ينظر الكثيرون إلى الريحان على أنه عشب حار فقط ، لكن هذا النبات له أيضًا خصائص طبية ويمكنه ، إن لم يكن علاجًا ، أن يخفف من الحالة المؤلمة بشكل كبير. تستخدم البشرية الريحان لأغراض الطهي والأغراض الطبية منذ حوالي خمسة آلاف عام. في الطبخ ، حصل خلال هذا الوقت على لقب ملك الأعشاب. يوجد اليوم العديد من أنواع هذه العشبة ، تختلف في المظهر والذوق والرائحة.
نباتات حارة
تسمى النباتات الحارة ، وتتميز أجزاء منها برائحة ودرجات متفاوتة من الرائحة والطعم المستقر. يتم إضافتها إلى الطعام في أجزاء صغيرة لتحسين مذاقه وفي بعض الأحيان لإبقائه طازجًا لفترة أطول. تعمل النباتات الحارة على تحسين الشهية عن طريق تعزيز إفراز عصير المعدة بشكل أكثر كثافة.
تنقسم هذه الفئة من النباتات إلى مجموعتين: البهارات الكلاسيكية والمحلية. تشمل النباتات الكلاسيكية النباتات التي تؤكل عادة في جميع أنحاء العالم ، بغض النظر عن المكان الذي تنمو فيه عادة: الفانيليا والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الحار. في أماكن بعيدة عن النطاق الطبيعي لهذا النبات الحار أو ذاك ، يتم استهلاكه في شكل جاف أو معلب.
يمكن استهلاك التوابل المحلية ، أي تلك التي تنمو في منطقتك ، جافة وطازجة. من بين هذه النباتات في أوروبا ، الأكثر شعبية هي اليانسون ، الفجل ، القفزات ، الزعفران ، النعناع ، الكمون ، البقدونس ، الشبت ، بلسم الليمون ، الهيل ، الطرخون ، الخردل ، الشمر ، الكبر ، الكزبرة ، الكرفس وغيرها الكثير.
عادةً ما تُستخدم الأعضاء الأرضية للنباتات الحارة كتوابل - الأوراق أو السيقان أو الزهور أو البراعم ، ولكن هناك أيضًا تلك التي يكون فيها الجذمور قيمة. من بين النباتات الحارة ، هناك العديد من النباتات التي لها خصائص طبية.
نبات الريحان المعطر (lat.Ocimum basillicum) ، أو الكافور ، أو الحديقة ، أو العادي ، هو عشبي سنوي من أنواع الريحان من فصيلة Kotovnikovye من عائلة Lamb. في البرية ، تنمو عشبة الريحان في الصين وإيران والهند وأفريقيا وجنوب آسيا والمناطق الاستوائية في القارة الأمريكية وآسيا الوسطى والقوقاز. من المفترض أن مصدر الريحان هو إفريقيا ، وقد تم جلبه إلى أوروبا بواسطة جنود جيش الإسكندر الأكبر.
في الشتاء وأوائل الربيع ، نشعر غالبًا بنقص الفيتامينات وننفق الأموال على فواكه حمضيات المتجر باهظة الثمن ، والفواكه الأجنبية ، وشراء الفيتامينات من الصيدلية ، على الرغم من أن أسهل طريقة هي زراعة الخضروات الطازجة على حافة النافذة لدينا ، والتي ستسد النقص. من الفيتامينات وإشباع شوقنا لعشب الربيع. علاوة على ذلك ، فإن زراعة الخضرة في المنزل هي عملية بسيطة وممتعة للغاية.
نبات الزوفا أوفيسيناليس (نبات الزوفا المخزني اللاتيني) ، أو الزوفا المشتركة ، أو نبتة سانت جون الزرقاء هي نوع من جنس الزوفا من عائلة Lamiaceae ، وهي شجيرة تنمو برية في شمال إفريقيا وغرب آسيا ووسط وجنوب وشرق أوروبا . في الثقافة ، يزرع الزوفا في أمريكا الشمالية وتقريبا في جميع أنحاء أوروبا. عشب الزوفا هو أقدم نبات طبي كان يستخدم لعلاج المرضى من قبل أبقراط وديوسكوريدس. براعم الزوفا الصغيرة مع الأوراق ، الطازجة والمجففة ، تستخدم كتوابل حار للمقبلات ، الدورات الأولى والثانية. يتم تضمين Hyssop أيضًا في وجبات النظام الغذائي.
إن بذر الكزبرة (lat. Coriandrum sativum) ، أو الكزبرة النباتية ، هو نبات عشبي سنوي من جنس الكزبرة من عائلة Umbrella ، والذي يستخدم على نطاق واسع كتوابل في الطهي وكعامل منكه في صناعة العطور وصنع الصابون وإنتاج مستحضرات التجميل . بذور الكزبرة نبات عسل. يأتي اسم النبات من اللغة اليونانية القديمة ، ووفقًا لإحدى النسخ ، فهو مشتق من كلمة تعني "حشرة": في شكل غير ناضج ، تنبعث رائحة الكزبرة مثل حشرة مطحونة. وفقًا لإصدار آخر ، فإن الكلمة المنتجة لها مرادف لها معنى "نبتة سانت جون" ، لذلك من الصعب أن نقول بشكل لا لبس فيه سبب تسمية الكزبرة بالكزبرة.
