בזיליקום נתפס בעיני רבים רק כצמח מרפא, אך לצמח זה יש גם סגולות מרפא והוא יכול, אם לא לרפא מחלה, להקל באופן משמעותי על המצב הכואב. האנושות משתמשת בזיליקום למטרות קולינריות ורפואיות מזה כחמש אלפי שנים. בבישול, במהלך תקופה זו, הוא זכה בתואר מלך עשבי התיבול. כיום ישנם זנים רבים של עשב זה, שונים במראה, בטעם ובארומה.
צמחים חריפים
צמחים נקראים חריפים, שחלקם בעלי ניחוח וטעם בהירים ובמידה משתנה. הם מוסיפים למזון במנות קטנות כדי לשפר את טעמו ולעתים כדי לשמור על טריותו זמן רב יותר. עשבי תיבול חריפים משפרים את התיאבון על ידי קידום הפרשה עזה יותר של מיץ קיבה.
קטגוריה זו של צמחים מחולקת לשתי קבוצות: תבלינים קלאסיים ומקומיים. הקלאסיקה כוללת צמחים שנאכלים בדרך כלל ברחבי העולם, ללא קשר למקום בו הם בדרך כלל גדלים: וניל, קינמון, אגוז מוסקט, פלפל קאיין. במקומות הרחק מהטווח הטבעי של צמח פיקנטי זה או אחר, הוא נצרך בצורה יבשה או משומרת.
תבלינים מקומיים, כלומר אלה שגדלים באזורכם, ניתנים לצריכה יבשים וטריים כאחד. בין צמחים כאלה באירופה, הפופולריים ביותר הם אניס, חזרת, כשות, זעפרן, נענע, כמון, פטרוזיליה, שמיר, לימון, הל, טרגון, חרדל, שומר, צלפים, כוסברה, סלרי ורבים אחרים.
איברי הקרקע של צמחים חריפים משמשים בדרך כלל כתבלינים - עלים, גבעולים, פרחים או ניצנים, אך ישנם גם כאלה בהם קנה השורש יקר ערך. בין הצמחים החריפים, ישנם רבים בעלי סגולות רפואיות.
בזיליקום ריחני של הצמח (lat.Ocimum basillicum), או קמפור, או גן, או רגיל, הוא חד-שנתי עשבוני מסוג בזיליקום של תת-המשפחה קטניף של משפחת הכבש. בטבע עשב בזיליקום צומח בסין, באיראן, בהודו, באפריקה, בדרום אסיה, באזורים הטרופיים של יבשת אמריקה, במרכז אסיה ובקווקז. ההנחה היא שמקורו של הבזיליקום באפריקה, והובא לאירופה על ידי חיילי צבא אלכסנדר הגדול.
בחורף ובתחילת האביב, לעתים קרובות אנו חשים מחסור בויטמינים ומבזבזים כסף על פירות הדר יקרים, פירות זרים, קונים ויטמינים בבית המרקחת, אם כי הדרך הקלה ביותר היא לגדל ירקות טריים על אדן החלון שלנו, אשר שניהם ימלאו את המחסור. של ויטמינים וכיבוי הכמיהה שלנו לעשב האביב. יתרה מכך, גידול ירק בבית הוא תהליך פשוט ונעים מאוד.
הצמח זעתר officinalis (לטינית Hyssopus officinalis), או זעתר מצוי, או יוחל סנט ג'ון הוא זן מהזעתר זעתר ממשפחת הכבש, שיח משנה שגדל בר בצפון אפריקה, מערב אסיה, מרכז, דרום ומזרח אירופה. . בתרבות מגדלים זעתר בצפון אמריקה וכמעט בכל אירופה. זעתר העשבים הוא צמח המרפא העתיק ביותר ששימש לטיפול אנשים חולים על ידי היפוקרטס ודיוסקורידים. יורה צעיר של זעתר עם עלים, טריים ומיובשים, משמשים כתיבול פיקנטי למתאבנים, מנה ראשונה ושנייה. זעתר כלול גם בארוחות דיאטטיות.
זריעת כוסברה (כוסברה לטינית Coriandrum sativum), או כוסברה צמחית, היא שנתית עשבונית מהסוג כוסברה ממשפחת המטריות, אשר נמצאת בשימוש נרחב כתבלין בבישול וכסוכן טעם בבשמים, בייצור סבונים וייצור מוצרי קוסמטיקה. זרעי כוסברה הם צמח דבש. שמו של הצמח מקור בשפה היוונית העתיקה, ולפי אחת הגרסאות הוא נגזר מהמילה שמשמעותה "באג": בצורה לא בשלה, הכוסברה מריחה כמו חרק כתוש. על פי גרסא אחרת, למילה המייצרת יש שם הומנימי שמשמעותו "יוגו הקדוש", ולכן קשה לומר באופן חד משמעי מדוע קוראים לכוסברה כוסברה.
