτά σε ένα μπολ με ζεστό νερό, πλένεται από σκόνη και βρωμιά, ξεπλένεται με κρύο νερό, σκουπίζεται με μια πετσέτα και στεγνώνει.

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι αποθήκευσης καυτερών πιπεριών, ανάλογα με τον τρόπο χρήσης τους. Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρούτα τσίλι κρεμώντας τα σε μια σειρά από το μίσχο - μπορείτε να διακοσμήσετε την κουζίνα με μια τέτοια γιρλάντα. Είναι σημαντικό οι πιπεριές να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Τα καλά αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται σε σάκους πυκνού υφάσματος ή σε γυάλινα βάζα, καλύπτονται με περγαμηνή και αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος. Μπορείτε να στεγνώσετε τις πιπεριές απλώνοντάς τις στο περβάζι σε χαρτί περγαμηνής - με τακτικά να στεγνώσουν τα φρούτα σε τρεις εβδομάδες, αλλά αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, κόψτε τις πιπεριές στη μέση.

Μπορείτε να αλέσετε το πιπέρι σε ένα μύλο κρέατος, να βάλετε τη μάζα σε ένα ταψί και να στεγνώσετε στο φούρνο στους 50 ºC. Όταν το πιπέρι έχει κρυώσει, τοποθετείται σε μια σακούλα. Ορισμένες νοικοκυρές στεγνώνουν τις πιπεριές ολόκληρες για μερικές ώρες στο φούρνο στους 50 ºC, καλύπτοντας το φύλλο ψησίματος με χαρτί και περιστρέφοντας τις πιπεριές από καιρό σε καιρό.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να διατηρούν πιπεριές σε ηλιέλαιο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα πλυμένα πιπέρι που απελευθερώθηκαν από σπόρους σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, ρίξτε τα με ηλιέλαιο, αλατίστε ελαφρά, τυλίξτε τα βάζα με ένα αποστειρωμένο καπάκι και φυλάξτε σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για 2-3 μήνες.

Οι πιπεριές διατηρούνται επίσης σε μαρινάδα. Ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες φρούτα, από τα οποία έχουν αφαιρεθεί οι σπόροι, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνονται με ξινή γλυκιά μαρινάδα και σφραγίζονται με αποστειρωμένα καπάκια. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε κάθε βάζο - φύλλα κερασιάς ή σταφίδας, σκόρδο, βασιλικό, γαρίφαλο. Για κανονική αποθήκευση, αρκεί ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά λίτρο βάζο.

Το αλατισμένο πιπέρι έχει εξαιρετική γεύση: βάζετε άνηθο, σέλινο, μερικές σκελίδες σκόρδου σε ένα βάζο πιπεριού και γεμίστε με άλμη (50-60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Πρέπει να αποθηκεύσετε αλατισμένες πιπεριές κάτω από νάιλον καπάκι στο ψυγείο ή στο δροσερό κελάρι.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος που θα σας φαίνεται απλός και αξιόπιστος: οι καυτερές πιπεριές τοποθετούνται στον καταψύκτη, όπου δεν αλλάζουν το χρώμα τους, ελκυστική εμφάνιση, δεν συρρικνώνονται και το πιο σημαντικό, διατηρούν όλες τις πολύτιμες ιδιότητές τους. Οι καρποί της κόκκινης πιπεριάς πλένονται σε κρύο νερό, στυπώνονται με μια πετσέτα, απλώνονται σε σακούλες, σφραγίζονται σφικτά και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα ψιλοκομμένα φρούτα. Τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε μια παλέτα, καταψύχονται, στη συνέχεια μεταφέρονται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται ξανά στον καταψύκτη για αποθήκευση.