الكركم (lat.Curcuma) هو جنس من النباتات أحادية الفلقة من عائلة الزنجبيل. تحتوي جذور نباتات هذا الجنس على أصباغ صفراء وزيوت أساسية ، لذلك تُزرع على شكل توابل ونباتات طبية. في أغلب الأحيان ، يُزرع نوع الكركم في المزرعة ، أو الكركم محلي الصنع ، أو الكركم المزروع ، أو الكركم ، أو الزنجبيل الأصفر (لات. كركم لونجا) ، مسحوق الجذور المجففة الذي يُعرف باسم بهار يسمى "الكركم".
Lovage (Latin Levisticum) هو جنس أحادي النمط من عائلة Umbrella ، ويمثله نوع lovage الطبي (Latin Levisticum officinale) - نبات عشبي معمر موطنه أفغانستان وإيران. اليوم يزرع هذا النبات في كل مكان. بخلاف ذلك ، يُطلق على lovage جرعة حب ، أو عاشق ، أو عشبة حب ، أو جرعة حب ، أو كرفس ليغوري أو كرفس شتوي.
نبات البردقوش (Origanum majorana) هو نوع من النباتات المعمرة العشبية من جنس Oregano من عائلة Lamb. ينمو بشكل طبيعي في وسط أوروبا وشمال إفريقيا والشرق الأوسط. حتى في مصر القديمة ، هيلاس والإمبراطورية الرومانية ، كان يُقدَّر البردقوش باعتباره نباتًا طبيًا للزينة وكتوابل. منح الإغريق البردقوش بخصائص سحرية ، بفضلها يمكن للمرء أن يستعيد الشجاعة والحب ، وادعى أن النبات حصل على رائحته من إلهة الحب أفروديت ، لذلك ارتدوا أكاليل البردقوش على رؤوس المتزوجين حديثًا. ويعتبر الرومان البردقوش أقوى مثير للشهوة الجنسية.
النعناع الفلفلي (lat.Mentha piperita) ، أو النعناع البارد ، أو النعناع الإنجليزي ، أو النعناع الفلفلي ، أو البرد هو نبات عشبي معمر ، وهو نوع من جنس النعناع من عائلة Lamb ، أو Lipocytes ، مشتق من تهجين النعناع في الحديقة (spikelet) و نعناع الماء. كان النعناع يعتبر نباتًا ثمينًا حتى في روما القديمة: تم استخدام أوراق النعناع لفرك الأثاث ، وتم رش الغرف بالماء المنقوع بالنعناع.
نبات إكليل الجبل (لاتيني Rosmarinus) هو جنس من الشجيرات القزمة دائمة الخضرة والشجيرات من عائلة Yasnotkovye. بطبيعة الحال ، ينمو إكليل الجبل في شمال إفريقيا - المغرب وتونس والجزائر وليبيا ، وكذلك في قبرص وتركيا والدول الأوروبية - إسبانيا والبرتغال واليونان وإيطاليا ودول يوغوسلافيا السابقة وجنوب فرنسا. ترجمة من اللاتينية ، يبدو اسم النبات مثل "نضارة البحر" - ربط الإغريق القدماء إكليل الجبل مع البحر أفروديت الخارج من الرغوة. لكن في الحقيقة ، رائحة إكليل الجبل بعيدة كل البعد عن رائحة اليود للبحر ، بل هي تجمع بين روائح الصنوبر والكافور ، لذلك ربما تكون أقرب إلى الحقيقة ليست اللاتينية ، بل الاسم اليوناني للنبات الذي تعني "شجيرة بلسمية" في الترجمة.
ينتمي نبات الزعتر (نبات الزعتر اللاتيني) إلى أكبر جنس من عائلة Lamb ، ويمثل الشجيرات القزمة العطرية أو الشجيرات القزمية. تأتي كلمة "زعتر" الروسية من الكلمة اليونانية "البخور" ، والتي تعني مادة عطرية. بالمناسبة ، في بعض الحالات ، يكون الزعتر والزعتر نفس النبات إذا كان الزعتر الزاحف مقصودًا.الزعتر له العديد من الأسماء الأخرى بين الناس - عشب بوجورودسكايا ، رائحة الليمون ، قبضة الذبابة ، البخور ، الشيباركا ، فيرست.
الشبت (lat. Anethum) هو جنس أحادي النمط من الحولية العشبية لعائلة المظلة ، والتي تمثلها أنواع الشبت الرائحة ، أو شبت الحديقة. في البرية ، توجد الأنواع في المناطق الوسطى والجنوبية الغربية من آسيا ، في جبال الهيمالايا وشمال إفريقيا ، وتُزرع في جميع أنحاء العالم. تمامًا مثل البقدونس النسبي ، كان الشبت معروفًا للبشرية منذ عصر مصر القديمة ، ولكن بدأ استخدام الشبت كتوابل في أوروبا فقط في القرن السادس عشر.
الشمر الشائع (Latin Foeniculum vulgare) هو نوع من جنس الشمر من عائلة Umbrella. شعبيًا ، يُطلق على هذا النبات العشبي اسم الشبت الدوائي أو فولوشكي. في البرية ، يوجد الشمر الشائع في بلدان شمال إفريقيا - مصر وليبيا والمغرب والجزائر وتونس ؛ في أوروبا الغربية ، ولا سيما في إيطاليا وفرنسا وإنجلترا وإسبانيا والبرتغال ؛ في جنوب شرق أوروبا - اليونان وبلغاريا وألبانيا ودول يوغوسلافيا السابقة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تنمو في أمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية ونيوزيلندا وغرب ووسط آسيا. يمكن العثور على الشمر بسهولة في المنحدرات الصخرية وفي الخنادق وفي المناطق العشبية. يُزرع الشمر في العديد من دول العالم.