Ο βασιλικός θεωρείται από πολλούς μόνο ως ένα πικάντικο βότανο, αλλά αυτό το φυτό έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες και μπορεί, εάν δεν θεραπεύσει μια ασθένεια, τότε να ανακουφίσει σημαντικά την οδυνηρή κατάσταση. Η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί βασιλικό για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς για περίπου πέντε χιλιετίες. Στη μαγειρική, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κέρδισε τον τίτλο του βασιλιά των βοτάνων. Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του βοτάνου, που διαφέρουν στην εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμα.
Πικάντικα φυτά
Τα φυτά ονομάζονται πικάντικα, μέρη των οποίων έχουν φωτεινό και, σε διάφορους βαθμούς, σταθερό άρωμα και γεύση. Προστίθενται στο φαγητό σε μικρές μερίδες για να βελτιώσουν τη γεύση του και μερικές φορές να διατηρούν φρέσκο περισσότερο. Τα πικάντικα φυτά βελτιώνουν την όρεξη προωθώντας μια πιο έντονη έκκριση του γαστρικού χυμού.
Αυτή η κατηγορία φυτών χωρίζεται σε δύο ομάδες: κλασικά και τοπικά μπαχαρικά. Τα κλασικά φυτά περιλαμβάνουν φυτά που τρώγονται συνήθως σε όλο τον κόσμο, ανεξάρτητα από το πού συνήθως καλλιεργούνται: βανίλια, κανέλα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι καγιέν. Σε μέρη μακριά από τη φυσική γκάμα αυτού ή του πικάντικου φυτού, καταναλώνεται σε ξηρή ή κονσερβοποιημένη μορφή.
Τοπικά μπαχαρικά, δηλαδή εκείνα που μεγαλώνουν στην περιοχή σας, μπορούν να καταναλωθούν τόσο ξηρά όσο και φρέσκα. Μεταξύ αυτών των φυτών στην Ευρώπη, τα πιο δημοφιλή είναι το γλυκάνισο, το χρένο, ο λυκίσκος, το σαφράν, η μέντα, το κύμινο, ο μαϊντανός, ο άνηθος, το βάλσαμο λεμονιού, το κάρδαμο, το εστραγκόν, η μουστάρδα, το μάραθο, τα κάπαρη, το κόλιανδρο, το σέλινο και πολλά άλλα.
Τα επίγεια όργανα των πικάντικων φυτών χρησιμοποιούνται συνήθως ως καρυκεύματα - φύλλα, μίσχοι, άνθη ή μπουμπούκια, αλλά υπάρχουν επίσης εκείνα στα οποία το ρίζωμα είναι πολύτιμο. Μεταξύ των πικάντικων φυτών, υπάρχουν πολλά εκείνα που έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες.
Ο αρωματικός βασιλικός φυτού (lat.Ocimum basillicum), ή καμφορά, ή κήπος, ή συνηθισμένος, είναι ποώδες ετήσιο είδος Βασιλικού της υποοικογένειας Kotovnikovye της οικογένειας Αρνιών. Στην άγρια φύση, το βότανο βασιλικού αναπτύσσεται στην Κίνα, το Ιράν, την Ινδία, την Αφρική, τη νότια Ασία, τους τροπικούς κύκλους της αμερικανικής ηπείρου, την Κεντρική Ασία και τον Καύκασο. Υποτίθεται ότι ο βασιλικός προήλθε από την Αφρική και μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από στρατιώτες του στρατού του Μεγάλου Αλεξάνδρου.
Το χειμώνα και τις αρχές της άνοιξης, συχνά αισθανόμαστε έλλειψη βιταμινών και ξοδεύουμε χρήματα για ακριβά εσπεριδοειδή που αγοράζονται από το κατάστημα, ξένα φρούτα, αγοράζουμε βιταμίνες στο φαρμακείο, αν και ο ευκολότερος τρόπος είναι να καλλιεργούμε φρέσκα χόρτα στο περβάζι μας, τα οποία θα γεμίσουν και τα δύο η έλλειψη βιταμινών και σβήστε τη λαχτάρα μας για ανοιξιάτικο γρασίδι. Επιπλέον, η καλλιέργεια πρασίνου στο σπίτι είναι μια απλή και πολύ ευχάριστη διαδικασία.