Τύποι και ποικιλίες καυτερών πιπεριών

Υπάρχουν περισσότερες από 3000 καλλιεργημένες ποικιλίες και ποικιλίες τσίλι. Η ταξινόμηση των ποικιλιών καυτερή πιπεριά λαμβάνει υπόψη χαρακτηριστικά όπως το χρώμα, το άρωμα, το σχήμα και το βαθμό πνευμονίας, το οποίο καθορίζεται από την κλίμακα του αμερικανικού χημικού Wilbur Scoville και αξιολογείται στο ESS (μονάδα της κλίμακας Scoville). Η μονάδα μέτρησης πνευμονίας δείχνει την ποσότητα σε μια συγκεκριμένη φυτική ποικιλία της αλκαλοειδούς καψαϊκίνης. Σας προσφέρουμε μια γνωριμία με τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες και ποικιλίες καυτερών πιπεριών:

Τρινιντάντ πιπέρι

- αυτή η οικογένεια διακρίνεται από μια ευχάριστη οξύτητα, έναν αυθεντικό τύπο φρούτου και ένα επίμονο άρωμα φρούτων Ποικιλίες:

• Τρινιντάντ Μικρό Κεράσι (160.000 ECU) - οι καρποί των φυτών αυτής της σειράς μοιάζουν με πορτοκαλί ή κόκκινα στρογγυλά μούρα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 2,5 cm με χαρακτηριστικό άρωμα κερασιάς. Μεγαλύτερο ενδιαφέρον είναι οι ποικιλίες της σειράς Moruga Scorpion Red και Moruga Scorpion Yellow.
• Τρινιντάντ σκορπιός (855.000-1463.700 USH) - Αυτές οι μικρές, φωτεινές κίτρινες πιπεριές καλλιεργούνται για να παράγουν δακρυγόνα και βαφή για την προστασία των πλοίων από τη συσσώρευση οστρακοειδών.Είναι τόσο ζεστά που συλλέγουν και επεξεργάζονται αυτό το πιπέρι σε χημικές προστατευτικές στολές.
• Οικογένεια 7 ποτ - αυτή η σειρά αντιπροσωπεύεται κυρίως από ποικιλίες τσίλι που ωριμάζουν αργά. Οι καρποί αυτών των ποικιλιών διακρίνονται από ένα ασυνήθιστο σχήμα σαν μέντα, ένα χαρακτηριστικό φρουτώδες άρωμα και μια υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη. Αυτοί είναι στενοί συγγενείς του Σκορπιού του Τρινιντάντ. Οι πιο δημοφιλείς από τις ποικιλίες είναι Primo (800.000-1.000.000 ECU) με έντονα κόκκινα φρούτα και Gigantic, μια ποικιλία με πολύ μεγάλα φρούτα της ίδιας θερμότητας, η πιο δημοφιλής.

Naga Jolokia (970.000-1.001.304 ΕΕ)

- Αυτό το πιπέρι καλλιεργείται από την ινδική φυλή Naga, και χρησιμοποιείται για την κατασκευή βομβών καπνού πιπεριού. Υπάρχουν όμως και βρώσιμες ποικιλίες αυτής της ομάδας:

• Νάγκα Μόριχ, ή Dorset Naga (1.000.000 ECU) - μια ποικιλία για γαστρομαζοχτιστές ·
• Bhut Jolokia (800 000-1 001 304 ΕΕ) - μέχρι πρόσφατα, η πιο καυτή πιπεριά στον κόσμο, που περιλαμβάνεται στο Guinness Book of Records, αλλά το 2013 έχασε το πρωτάθλημα από την ποικιλία Carolina Reaper (1 569 300-2 200 000 ECU). Το πιπέρι Bhut Jolokia χρησιμοποιείται για την παραγωγή ροδιών από την ινδική αστυνομία.
• Σοκολάτα Bhut Jolokia - το ίδιο καυτό πιπέρι, αλλά οι Ινδοί ετοιμάζουν μερικές ποικιλίες κάρυ με αυτό.

Habanero (350.000-570.000 ECU)

- πιπεριές σε σχήμα φακού, συνήθως έντονο πορτοκαλί. Υπάρχουν μύθοι για αυτό το πιπέρι: φέρεται ότι όταν οι Ινδοί του Γιουκατάν προσέφεραν σε ένα άτομο μια επιλογή: να θυσιάζονται στους θεούς ή να πιουν μισό λίτρο βάμμα αυτού του πιπεριού, και πολλοί επέλεξαν το πρώτο. Σήμερα, οι πιπεριές Habanero χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας Tabasco και τεκίλα μπαχαρικών. Ιδιαίτερου ενδιαφέροντος είναι:

• Λευκό habanero (100.000-350.000 ECU) Είναι μια ποικιλία με μικρά λευκά φρούτα. Ωστόσο, η ανάπτυξη δεν είναι εύκολη, γι 'αυτό είναι σπάνιο.
• Σοκολάτα habanero, ή Μαύρο Κονγκό (300.000-425.000 ECU) - ποικιλία που καλλιεργείται από το Μεξικό έως την Τζαμάικα για την παρασκευή ζεστών σάλτσας ·
• Ερυθρό Καραϊβικό habanero (300.000-475.000) - οι καρποί αυτής της πιπεριάς χρησιμοποιούνται από τους Μεξικανούς για σάλσα και άλλες σάλτσες.

Πιπέρι Τζαμάικας (100.000-200.000 ECU)

- αρωματικό, αλλά επικίνδυνο για τον άνθρωπο, πιπέρι που μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα. Όσον αφορά την πνευμονία, αυτή η ομάδα ποικιλιών βρίσκεται κοντά στο Habanero. Οι κόκκινες και οι κίτρινες ποικιλίες της Τζαμάικας είναι δημοφιλείς στον πολιτισμό. Το τζαμαϊκανό πιπέρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας, είναι επίσης τοποθετημένο σε τουρσιά, μαρινάδες, κρέατα και γαλακτοκομικά πιάτα. Το πιο ζεστό πιπέρι της Τζαμάικας:

• Σκωτσέζικο beanie, ή Scotch Bonnet (100.000-350.000 ECU) - πιο συχνά αυτό το πιπέρι βρίσκεται στα Κανάρια Νησιά, στη Γουιάνα. Το σκωτσέζικο beanie μπορεί να είναι κόκκινο ή κίτρινο. Το πιπέρι πήρε το όνομά του για την ομοιότητα των φρούτων με το σκωτσέζικο μπερέ. Η πνευμονία αυτού του πιπεριού προκαλεί μούδιασμα και ζάλη στα άκρα. Το χρησιμοποιούν για την παρασκευή σαλτσών και πρώτων μαθημάτων, και μερικοί γκουρμέ θέλουν να απολαμβάνουν τα φρούτα του με φρούτα και σοκολάτα.

Ταϊλανδικό πιπέρι (75.000-150.000 ΕΕ)

- Αυτό το πιπέρι προέρχεται από την Πορτογαλία, αλλά καλλιεργείται κυρίως στην Ταϊλάνδη. Οι ταϊλανδέζικες ποικιλίες καυτερών πιπεριών χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πιάτων ψαριών και κρέατος, σάλτσες, σαλάτες, καθώς και για την απαλλαγή από την κυτταρίτιδα. Η πιο διάσημη ποικιλία στα γεωγραφικά πλάτη μας:

• Ταϊλάνδης δράκος - ποικιλία με κόκκινα ή κίτρινα φρούτα μήκους έως 7 cm και διαμέτρου έως 8 mm. Χρησιμοποιείται ευρέως σε βιετναμέζικη, μαλαισιανή, φιλιππινέζικη και ταϊλανδέζικη κουζίνα.

Πιπέρι καγιέν (30.000-50.000 ECU)

- το όνομα του πιπεριού προέρχεται από το τοπωνύμιο του λιμανιού της Γαλλικής Γουιάνας, μέσω του οποίου μπαχαρικά από τη Νότια Αμερική μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη από τον 15ο έως τον 19ο αιώνα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει πιπεριές από τη Μάλαγα, τις πιπεριές Tabasco και Tiri Tiri, τις πιπεριές της Μαλαουίας Cambuzi και όλες τις ταϊλανδέζικες πιπεριές. Οι ποικιλίες πιπεριού καγιέν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, λουκάνικων, μαρινάδων. Χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς για τη θεραπεία της ισχιαλγίας. Το πιπέρι καγιέν είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στην κηπουρική του χόμπι.

Serrano (10.000-23.000 ECU)

- στο Μεξικό, αυτό το πιπέρι ονομάζεται ωρολογιακή βόμβα, καθώς η οξύτητα του δεν εμφανίζεται αμέσως

Ουγγρικό κερί πιπεριάς (5.000-10.000 ΕΕ)

- αυτό το πιπέρι με μεγάλα κιτρινωπά φρούτα ονομάζεται ασθενώς κοφτερό και χρησιμοποιείται για γέμιση και αποξήλωση με δαχτυλίδια.

