Fesleğen pek çok kişi tarafından sadece baharatlı bir bitki olarak algılanır, ancak bu bitkinin tıbbi özellikleri de vardır ve bir hastalığı iyileştirmezse ağrılı durumu önemli ölçüde hafifletebilir. İnsanlık yaklaşık beş bin yıldır fesleğeni yemek ve tıbbi amaçlarla kullanıyor. Yemek pişirirken, bu süre zarfında şifalı bitkiler kralı unvanını kazandı. Bugün bu bitkinin görünüşü, tadı ve aroması farklı olan birçok çeşidi vardır.
Baharatlı bitkiler
Bitkiler baharatlı olarak adlandırılır, bazı kısımları parlak ve değişen derecelerde sabit aroma ve tada sahiptir. Tadı iyileştirmek ve bazen daha uzun süre taze tutmak için yiyeceklere küçük porsiyonlar halinde eklenirler. Baharatlı bitkiler mide suyunun daha yoğun salgılanmasını teşvik ederek iştahı artırır.
Bu bitki kategorisi iki gruba ayrılır: klasik ve yerel baharatlar. Klasik bitkiler, genellikle nerede yetiştiklerine bakılmaksızın dünya çapında yaygın olarak yenen bitkileri içerir: vanilya, tarçın, küçük hindistan cevizi, kırmızı biber. Şu veya bu baharatlı bitkinin doğal yayılışından uzak yerlerde kuru veya konserve şeklinde tüketilir.
Yöresel baharatlar yani çevrenizde yetişenler hem kuru hem de taze olarak tüketilebilir. Avrupa'da bu tür bitkiler arasında en popüler olanlar anason, yaban turpu, şerbetçiotu, safran, nane, kimyon tohumu, maydanoz, dereotu, limon otu, kakule, tarhun, hardal, rezene, kapari, kişniş, kereviz ve diğerleridir.
Baharatlı bitkilerin öğütülmüş organları genellikle baharat olarak kullanılır - yapraklar, saplar, çiçekler veya tomurcuklar, ancak köksapın değerli olduğu yerler de vardır. Baharatlı bitkiler arasında tıbbi özellikleri olan pek çok bitki vardır.
Bitki kokulu fesleğen (lat.Ocimum basillicum) veya kafur veya bahçe veya sıradan, Kuzu ailesinin Kotovnikovye alt ailesinin Basil türünün otsu bir yıllıktır. Vahşi doğada fesleğen otu Çin, İran, Hindistan, Afrika, Güney Asya, Amerika kıtasının tropik bölgeleri, Orta Asya ve Kafkasya'da yetişir. Fesleğenin Afrika'dan geldiği ve Büyük İskender ordusunun askerleri tarafından Avrupa'ya getirildiği varsayılmaktadır.
Kışın ve ilkbaharın başlarında, genellikle vitamin eksikliği hissederiz ve pahalı narenciye, yabancı meyveler için para harcarız, eczaneden vitamin satın alırız, ancak en kolay yol, pencere pervazımızda taze yeşillikler yetiştirmektir, bu da eksikliği dolduracaktır Vitaminler ve bahar çimenlerine olan özlemimizi tatmin eder. Üstelik evde yeşillik yetiştirmek basit ve çok keyifli bir süreçtir.
Hyssop officinalis (Latin Hyssopus officinalis) bitkisi veya yaygın çördük veya mavi St.John's wort, Kuzey Afrika, Batı Asya, Orta, Güney ve Doğu Avrupa'da yabani olarak yetişen bir alt çalı olan Kuzu ailesinin Hyssop cinsinin bir türüdür. . Kültürde çördük, Kuzey Amerika'da ve neredeyse tüm Avrupa'da yetiştirilir. Ot çördükleri, Hipokrat ve Dioscorides tarafından hasta insanları tedavi etmek için kullanılan en eski şifalı bitkidir. Taze ve kurutulmuş yapraklı çördük sürgünleri, birinci ve ikinci kurslarda mezeler için baharatlı baharat olarak kullanılır. Çördük ayrıca diyet yemeklerine dahildir.
Kişniş ekimi (enlem. Coriandrum sativum) veya sebze kişniş, Umbrella ailesinin Kişniş cinsinin otsu bir yıllık olup, yemek pişirmede baharat olarak ve parfümeride, sabun yapımında ve kozmetik üretiminde tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılır. . Kişniş tohumu bir bal bitkisidir. Bitkinin adı eski Yunanca'dan gelmektedir ve versiyonlarından birine göre "böcek" anlamına gelen kelimeden türemiştir: Olgunlaşmamış bir formda kişniş ezilmiş bir böcek gibi kokar. Başka bir versiyona göre, üreten kelimenin "St. John's wort" anlamına gelen bir eşanlamlısı vardır, bu nedenle kişnişin neden kişniş olarak adlandırıldığını kesin olarak söylemek zor.
Zerdeçal (lat.Curcuma), Ginger ailesinin monokotiledon bitkilerinin bir cinsidir. Bu cins bitkilerin rizomları sarı boyalar ve uçucu yağlar içerir, bu nedenle baharat ve şifalı bitkiler olarak yetiştirilirler. Çoğu zaman, uzun zerdeçal türü veya ev yapımı zerdeçal veya ekili zerdeçal veya zerdeçal veya sarı zencefil (enlem. Curcuma longa), kurutulmuş köklerin tozu "zerdeçal" adı verilen bir baharat olarak bilinir. kültür.