כורכום (Lat.Curcuma) הוא סוג של צמחים חד-מוטיים ממשפחת ג'ינג'ר. קני השורש של צמחים מסוג זה מכילים צבעים צהובים ושמנים אתריים, ולכן הם מעובדים כתבלינים וצמחי מרפא. לרוב, סוג הכורכום גדל בתרבית, או כורכום ביתי, או כורכום מעובד, או כורכום, או ג'ינג'ר צהוב (lat. Curcuma longa), שאבקת השורשים היבשים שלו ידועה בתור תבלין המכונה "כורכום".
Lovage (לטינית Levisticum) הוא סוג מונוטיפי ממשפחת המטריות, המיוצג על ידי מיני האהבה (Latin Levisticum officinale) - יליד רב שנתי עשבוני באפגניסטן ואיראן. כיום צמח זה מעובד בכל מקום. אחרת, אהבה נקראת שיקוי אהבה, מאהב, עשב אהבה, שיקוי אהבה, סלורי ליגורי או חורף.
צמח מיורן (Origanum majorana) הוא זן צמחים רב שנתיים עשבוניים מהסוג אורגנו ממשפחת הכבש. הוא גדל באופן טבעי במרכז אירופה, צפון אפריקה והמזרח התיכון. אפילו במצרים העתיקה, בהלה ובאימפריה הרומית, הוערך מיורן כצמח נוי, מרפא וכתיבול. היוונים העניקו למרקם תכונות קסומות, שבזכותן ניתן להחזיר אומץ ואהבה, וטענו כי הצמח קיבל את ארומתו מאלת האהבה אפרודיטה, ולכן ענדו זרי מירורן על ראשי הזוג הטרי. והרומאים ראו כי מיורן הוא האפרודיזיאק החזק ביותר.
מנטה מנטה (lat. Mentha piperita), או נענע קרה, או מנטה אנגלית, או מנטה, או צמרמורת, הוא רב שנתי עשבוני, מין מהמין מנטה ממשפחת הכבש, או ליפוציטים, שמקורו בהכלאה של נענע גן (spikelet) ו מנטה מים. מנטה נחשבה לצמח יקר ערך גם ברומא העתיקה: עלי נענע שימשו לשפשוף רהיטים, וחדרים רוססו במים שהוזרמו עם נענע.
צמח הרוזמרין (Rosmarinus הלטיני) הוא סוג של שיחי גמד ירוקי עד ושיחי משפחת יסנוטקוביה. מטבע הדברים, רוזמרין גדל בצפון אפריקה - מרוקו, תוניסיה, אלג'יריה ולוב, כמו גם בקפריסין, טורקיה ומדינות אירופה - ספרד, פורטוגל, יוון, איטליה, מדינות יוגוסלביה לשעבר ודרום צרפת. בתרגום מלטינית, שמו של הצמח נשמע כמו "רעננות ים" - היוונים הקדמונים קישרו רוזמרין עם הים אפרודיטה המגיח מהקצף. אך למעשה, ארומת הרוזמרין רחוקה מריח היוד של הים, אלא היא משלבת ריחות של אורן וקמפור, ולכן אולי קרוב יותר לאמת אינו הלטיני, אלא השם היווני של הצמח, אשר פירושו "שיח בלסמי" בתרגום.
טימין הצמח (תימוס לטיני) שייך לסוג הגדול ביותר של משפחת הכבש, המייצג שיחי גמד ארומטיים או שיחי גמדים. המילה הרוסית "טימין" מגיעה מהיוונית "קטורת", שפירושה חומר ריחני. אגב, בחלק מהמקרים טימין וטימין הם אותו צמח, אם אנו מתכוונים לטימין זוחל.לקורנית יש שמות רבים אחרים בקרב העם - דשא בוגורודסקאיה, ריח לימון, אגרוף זבוב, קטורת, צ'ברקה, ורסט.
שמיר (Lat. Anethum) הוא סוג מונוטיפי של צמחים חד-שנתיים עשבוניים ממשפחת המטריות, המיוצג על ידי המין שמיר ריחני, או שמיר גן. בטבע, המין נמצא באזורים המרכזיים ובדרום-מערב אסיה, בהרי ההימלאיה ובצפון אפריקה, ומטופח בכל רחבי העולם. בדיוק כמו הפטרוזיליה היחסית שלה, שמיר ידוע לאנושות עוד מימי מצרים העתיקה, אך שמיר החל לשמש תבלין באירופה רק במאה ה -16.
שומר מצוי (Latin Foeniculum vulgare) הוא מין מהסוג שומר ממשפחת המטריות. באופן פופולרי, צמח עשבוני זה נקרא שמיר תרופות, או וולושסקי. בטבע השומר הנפוץ מצוי בארצות צפון אפריקה - מצרים, לוב, מרוקו, אלג'יריה ותוניסיה; במערב אירופה, בפרט באיטליה, צרפת, אנגליה, ספרד ופורטוגל; בדרום-מזרח אירופה - יוון, בולגריה, אלבניה ומדינות יוגוסלביה לשעבר. בנוסף, הוא גדל בצפון אמריקה, מרכז ודרום אמריקה, ניו זילנד ומערב ומרכז אסיה. השומר נמצא הכי בקלות במדרונות סלעיים, בתעלות ובאזורים עשבים. שומר מעובד במדינות רבות בעולם.