كيفية تخزين البنجر - خارقة الحياة
يعتبر البنجر من أشهر الخضروات التي تنمو بشكل جيد حتى في المناخات القاسية. وترجع هذه الشعبية إلى ثقافة الطهي لدينا ، حيث يعتبر الشمندر والخل والبورشت من بين أكثر الأطباق المحبوبة والأكثر انتشارًا. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية حل مشكلة تخزين البنجر في الشتاء. ستكون قصتنا حول مكان وكيفية ترتيب البنجر لفصل الشتاء ، بحيث يبقى حتى موسم الحصاد التالي.
حصاد البنجر في الوقت المناسب
يعتمد مدى جودة تخزين البنجر كثيرًا على وقت حصاده. على عكس جزر، الذي يتم اختياره بعد ظهور الصقيع ، لا ينبغي ترك البنجر في الأرض الباردة: يجب أن يتم حصاده قبل بداية أول موجة برد خطيرة. في السابق ، كان يجب حفر البنجر فقط في حالة توقع هطول أمطار الخريف لفترات طويلة: الجذور التي امتصت كمية كبيرة من الرطوبة تفقد قدرتها على التخزين لفترة طويلة.
كيف تعرف إذا كان من الممكن حصاد البنجر بالفعل؟ بمظهر القمم: في المحاصيل الجذرية الناضجة ، يكون أصفر وجاف.
قبل نصف شهر من الحصاد ، توقفوا عن سقي البنجر. تُستخرج المحاصيل الجذرية في طقس جيد وجاف: فهي تنقبها بمجرفة ، وتختارها ، وتنظفها بعناية من الأرض ، ولكن لا تهزها أو تغسلها بأي حال من الأحوال يتم قطع القمم من المحاصيل الجذرية ، مع ترك واحد إلى سنتيمتر ونصف فقط من السويقات ، ويتم وضع البنجر في الممرات للتجفيف.
في الصورة: حفر البنجرعندما تجف الجذور ، يتم فرزها حسب الحجم ، ورفض العينات الفاسدة والتالفة. بالنسبة للمحاصيل الجذرية التي سيتم تخزينها ، تتم إزالة الجذور الجانبية ، ويتم تقصير الذيل إلى 7 سم.
من الأفضل الحفاظ على البنجر متوسط الحجم ، كما أن الجذور الصغيرة أو كبيرة الحجم تتدهور بشكل أسرع ، لذلك يجب تناولها أولاً.
ما هي أنواع البنجر التي يمكن تخزينها حتى الربيع
ليست كل أصناف البنجر ذات جودة حفظ جيدة. يمكن تخزين بعضها فقط حتى العام الجديد ، ولكن هناك أيضًا أنواعًا يمكن أن تظل حتى منتصف الصيف المقبل. تشمل هذه الأصناف:
- بولتاردي ،
- سلطة،
- برعم واحد ،
- ديترويت ،
- مولاتو ،
- رينوفا ،
- يبيرو ،
- مقاومة البرد 19 ،
- أواخر الشتاء A-474 ،
- شقة مصرية
- بوردو 237 ،
- لا تضاهى А-463 ،
- شقة Gribovskaya A-473 ،
- كرة حمراء،
- شقة برافو و Nosovskaya.
ولكن حتى لو كنت قد نمت بنجر يمكن تخزينه لفترة طويلة ، فإن ظروف الحفظ غير المناسبة يمكن أن تؤثر بشكل كبير على هذه القدرة.
كيفية تخزين البنجر
الظروف المثلى للمحاصيل الجذرية
لكي يكذب البنجر حتى الربيع على الأقل ، يجب تهيئة الشروط التالية له:
- يجب أن تكون الغرفة مظلمة
- درجة الحرارة المثلى لحفظ البنجر الشتوي هي 0-2 درجة مئوية ؛
- رطوبة الهواء - 80-90٪ ؛
- يجب أن يدور الهواء بحرية في المخزن ؛
- يجب حماية الأوعية التي يقع فيها البنجر من التجمد.
تخزين البنجر في القبو
تقليديا ، يتم تخزين البنجر في الطابق السفلي ، مكدسة في طبقتين إلى ثلاث طبقات في الأعلى بطاطا... تحل هذه الطريقة مشكلتين في وقت واحد تنشأ غالبًا في مرافق التخزين هذه: البنجر ، يمتص الرطوبة التي تطلقها البطاطس ، لا يجف ، والبطاطس لا تتعفن.
يرقد البنجر جيدًا في صندوق من الرمل ، بشرط ألا تلمس الجذور بعضها البعض. تحتاج فقط إلى التأكد من بقاء الرمال جافة طوال الوقت. بدلاً من الرمل ، يمكنك استخدام نشارة الخشب أو نشارة الخشب أو الخث.
يمكنك ببساطة وضع البنجر في صناديق لحفظه بشكل أفضل ، قم بغمر الجذور بالرماد المنخل أو لفها في مسحوق الطباشير.
يتم تخزين الخضروات الجذرية المرشوشة بالملح جيدًا ، لكن من الأفضل الاحتفاظ بها في محلول ملحي ثم تركها تجف.
يتم الحفاظ على المحاصيل الجذرية جيدًا إذا تم إزاحتها مع أوراق الشجر السرخس أو غيرها من النباتات ، والتي تحتوي أوراقها على مبيدات نباتية.
يُحفظ البنجر جيدًا في أكياس بلاستيكية بسعة حوالي 20 كجم. الأكياس الموضوعة فيها الجذور مربوطة بإحكام ، لكن إذا بدأ التكثيف بالتجمع على السطح الداخلي للأكياس ، فأنت بحاجة إلى عمل ثقب صغير فيها يخترق الهواء من خلالها.
الصورة: تحضير البنجر للتخزينتخزين البنجر في منطقة سكنية
نظرًا لعدم وجود أقبية أو أقبية لكل شخص ، يجب عليهم الاحتفاظ بنجر في منازلهم. من الجيد أن تكون شرفتك معزولة بحيث لا تنخفض درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية: ضع البنجر في صندوق بدون ثقوب ، ورش الجذور بالرمل ، واضبط الصندوق على ورقة من الستايروفوم ، واحتفظ بالمعاطف القديمة أو البطانيات جاهزة للداخل. حالة الطقس شديد البرودة.
يمكنك وضع صندوق من البنجر الرملي في زاوية عند الهبوط. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الرمل الموجود في الصندوق لا يبتل.
إذا قمت بغمس الجذور في هريس طيني ، اتركها تجف ، ثم ضعها في صناديق منخفضة مع الرمل ، يمكنك الاحتفاظ بنجر البنجر في درجة حرارة الغرفة - حتى تحت سريرك أو في مكان مظلم آخر بعيدًا عن أجهزة التدفئة. في مثل هذه الظروف ، لا يفسد البنجر لمدة تصل إلى أربعة أشهر.
لف كل خضروات جذرية بورق قصدير أو ورق برشمان ، وضعها في درج الخضار بالثلاجة ، وستبقى هناك لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.