Το φυτό Hyssop officinalis (Latin Hyssopus officinalis), ή το κοινό hyssop, ή το μπλε St. John's wort είναι ένα είδος του γένους Hyssop της οικογένειας Lamiaceae, ένα υποβρύχιο που αναπτύσσεται άγρια στη Βόρεια Αφρική, τη Δυτική Ασία, την Κεντρική, Νότια και Ανατολική Ευρώπη . Στον πολιτισμό, ο υσόπας καλλιεργείται στη Βόρεια Αμερική και σχεδόν σε όλη την Ευρώπη. Το βότανο υσόπιο είναι το παλαιότερο φαρμακευτικό φυτό, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία ασθενών από τον Ιπποκράτη και τον Διοσκουρίδη. Οι νεαροί βλαστοί υψώματος με φύλλα, φρέσκα και αποξηραμένα, χρησιμοποιούνται ως πικάντικο καρύκευμα για ορεκτικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Το Hyssop περιλαμβάνεται επίσης στα γεύματα διατροφής.
Το κορίανδρο σποράς (Latin Coriandrum sativum), ή το κορίανδρο λαχανικών, είναι ένα ποώδες ετήσιο του γένους Coriander της οικογένειας ομπρέλας, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως ως μπαχαρικό στο μαγείρεμα και ως αρωματικός παράγοντας στην αρωματοποιία, στην παρασκευή σαπουνιών και στην παραγωγή καλλυντικών. Ο σπόρος κορίανδρου είναι ένα φυτό μελιού. Το όνομα του φυτού προέρχεται από την αρχαία ελληνική γλώσσα και σύμφωνα με μια εκδοχή προέρχεται από τη λέξη που σημαίνει "bug": σε ανώριμη μορφή, το κορίανδρο μυρίζει σαν ένα θρυμματισμένο έντομο. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η λέξη παραγωγής έχει ένα ομώνυμο που σημαίνει "St. John's wort", οπότε είναι δύσκολο να πούμε αναμφίβολα γιατί το κορίανδρο ονομάζεται κόλιανδρο.
Το κουρκούμη (lat.Curcuma) είναι ένα γένος μονοκοτυλήδονων φυτών της οικογένειας τζίντζερ. Τα ριζώματα φυτών αυτού του γένους περιέχουν κίτρινες βαφές και αιθέρια έλαια, επομένως καλλιεργούνται ως μπαχαρικά και φαρμακευτικά φυτά. Τις περισσότερες φορές, ο τύπος κουρκούμης καλλιεργείται σε καλλιέργεια, ή σπιτικό κουρκούμη, ή κουρκούμη καλλιέργειας, ή κουρκούμη, ή κίτρινο τζίντζερ (lat. Curcuma longa), η σκόνη των αποξηραμένων ριζών του οποίου είναι γνωστό ως μπαχαρικό που ονομάζεται "κουρκούμη".
Το Lovage (Latin Levisticum) είναι ένα μονοτυπικό γένος της οικογένειας Umbrella, που αντιπροσωπεύεται από το είδος του lovage (Latin Levisticum officinale) - ένα ποώδες πολυετές ιθαγενές στο Αφγανιστάν και το Ιράν. Σήμερα αυτό το φυτό καλλιεργείται παντού. Διαφορετικά, η αγάπη ονομάζεται φίλτρο αγάπης, εραστής, βότανο αγάπης, φίλτρο αγάπης, σέλινο από τη Λιγουρία ή χειμώνα.
Το φυτό μαντζουράνας (Origanum majorana) είναι ένα είδος ποώδους πολυετών του γένους Oregano της οικογένειας αρνιών. Αναπτύσσεται φυσικά στην Κεντρική Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Ακόμα και στην Αρχαία Αίγυπτο, την Ελλάδα και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, η μαντζουράνα εκτιμήθηκε ως διακοσμητικό, φαρμακευτικό φυτό και ως μπαχαρικό. Οι Έλληνες προικίστηκαν τη μαντζουράνα με μαγικές ιδιότητες, χάρη στις οποίες μπορεί κανείς να ανακτήσει θάρρος και αγάπη, και ισχυρίστηκε ότι το φυτό έλαβε το άρωμά του από τη θεά της αγάπης Αφροδίτη, γι 'αυτό φορούσαν στεφάνια μαντζουράνας στα κεφάλια των νεόνυμφων. Και οι Ρωμαίοι θεώρησαν τη μαντζουράνα ως το ισχυρότερο αφροδισιακό.
