Брюкселското зеле (лат. Brassica oleracea var. Gemmifera) е вид бяло зеле от рода Зеле от семейство Кръстоцветни (Зелеви). В дивата природа брюкселското зеле не се среща. Прародител на този сорт се счита за листно зеле, което расте естествено в Средиземно море и е въведено в културата в древни времена. Брюкселско зеле се отглежда в Белгия и именно в чест на брюкселските градинари Карл Линей кръсти този сорт зеле. След това постепенно придобива популярност в Западна Европа - Франция, Германия, Холандия ...
Бягство
Издънките включват вегетативни зеленчуци като аспержи, карфиол, броколи и артишок. Те се наричат така, защото младите им издънки се използват за храна.
Всички тези растения са диетични, тъй като имат не само високи вкусови качества, но и лечебни свойства. Карфиолът и броколите са близки роднини. Те ядат неотворените съцветия на тези растения, които съдържат много полезни вещества. Карфиолът съдържа витамини А, РР, Н, С и витамини от група В, както и лимонена, ябълчена киселини и съединения на магнезий, желязо, калций, фосфор, натрий и калий.
Броколите или аспержите съдържат витамини С и К и съдържат повече витамин А от всеки друг сорт градинско зеле. Броколите са богати и на магнезий, калий, калций и железни соли.
Карфиолът и броколите се използват както в кулинарията, така и в медицината. Техните съцветия се варят, задушават, пържат и мариноват, а в супите се добавят цветни издънки. Също така популярни са замразените зеленчукови смеси, които включват тези зеленчуци. Както карфиолът, така и броколите са много по-лесни за смилане от стомаха, отколкото другите сортове.
Можете да намерите описание на артишок в раздела Десертни зеленчуци.
Растението аспержи (лат. Asparagus), или аспержи, принадлежи към рода на растенията от семейство Аспержи, наброяващи около 200 вида, растящи в сух климат по целия свят. Най-често срещаният вид аспержи е лечебен. Аспержите могат да бъдат билка или храст с развито коренище и разклонени, често пълзящи стъбла. Горните части на кълновете на някои видове аспержи - лечебни, мухлясали и късолистни, се считат за деликатеси.
Карфиолът (лат. Brassica oleracea var. Botrytis) е често срещан сорт от групата на Botrytis от вида зеле. Това растение не се среща в дивата природа. Съществува мнение, че карфиолът е бил въведен в културата от сирийците, поради което дълго време той е бил наричан сирийско зеле. Ибн Сина го препоръча като зимен витаминен продукт. През XII век арабите носят карфиол в Испания, а сирийците - на остров Кипър, а до XIV век някои сортове карфиол се отглеждат в Италия, Англия, Холандия и Франция.