Poblano (1.000-1.500 ΕΕ)

- το κύριο πιπέρι του Μεξικού, το πιο ήπιο από όλα. Τα μεγάλα πράσινα φρούτα του επιμήκους σχήματος με παχιά γεύση δέρματος όπως δαμάσκηνα, μαγειρεμένα με λευκή σάλτσα καρυδιών και σπόροι ροδιού παραδοσιακά μαγειρεύονται την Ημέρα της Ανεξαρτησίας. Γεμίζεται με τυρί κρέμα, θαλασσινά, χοιρινό, πατάτες, φασόλια και άλλα τρόφιμα.

Μεταξύ των κηπουρών της μεσαίας λωρίδας, οι ακόλουθες ποικιλίες κόκκινες καυτερή πιπεριά είναι δημοφιλείς: Jalapeno, Ταϊλανδικός δράκος, Αστραχάν, κινεζική φωτιά, φιλί του Σατανά, ινδικός ελέφαντας, Shishito, Peter, Sharp γλώσσα, Anaheim, υβρίδια Πικάντικο κουδούνι, Διπλή αφθονία, Χταπόδι Πρωτοχρονιάς, Πετώντας σκώρος και άλλοι.

Ιδιότητες ζεστού πιπεριού

Χρήσιμες ιδιότητες του καυτού πιπεριού

Ποια είναι τα οφέλη της πιπεριάς τσίλι; Η σύνθεση των καυτερών πιπεριών περιλαμβάνει:

• βιταμίνες: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, K, E, C;
• μακρο- και μικροστοιχεία: κάλιο, σίδηρος, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκός, ασβέστιο, νάτριο, ψευδάργυρος, σελήνιο, φώσφορος και άλλα, αλλά σε μικρότερες ποσότητες, καθώς και φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, κορεσμένα λιπαρά οξέα, μονο- και δισακχαρίτες, κερί, βαφές και τα πιο πολύτιμα αλκαλοειδή καψαϊκίνη.

Ποια είναι η επίδραση της καυτής πιπεριάς στο ανθρώπινο σώμα; Είναι μια καλή θεραπεία για την τόνωση της όρεξης και, έχοντας βακτηριακή δράση, ανακουφίζει την εντερική διαταραχή και ως εξωτερικός παράγοντας χρησιμοποιείται για μυοσίτιδα, ρευματισμούς, πολυαρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, καταρροή του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος. Το πιπέρι τσίλι είναι χρήσιμο για την ισχυρή αντιοξειδωτική του δράση, διεγείρει τη μεταβολική διαδικασία, ενεργοποιώντας την καύση θερμίδων. Το πικρό πιπέρι βελτιώνει την ανοσία, αυξάνει την αντοχή του σώματος σε κρυολογήματα, ιογενείς και βακτηριακές παθήσεις, αραιώνει το αίμα, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, τονώνει το νευρικό σύστημα και αυξάνει την ισχύ. Το κόκκινο πιπέρι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών όπως η βρογχίτιδα και άλλες βρογχοπνευμονικές παθήσεις, η λεύκη και το παναρίτι. Οι πιπεριές τσίλι προάγουν την παραγωγή ενδορφινών που αυξάνουν το όριο του πόνου και την αντίσταση στο στρες, και πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι είναι αποτελεσματική στη θεραπεία ορισμένων επιπλοκών του διαβήτη.

Η βλάβη του πικρού πιπεριού - αντενδείξεις

Η χρήση καυτερή πιπεριά αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα - γαστρίτιδα, δωδεκαδενίτιδα, έλκη, ηπατικές και νεφρικές παθήσεις. Δεν συνιστάται σε ασθενείς με στηθάγχη, αρρυθμία και υπέρταση. Το ζεστό πιπέρι και τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτό μπορεί να ερεθίσουν το δέρμα και είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα εάν εισέλθουν στα μάτια, οπότε μην ξεχάσετε να πλύνετε τα χέρια σας αφού τα αγγίξετε. Εάν τρώτε κατά λάθος ζεστό πιπέρι, είναι άχρηστο να το πίνετε με νερό, είναι καλύτερα σε αυτήν την περίπτωση να πίνετε γάλα ή γιαούρτι. Μπορεί να ανακουφίσει την αίσθηση καψίματος με μερικές γουλιές φρέσκου χυμού λεμονιού.

Ενότητες: Καρπός Φυτά κήπου Σολάναους Φυτά στο G Φυτά σε Ο Φυτά σε P