Μέντα (lat.Mentha piperita), ή κρύο δυόσμο, ή αγγλικό δυόσμο, ή μέντα ή ψύχρα είναι ένα ποώδες πολυετές, ένα είδος του γένους Νομισματοκοπείο της οικογένειας αρνιών ή λιποκύτταρα, που προέρχεται από υβριδισμό μέντας κήπου νερό μέντα. Το μέντα θεωρήθηκε πολύτιμο φυτό ακόμη και στην αρχαία Ρώμη: τα φύλλα μέντας χρησιμοποιήθηκαν για να τρίβουν τα έπιπλα και τα δωμάτια ψεκάστηκαν με νερό που εγχύθηκε με μέντα.
Το φυτό δεντρολίβανου (Latin Rosmarinus) είναι ένα γένος αειθαλών θάμνων νάνος και θάμνων της οικογένειας Yasnotkovye. Φυσικά, το δεντρολίβανο αναπτύσσεται στη Βόρεια Αφρική - Μαρόκο, Τυνησία, Αλγερία και Λιβύη, καθώς και στην Κύπρο, την Τουρκία και τις ευρωπαϊκές χώρες - Ισπανία, Πορτογαλία, Ελλάδα, Ιταλία, χώρες της πρώην Γιουγκοσλαβίας και νότια Γαλλία. Μεταφρασμένο από τα Λατινικά, το όνομα του φυτού ακούγεται σαν "φρεσκάδα στη θάλασσα" - οι αρχαίοι Έλληνες συνέδεαν το δεντρολίβανο με τη θάλασσα Αφροδίτη που αναδύεται από τον αφρό. Αλλά στην πραγματικότητα, το άρωμα του δεντρολίβανου απέχει πολύ από τη μυρωδιά του ιωδίου της θάλασσας, αλλά συνδυάζει τις μυρωδιές του πεύκου και της καμφοράς, επομένως, ίσως πιο κοντά στην αλήθεια δεν είναι το λατινικό, αλλά το ελληνικό όνομα του φυτού, το οποίο σημαίνει "balsamic bush" στη μετάφραση.
Το φυτικό θυμάρι (Latin Thymus) ανήκει στο μεγαλύτερο γένος της οικογένειας Lamb, που αντιπροσωπεύει αρωματικούς θάμνους νάνους ή θάμνους νάνους. Η ρωσική λέξη "θυμάρι" προέρχεται από το ελληνικό "θυμίαμα", που σημαίνει μια αρωματική ουσία. Παρεμπιπτόντως, σε ορισμένες περιπτώσεις, το θυμάρι και το θυμάρι είναι το ίδιο φυτό, αν εννοούμε ερπυστικό θυμάρι.Το θυμάρι έχει πολλά άλλα ονόματα μεταξύ των ανθρώπων - το χορτάρι Bogorodskaya, το άρωμα λεμονιού, το fly-fist, το θυμίαμα, το chebarka, το verest.
Ο άνηθος (lat. Anethum) είναι ένα μονοτυπικό γένος ποώδους ετήσιων οικογενειών της ομπρέλας, το οποίο αντιπροσωπεύεται από το είδος άνηθο άνηθο ή τον άνηθο κήπου. Στην άγρια φύση, το είδος βρίσκεται στις κεντρικές και νοτιοδυτικές περιοχές της Ασίας, στα Ιμαλάια και στη βόρεια Αφρική, και καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Όπως και ο σχετικός μαϊντανός, ο άνηθος είναι γνωστός στην ανθρωπότητα από την εποχή της Αρχαίας Αιγύπτου, αλλά ο άνηθος άρχισε να χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στην Ευρώπη μόνο τον 16ο αιώνα.
Το κοινό μάραθο (Latin Foeniculum vulgare) είναι ένα είδος του γένους Fennel της οικογένειας Umbrella. Δημοφιλή, αυτό το ποώδες φυτό ονομάζεται φαρμακευτικός άνηθος, ή voloshsky. Στην άγρια φύση, το κοινό μάραθο βρίσκεται στις χώρες της Βόρειας Αφρικής - Αίγυπτος, Λιβύη, Μαρόκο, Αλγερία και Τυνησία. στη Δυτική Ευρώπη, ιδίως στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Αγγλία, την Ισπανία και την Πορτογαλία · στη Νοτιοανατολική Ευρώπη - Ελλάδα, Βουλγαρία, Αλβανία και χώρες της πρώην Γιουγκοσλαβίας. Επιπλέον, αναπτύσσεται στη Βόρεια, Κεντρική και Νότια Αμερική, τη Νέα Ζηλανδία και τη Δυτική και Κεντρική Ασία. Το μάραθο βρίσκεται πιο εύκολα σε βραχώδεις πλαγιές, σε τάφρους και σε αδύναμες περιοχές. Το μάραθο καλλιεργείται σε πολλές χώρες του κόσμου.