Bazalka je mnohými vnímaná iba ako korenistá bylina, ale táto rastlina má aj liečivé vlastnosti a dokáže, ak nedolieči chorobu, vyliečiť, potom výrazne zmierniť bolestivý stav. Ľudstvo používa bazalku na kulinárske a liečivé účely už asi päť tisícročí. Vo varení si počas tohto obdobia vyslúžil titul kráľa bylín. Dnes existuje veľa odrôd tejto byliny, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a arómou.
Korenené rastliny
Rastliny sa nazývajú korenené, ktorých časti majú jasnú a v rôznej miere stabilnú arómu a chuť. Pridávajú sa do jedla v malých dávkach, aby sa zlepšila jeho chuť a niekedy aby zostali dlhšie čerstvé. Korenené rastliny zlepšujú chuť do jedla podporovaním intenzívnejšieho vylučovania žalúdočnej šťavy.
Táto kategória rastlín je rozdelená do dvoch skupín: klasické a miestne korenie. Medzi klasické rastliny patria rastliny, ktoré sa bežne konzumujú po celom svete bez ohľadu na to, kde zvyčajne rastú: vanilka, škorica, muškátový oriešok, kajenské korenie. Na miestach ďaleko od prirodzeného rozsahu tejto alebo tej pikantnej rastliny sa konzumuje v suchej alebo konzervovanej forme.
Miestne korenie, to znamená také, ktoré rastie vo vašej oblasti, môžete konzumovať suché aj čerstvé. Z takýchto rastlín v Európe sú najobľúbenejšie aníz, chren, chmeľ, šafran, mäta, rasca, petržlen, kôpor, citrónový balzam, kardamón, estragón, horčica, fenikel, kapary, koriander, zeler a mnoho ďalších.
Ako korenie sa zvyčajne používajú prízemné orgány korenistých rastlín - listy, stonky, kvety alebo púčiky, existujú však aj také, v ktorých je cenná oddenka. Medzi korenistými rastlinami je veľa tých, ktoré majú liečivé vlastnosti.
Rastlina voňavá bazalka (lat. Ocimum basillicum), alebo gáfor, alebo záhrada, alebo obyčajná, je bylinkovým jednoročkom druhu Basil z podčeľade Kotovnikovye z čeľade Lamb. Vo voľnej prírode bazalka rastie v Číne, Iráne, Indii, Afrike, južnej Ázii, v trópoch amerického kontinentu, v strednej Ázii a na Kaukaze. Predpokladá sa, že bazalka pochádzala z Afriky a do Európy ju priniesli vojaci armády Alexandra Veľkého.
V zime a skoro na jar často pociťujeme nedostatok vitamínov a utrácame peniaze za drahé obchody s citrusovými plodmi, cudzím ovocím, nakupujeme vitamíny v lekárni, aj keď najjednoduchším spôsobom je vypestovať si na parapete čerstvú zeleň, ktorá nedostatok zaplní. vitamínov a uspokojí našu túžbu po jarnej tráve. Pestovanie zelene doma je navyše jednoduchý a veľmi príjemný proces.
Rastlina Hyssop officinalis (latinsky Hyssopus officinalis) alebo yzop obyčajný alebo modrý ľubovník bodkovaný je druh rodu yzop z čeľade Baránkovité, subker, ktorý rastie divo v severnej Afrike, západnej Ázii, strednej, južnej a východnej Európe. . V kultúre sa yzop pestuje v Severnej Amerike a takmer v celej Európe. Bylina yzop je najstaršou liečivou rastlinou, ktorú na liečbu chorých používali Hippokrates a Dioscorides. Mladé výhonky yzopu s listami, čerstvé a sušené, sa používajú ako korenené korenie na predjedlá, prvé a druhé jedlo. Yzop je tiež zahrnutý v diétnych jedlách.
Koriander siaty (latinsky Coriandrum sativum) alebo rastlinný koriander je bylinná letnička rodu Coriander z čeľade Umbrella, ktorá sa často používa ako korenie pri varení a ako dochucovadlo v parfumérii, pri výrobe mydla a pri výrobe kozmetiky. Semeno koriandra je medonosná rastlina. Názov rastliny pochádza zo starogréckeho jazyka a podľa jednej z verzií je odvodený od slova s významom „ploštica“: v nezrelej podobe vonia koriander ako rozdrvený hmyz. Podľa inej verzie má produkčné slovo homonymum znamenajúce „ľubovník bodkovaný“, takže je ťažké jednoznačne povedať, prečo sa koriander volá koriander.
Kurkuma (lat. Curcuma) je rod jednoklíčnych rastlín čeľade Ginger. Oddenky rastlín tohto rodu obsahujú žlté farbivá a éterické oleje, preto sa pestujú ako korenie a liečivé rastliny. Najčastejšie sa druh kurkumy pestuje v kultúre, alebo domáca kurkuma, alebo kultivovaná kurkuma, alebo kurkuma, alebo žltý zázvor (latinsky Curcuma longa), ktorého prášok zo sušených koreňov je známy ako korenie nazývané „kurkuma“.