Lovage (Latin Levisticum), Afganistan ve İran'a özgü çok yıllık otsu bir yerli olan şifalı aşk türü (Latin Levisticum officinale) tarafından temsil edilen Umbrella ailesinin tek tipli bir cinsidir. Bugün bu bitki her yerde yetiştirilmektedir. Aksi takdirde aşk iksiri, aşk iksiri, sevgili, aşk otu, aşk iksiri, ligurya veya kış kerevizi olarak adlandırılır.
Mercanköşk bitkisi (Origanum majorana), Kuzu ailesinin Kekik cinsinin çok yıllık otsu bir türüdür. Orta Avrupa, Kuzey Afrika ve Orta Doğu'da doğal olarak yetişir. Eski Mısır, Hellas ve Roma İmparatorluğu'nda bile, mercanköşk otu süs, tıbbi bitki ve baharat olarak değerlendi. Yunanlılar, cesaret ve sevgiyi yeniden kazanabilecekleri büyülü özelliklere sahip mercanköşk verdiler ve bitkinin aromasını aşk tanrıçası Afrodit'ten aldığını, bu nedenle yeni evlilerin başlarına mercanköşk çelenkler taktıklarını iddia ettiler. Ve Romalılar mercanköşkün en güçlü afrodizyak olduğunu düşünüyorlardı.
Nane (lat.Mentha piperita) veya soğuk nane veya İngiliz nane veya nane veya soğuk, çok yıllık otsu bir bitkidir, Kuzu ailesinin Nane türünün bir türü veya bahçe nanesinin (spikelet) melezlenmesiyle elde edilen Lipositler ve su nanesi. Nane, eski Roma'da değerli bir bitki olarak kabul edildi: mobilyaları ovmak için nane yaprakları kullanıldı ve odalara nane ile aşılanmış su püskürtüldü.
Biberiye bitkisi (Latin Rosmarinus), Yasnotkovye ailesinin yaprak dökmeyen cüce çalıları ve çalıları cinsidir. Doğal olarak biberiye Kuzey Afrika - Fas, Tunus, Cezayir ve Libya'da, ayrıca Kıbrıs, Türkiye ve Avrupa ülkelerinde - İspanya, Portekiz, Yunanistan, İtalya, eski Yugoslavya ülkeleri ve Güney Fransa'da yetişir. Latince'den tercüme edilen bitkinin adı "deniz tazeliği" gibi geliyor - eski Yunanlılar biberiyeyi köpükten çıkan deniz Afroditiyle ilişkilendirdiler. Ama aslında biberiye aroması denizin iyot kokusundan uzaktır, daha çok çam ve kafur kokularını birleştirir, bu nedenle belki gerçeğe daha yakın Latince değil, bitkinin Yunanca adıdır. çeviride "balzamik çalı" anlamına gelir.
Kekik bitkisi (Latin Thymus), aromatik cüce çalıları veya cüce çalıları temsil eden, Kuzu ailesinin en büyük cinsine aittir. Rusça "kekik" kelimesi, güzel kokulu bir madde anlamına gelen Yunanca "tütsü" den gelir. Bu arada, sürünen kekik demek istersek, bazı durumlarda kekik ve kekik aynı bitkidir.Kekiğin insanlar arasında başka birçok adı vardır - Bogorodskaya otu, limon kokusu, sinek yumruğu, tütsü, chebarka, verest.
Dereotu (lat. Anethum), Umbrella ailesinin otsu yıllıklarının tek tipli bir cinsidir ve kokulu dereotu veya bahçe dereotu türleriyle temsil edilir. Vahşi doğada, türler Asya'nın orta ve güneybatı bölgelerinde, Himalayalarda ve Kuzey Afrika'da bulunur ve tüm dünyada yetiştirilir. Tıpkı göreceli maydanozu gibi, dereotu da Antik Mısır'dan beri insanlık tarafından biliniyordu, ancak dereotu Avrupa'da ancak 16. yüzyılda baharat olarak kullanılmaya başlandı.
Ortak rezene (Latin Foeniculum vulgare), Umbrella ailesinin Rezene cinsinin bir türüdür. Popüler olarak, bu otsu bitkiye farmasötik dereotu veya voloshsky denir. Vahşi doğada, Kuzey Afrika ülkelerinde - Mısır, Libya, Fas, Cezayir ve Tunus'ta yaygın rezene bulunur; Batı Avrupa'da, özellikle İtalya, Fransa, İngiltere, İspanya ve Portekiz'de; Güneydoğu Avrupa'da - Yunanistan, Bulgaristan, Arnavutluk ve eski Yugoslavya ülkeleri. Ayrıca Kuzey, Orta ve Güney Amerika, Yeni Zelanda, Batı ve Orta Asya'da yetişir. Rezene en kolay kayalık yamaçlarda, hendeklerde ve otlu alanlarda bulunur. Rezene, dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilmektedir.