Basilika on monien mielestä vain mausteinen yrtti, mutta tällä kasvilla on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia ja se voi, ellei paranna vaivaa, lievittää merkittävästi tuskallista tilaa. Ihmiskunta on käyttänyt basilikaa kulinaarisiin ja lääkinnällisiin tarkoituksiin noin viisi vuosituhatta. Ruoanlaitossa hän ansaitsi tänä aikana yrttien kuninkaan arvonimen. Nykyään tätä yrttiä on monia lajikkeita, jotka eroavat ulkonäöltään, maulta ja aromilta.
Mausteiset kasvit
Kasveja kutsutaan mausteisiksi, joiden osilla on kirkas ja vaihtelevassa määrin vakaa aromi ja maku. Ne lisätään ruokaan pieninä annoksina maun parantamiseksi ja joskus pitämään tuoreena pidempään. Mausteiset kasvit parantavat ruokahalua edistämällä mahalaukun mehun eritystä.
Tämä kasviluokka on jaettu kahteen ryhmään: klassiset ja paikalliset mausteet. Klassisiin kasveihin kuuluvat kasvit, joita syödään yleisesti ympäri maailmaa riippumatta siitä, missä ne yleensä kasvavat: vanilja, kaneli, muskottipähkinä, cayennepippuri. Paikoissa, jotka ovat kaukana tämän tai mausteisen kasvin luonnollisesta elinympäristöstä, se kulutetaan kuivana tai purkitettuna.
Paikallisia mausteita, toisin sanoen niitä, jotka kasvavat alueellasi, voidaan käyttää sekä kuivina että tuoreina. Tällaisten kasvien joukossa Euroopassa suosituimpia ovat anis, piparjuuri, humala, sahrami, minttu, kumina, persilja, tilli, sitruunamelissa, kardemumma, rakuuna, sinappi, fenkoli, kaprikset, korianteri, selleri ja monet muut.
Mausteisten kasvien maaelimiä käytetään yleensä mausteina - lehtiä, varret, kukat tai silmut, mutta on myös niitä, joissa juurakko on arvokas. Mausteisten kasvien joukossa on monia, joilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Kasvien tuoksuva basilika (lat.Ocimum basillicum) tai kamferi tai puutarha tai tavallinen on ruohomainen vuotuinen lammasperheen Kotovnikovye-alaryhmän basilikalajia. Luonnossa basilikayrtti kasvaa Kiinassa, Iranissa, Intiassa, Afrikassa, Etelä-Aasiassa, Amerikan mantereen tropiikissa, Keski-Aasiassa ja Kaukasuksella. Oletetaan, että basilika on peräisin Afrikasta, ja sen toivat Eurooppaan Aleksanteri Suuren armeijan sotilaat.
Talvella ja aikaisin keväällä tunnemme usein vitamiinien puutteen ja käytämme rahaa kalliisiin myymälöiden sitrushedelmiin, ulkomaisiin hedelmiin, ostamme vitamiineja apteekista, vaikkakin helpoin tapa on kasvattaa tuoreita vihreitä ikkunalaudallamme, jotka molemmat täyttävät puutteen vitamiineja ja tyydyttää kaipuumme kevätruohoon. Lisäksi vihreän kasvatus kotona on yksinkertainen ja erittäin miellyttävä prosessi.
Kasvi Hyssop officinalis (latinalainen Hyssopus officinalis) tai tavallinen iisoppi tai sininen mäkikuisma on Lamiaceae-suvun Hysop-suvun laji, pensas, joka kasvaa villinä Pohjois-Afrikassa, Länsi-Aasiassa, Keski-, Etelä- ja Itä-Euroopassa . Kulttuurissa hysopia kasvatetaan Pohjois-Amerikassa ja melkein kaikkialla Euroopassa. Yrttihysop on vanhin lääkekasvi, jota Hippokrates ja Dioscorides käyttivät potilaiden hoitoon. Tuoreita ja kuivattuja iisopin nuoria versoja lehdillä käytetään mausteena alkupalojen, ensimmäisen ja toisen ruokalajin mausteena. Iisoppi sisältyy myös ruokavalioon.
Kylvökorianteri (lat. Coriandrum sativum) tai kasviskorianteri on sateenvarjo-suvun Coriander-suvun ruohomainen yksivuotinen kasvi, jota käytetään laajalti mausteena ruoanlaitossa ja aromiaineena hajusteissa, saippuanvalmistuksessa ja kosmetiikan tuotannossa. . Korianterin siemen on hunajakasvi. Kasvin nimi tulee antiikin kreikan kielestä, ja yhden version mukaan se on johdettu sanasta "bug": kypsymättömässä muodossa korianteri haju kuin murskattu hyönteinen. Toisen version mukaan tuotussanalla on homonyymi, joka tarkoittaa "mäkikuismaa", joten on vaikea sanoa yksiselitteisesti, miksi korianteri on nimetty korianteriksi.
Kurkuma (lat. Curcuma) on Ginger-perheen yksisirkkaisten kasvien suku. Tämän suvun kasvien juurakot sisältävät keltaisia väriaineita ja eteerisiä öljyjä, joten niitä viljellään mausteina ja lääkekasveina. Kurkuma-tyyppiä kasvatetaan useimmiten kulttuurissa, tai kotitekoinen kurkuma, tai viljelty kurkuma, tai kurkuma tai keltainen inkivääri (latinalainen Curcuma longa), jonka kuivattujen juurien jauhe tunnetaan mausteena, jota kutsutaan "kurkumaksi".
Lovage (latinalainen Levisticum) on sateenvarjo-suvun monotyyppinen suku, jota edustaa lääkinnällisten lovage-lajien (Latin Levisticum officinale) - Afganistaniin ja Iraniin kotoisin oleva monivuotinen nurmikasvi. Nykyään tätä kasvia viljellään kaikkialla. Muuten, lovage kutsutaan rakkausjuoma, rakastaja, love-yrtti, lovejuoma, liguria tai talvi selleri.
Meirami (Origanum majorana) on Lamb-suvun Oregano-suvun nurmikasvien monivuotinen laji. Se kasvaa luonnollisesti Keski-Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä. Jopa muinaisessa Egyptissä, Hellasissa ja Rooman valtakunnassa, meiramia arvostettiin koriste-, lääkekasvina ja mausteena. Kreikkalaiset saivat meiramia maagisilla ominaisuuksilla, joiden ansiosta voidaan saada takaisin rohkeutta ja rakkautta, ja väittivät, että kasvi sai arominsa rakkauden jumalattarelta Aphroditelta, joten he käyttivät meirasiseppeleitä vastasyntyneiden päissä. Ja roomalaiset pitivät meiramia vahvimpana aphrodisiacina.
Piparminttu (lat. Mentha piperita) tai kylmä minttu tai englantilainen minttu tai piparminttu tai chill on nurmikasvien monivuotinen kasvi, lampaanperheen Mint-suvun laji tai liposyytti, joka on saatu hybridisoimalla puutarhaminttu (piikki) ja vesiminttu. Piparminttua pidettiin arvokkaana kasvina jo muinaisessa Roomassa: mintunlehtiä käytettiin huonekalujen hieromiseen, ja huoneisiin ruiskutettiin minttuja.
Rosmariinikasvi (Latin Rosmarinus) on ikivihreiden kääpiöpensaiden ja Yasnotkovye-perheen pensaiden suku. Rosmariini kasvaa luonnollisesti Pohjois-Afrikassa - Marokossa, Tunisiassa, Algeriassa ja Libyassa sekä Kyproksessa, Turkissa ja Euroopan maissa - Espanjassa, Portugalissa, Kreikassa, Italiassa, entisen Jugoslavian maissa ja Etelä-Ranskassa. Latinan kielestä käännettynä kasvin nimi kuulostaa "meren tuoreudelta" - muinaiset kreikkalaiset liittivät rosmariiniin vaahdosta nousevan meren Aphroditen. Mutta itse asiassa rosmariinin aromi ei ole kaukana meren jodihajusta, vaan siinä yhdistyvät männyn ja kamferin hajut, joten kenties lähempänä totuutta ei ole kasvin latinalainen vaan kreikkalainen nimi, joka tarkoittaa käännettynä "balsamic pensaita".
Kasviperäinen timjami (Latin Thymus) kuuluu Lamb-perheen suurimpaan sukuun, joka edustaa aromaattisia kääpiö- tai kääpiöpensoja. Venäläinen sana "timjami" tulee kreikkalaisesta "suitsukkeesta", mikä tarkoittaa tuoksuvaa ainetta. Muuten, timjami ja timjami ovat joissakin tapauksissa yksi ja sama kasvi, jos tarkoitetaan hiipivää timjamia.Timjamilla on monia muita nimiä ihmisten keskuudessa - Bogorodskaya-ruoho, sitruunan tuoksu, kärpässi, suitsuke, chebarka, verest.
Tilli (lat. Anethum) on monotyyppinen sateenvarjoiden suvun ruohomaisista yksivuotisista suvuista, jota edustaa hajuinen tilli tai puutarhatilli. Luonnossa laji löytyy Aasian keski- ja lounaisosista, Himalajasta ja Pohjois-Afrikasta, ja sitä viljellään kaikkialla maailmassa. Aivan kuten suhteellinen persilja, tilli on ollut ihmiskunnan tiedossa muinaisesta Egyptistä lähtien, mutta tilliä alettiin käyttää mausteena Euroopassa vasta 1500-luvulla.
Fenkoli (latinalainen Foeniculum vulgare) on sateenvarjo-suvun Fennel-laji. Yleisesti ottaen tätä ruohokasvia kutsutaan farmaseuttiseksi tilliksi tai voloshskiksi. Villi fenkoli löytyy Pohjois-Afrikan maista - Egyptistä, Libyasta, Marokosta, Algeriasta ja Tunisiasta; Länsi-Euroopassa, erityisesti Italiassa, Ranskassa, Englannissa, Espanjassa ja Portugalissa; Kaakkois-Euroopassa - Kreikassa, Bulgariassa, Albaniassa ja entisen Jugoslavian maissa. Lisäksi se kasvaa Pohjois-, Keski- ja Etelä-Amerikassa, Uudessa-Seelannissa sekä Länsi- ja Keski-Aasiassa. Fenkolia löytyy helpoimmin kivisiltä rinteiltä, ojista ja rikkaruohoista. Fenkolia viljellään monissa maailman maissa.