Lovage (latinsky Levisticum) je monotypický rod čeľade Umbrella, ktorý predstavuje druh liečivého lovage (latinsky Levisticum officinale) - bylinná trvalka pôvodom z Afganistanu a Iránu. Dnes sa táto rastlina pestuje všade. V opačnom prípade sa ľubovník nazýva elixír lásky, milenec, bylinka lásky, elixír lásky, ligurček alebo zimný zeler.
Rastlina majoránky (Origanum majorana) je druh bylinných trvaliek rodu Oregano z čeľade Baránkovité. Prirodzene rastie v strednej Európe, severnej Afrike a na Blízkom východe. Dokonca aj v starovekom Egypte, Hellase a Rímskej ríši bol majorán cenený ako okrasná, liečivá rastlina a ako korenie. Gréci obdarili majorán magickými vlastnosťami, vďaka ktorým je možné znovu získať odvahu a lásku, a tvrdili, že rastlina získala svoju arómu od bohyne lásky Afrodity, preto nosili majoránkové vence na hlavách novomanželov. A Rimania považovali majorán za najsilnejšie afrodiziakum.
Peppermint (lat. Mentha piperita) alebo studená mäta, alebo anglická mäta alebo mäta alebo chill je bylinná trvalka, druh rodu Mint z čeľade jahňací alebo lipocytov, ktorý sa získava hybridizáciou záhradnej mäty (spikelet) a vodná mäta Mäta bola považovaná za cennú rastlinu aj v starom Ríme: listy mäty sa používali na trenie nábytku a miestnosti sa postriekali vodou napustenou mätou.
Rastlina rozmarínu (latinsky Rosmarinus) je rod vždyzelených zakrpatených kríkov a kríkov čeľade Yasnotkovye. Prirodzene, rozmarín rastie v severnej Afrike - Maroku, Tunisku, Alžírsku a Líbyi, ako aj na Cypre, v Turecku a európskych krajinách - Španielsku, Portugalsku, Grécku, Taliansku, krajinách bývalej Juhoslávie a južnom Francúzsku. V preklade z latinčiny znie názov rastliny ako „morská sviežosť“ - starí Gréci spájali rozmarín s morom Afroditou vychádzajúcou z peny. Ale v skutočnosti je rozmarínová aróma ďaleko od jódovej vône mora, spája skôr vôňu borovice a gáfru, preto asi bližšie k pravde nie je latinský, ale grécky názov rastliny, ktorá znamená v preklade „balzamový ker“.
Rastlina tymián (latinsky Thymus) patrí k najväčšiemu rodu čeľade jahňacie, čo predstavuje aromatické trpasličí kríky alebo trpasličí kríky. Ruské slovo „tymián“ pochádza z gréckeho „kadidlo“, čo znamená vonná látka. Mimochodom, v niektorých prípadoch je tymián a tymián jednou a tou istou rastlinou, ak sa tým myslí plazivý tymian.Medzi ľuďmi má tymian mnoho ďalších mien - tráva Bogorodskaya, citrónová vôňa, mucha-päsť, kadidlo, chebarka, verest.
Kôpor (lat. Anethum) je monotypický rod bylinných letničiek z čeľade dáždnikových, ktorý predstavuje druh voňavý kôpor alebo záhradný kôpor. Vo voľnej prírode sa tento druh nachádza v stredných a juhozápadných oblastiach Ázie, v Himalájach a v severnej Afrike a pestuje sa na celom svete. Rovnako ako jeho príbuzná petržlenová vňať, kôpor poznal ľudstvo už od čias starovekého Egypta, ale kôpor sa ako korenie v Európe začal používať až v 16. storočí.
Fenikel obyčajný (latinsky Foeniculum vulgare) je druh rodu Fenikel z čeľade dáždnikových. Ľudovo sa táto bylina nazýva farmaceutický kôpor alebo vološský. Vo voľnej prírode sa fenikel obyčajný vyskytuje v krajinách severnej Afriky - Egypte, Líbyi, Maroku, Alžírsku a Tunisku; v západnej Európe, najmä v Taliansku, Francúzsku, Anglicku, Španielsku a Portugalsku; v juhovýchodnej Európe - Grécku, Bulharsku, Albánsku a krajinách bývalej Juhoslávie. Okrem toho rastie v Severnej, Strednej a Južnej Amerike, na Novom Zélande a v Západnej a Strednej Ázii. Fenikel sa najľahšie nachádza na skalnatých svahoch, v priekopách a v zaburinených oblastiach. Fenikel sa pestuje v mnohých krajinách sveta.