בחורף ובתחילת האביב, לעתים קרובות אנו חשים מחסור בויטמינים ומבזבזים כסף על פירות הדר יקרים, פירות זרים, קונים ויטמינים בבית המרקחת, אם כי הדרך הקלה ביותר היא לגדל ירקות טריים על אדן החלון שלנו, אשר שניהם ימלאו את החוסר של ויטמינים ומספקים את הכמיהה שלנו לעשב האביב. יתר על כן, גידול צמחייה בבית הוא תהליך פשוט ונעים מאוד.
גֶזַע
גידולי הגבעול כוללים צמחים שגדלים על גבעולי המאכל שלהם. אין הרבה ירקות כאלה: ריבס, קולורבי, אספרגוס. הם נבדלים על ידי תוכן גבוה של חומצות אסקורביות וחומרי חלבון. אספרגוס ו ריבס הם ירקות קינוח, כך שתוכלו ללמוד עליהם יותר בסעיף המתאים.
באשר לקולורבי, בנוסף לרשימה שלמה של ויטמינים (PP, A, K, E, B₂ ו- B₁), גבעולי מגוון הכרוב הזה מכילים סלניום, ברזל, סידן, זרחן, קובלט, אשלגן ומגנזיום. ויש הרבה יותר ויטמין C בעיסת קולורבי מאשר בפירות הדר. קולרבי מנרמל משקל, משפר את תפקוד איברי העיכול ומערכת העצבים, מגביר חסינות, יש לו השפעה אנטי-מיקרוביאלית, אנטי-דלקתית, משתן, משפיע לטובה על עבודת הלב ועל מצב כלי הדם. קולורבי משמש גם בתעשיית הקוסמטיקה: תמצית מעליו מתווספת לקרמים המיועדים להזדקנות העור.
כרוב קולרבי (Lat. Brassica oleracea var. Gongylodes) הוא צמח דו-שנתי, שהוא סוג של כרוב מהסוג כרוב של משפחת הכרוב. צמח הקולורבי מקורו במזרח הים התיכון, בתרבות הוא היה ידוע עוד מימי קדם. לדוגמא, ישנן עדויות לכך שקולרבי טופח ברומא העתיקה. שמו של הצמח נגזר משתי מילים בניב השוויצרי-גרמני, שמשמעותן כרוב ולפת.
בצל ירוק יכול להעניק לכל מנה מראה טעים וערך תזונתי, במיוחד בחורף ובתחילת האביב, כאשר הצורך של האדם בוויטמינים הוא גבוה ביותר. יתר על כן, יש בבצל יותר ויטמין C, שהוא פשוט הכרחי לגופנו בתקופה זו, מאשר בבצל. וכדי לא לסבול ממחסור בויטמינים ולקבל בצל ירוק לשולחן בכל עת של השנה, אנו מציעים לך ללמוד כיצד לגדל בצל לעשבי תיבול בבית ובחממה.
צמח הבצל (lat.Allium) הוא סוג של צמחים עשבוניים רב שנתיים ושנתיים השייכים לתת-משפחת הבצל של משפחת אמריליס ומונה כ -400 מינים הגדלים בטבע חצי הכדור הצפוני בערבות, יערות וכרי דשא. באיראן, סין וים התיכון, בצל היה ידוע לפני 4000 שנה, ואילו ברוסיה הוא הגיע מגדות הדנובה בראשית המאה ה -12. כל התרגומים מסלטיק פירושם "צריבה" - כנראה בגלל זה קארל לינאוס כינה את הקשת אליום. או אולי השם הלטיני מגיע מהמילה halare, שפירושה "להריח".
ריבס (lat. Rheum) הוא סוג של צמחים עשבוניים רב שנתיים השייכים למשפחת הכוסמת. ריבס נפוץ ביותר באירופה ובארצות הברית, אם כי הוא גדל גם באסיה. מקורו של ריבס די מבלבל. תרבות זו מוזכרת בכתביו של פדניוס דיוסקורידס, שחי במאה הראשונה לספירה.במאות ה- XI-XII החל ריבס להגיע לאירופה מאסיה דרך פרס. מרקו פולו, שביקר בממלכת הטנגוט, טען כי גידלו ונבצרו שם שורש ריבס בכמויות גדולות.
סלרי (lat. Apium) שייך לסוג הצמחים העשבוניים ממשפחת המטריות. יבול הירקות הנפוץ ביותר של הסוג הוא סלרי ארומטי (lat. Apium graveolens). הים התיכון נחשב כמקום הולדתו של סלרי - גם כיום ניתן למצוא צורות בר של צמח זה בטבע. צמח הסלרי גדל בתת היבשת ההודית, במדינות אסיה אחרות, כמו גם באפריקה וביבשת אמריקה, ובוחר במקומות לחים לכל החיים. האנושות השתמשה בתרבות זו עוד מימי קדם: ביוון העתיקה גידלו את הסלרי בצורה מיוחדת ואכלה אך ורק גבעולי עלים. במדינות אחרות בעולם העתיק התייחסו לסלרי כאל צמח קדוש: במצרים ובאימפריה הרומית שימשו סלרי לקישוט קברים, והאוכל שהוכן ממנו הונצח למתים.
צמח השום (Lat.Allium sativum) הוא רב שנתי עשבוני, סוג של סוג הבצל של תת-המשפחה בצל ממשפחת אמריליס. זהו יבול ירקות פופולרי בעל ריח אופייני וטעם חריף בשל הימצאותם של תיואסטרים בצמח. מולדת השום היא מרכז אסיה, שם גידול השום התרחש בטורקמניסטן, אוזבקיסטן, טג'יקיסטן, אפגניסטן, פקיסטן וצפון איראן. מדענים מאמינים כי השום הצמחי מקורו בבצל המחודד הארוך הגדל בערוצים של הרי טורקמניסטן, בפמיר-עלאי ובטיין שאן.