Cây rau dền (tiếng Latinh Amaranthus), hay chiritsa, thuộc chi họ Dền, được trồng phổ biến trong tự nhiên ở Châu Mỹ, Ấn Độ và Trung Quốc. Ở các nước Đông Á, cây dền gai được trồng làm rau ăn, tuy cùng loài như dền đuôi, dền buồn thường được dùng làm cây cảnh. Tám nghìn năm trước, rau dền cùng với ngô và đậu, trở thành một trong những loại cây lương thực chính của các dân tộc sinh sống trên lãnh thổ Mexico và Nam Mỹ hiện đại - người Inca và người Aztec.
Rau dền (Schiritsy)
Họ thực vật hai lá mầm này còn được gọi là Schiritsy. Nó hợp nhất năm phân họ, bao gồm khoảng tám mươi chi cây thân thảo hàng năm và cây lâu năm, cây bụi và thậm chí cả cây mọc trên đất giàu nitơ.
Lá rau dền còn nguyên, không có mấu, mọc đối trên thân hoặc xếp theo thứ tự. Lá cây thường được sơn màu xanh lục, nhưng có những cây loang lổ với các sọc và đốm màu vàng, đỏ hoặc trắng.
Hoa nhỏ, không cuống cuộn thành tiểu cầu tạo thành tai, đầu, chùy hoặc từng cái một nằm ở nách lá. Mỗi hoa có một lớp màng và hai lá bắc, thường có màu sáng. Quả dền thường có nhiều hạt, nhưng nó có thể là một hộp hoặc quả mọng. Hạt thường tròn, bóng.
Một số loài rau dền rất trang trí, có những loài làm thuốc trong số đó, có những loại cây lương thực phổ biến, và có những loài đã bị người Aztec ăn, và ngày nay các nhà khoa học đang cố gắng hồi sinh những loại cây này cho nông nghiệp.
Các loại rau dền nổi tiếng nhất là củ cải đường, rau bina, schiritsa, celosia, irezine, gomfren, alternantera và kochia.
Gomphrena (lat.Gomphrena) là một chi thực vật có hoa thuộc họ Dền, phổ biến ở vùng nhiệt đới của cả bán cầu Bắc và Nam. Nhà thực vật học người Pháp Delachen, người đã mô tả gomphrene, chỉ ra rằng Pliny đã đặt tên cho loài cây này, và Karl Linnaeus đã giới thiệu gomphrene với tên gọi "Species plantarum". Số lượng lớn nhất các đại diện khác nhau của chi này có thể được tìm thấy ở Nam Mỹ, tổng cộng có khoảng một trăm loài trong chi này. Một số trong số chúng được trồng như cây trồng trong nhà.
Họ rau dền bao gồm 80 loài thực vật thuộc chi irezine (lat.Iresine)sống trên khắp lục địa Mỹ và Úc, Galappagos và Antilles.
Củ cải đường là một trong những loại rau phổ biến, phát triển tốt ngay cả ở những vùng khí hậu khắc nghiệt. Và sự phổ biến này là do văn hóa ẩm thực của chúng ta, trong đó củ dền, dầu giấm và borscht là một trong những món ăn phổ biến và được yêu thích nhất. Đó là lý do tại sao việc giải quyết vấn đề tích trữ củ cải vào mùa đông là rất quan trọng. Câu chuyện của chúng ta sẽ là về vị trí và cách sắp xếp củ cải vào mùa đông để chúng ở lại cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Một cây quinoa khác thường thuộc họ Dền được sinh ra trên bờ Hồ Titicaca. Người thổ dân gọi nó là "hạt vàng", và chúng ta biết nó là "quinoa gạo".Loại cây này có giá trị dinh dưỡng cao, đặc tính chữa bệnh, tăng độ nhạy cảm với điều kiện trồng trọt và yêu cầu chăm sóc.
Cây củ dền (lat. Beta) thuộc chi cây thân thảo một, hai và lâu năm của họ Dền, mặc dù cách đây không lâu, củ cải đường, ở Ukraine được gọi là củ dền, và ở Belarus, củ dền , được gọi là gia đình Marevye. Đại diện chính của chi là củ cải đường thông thường, có ba giống: củ cải đường, củ cải đường và củ cải đường. Củ cải đường mọc ở tất cả các lục địa, ngoại trừ Nam Cực.
Củ cải đường có giá trị về hương vị và các đặc tính hữu ích, vì vậy chúng không chỉ được trồng trong các mảnh đất tư nhân, mà còn ở quy mô công nghiệp. Năng suất của cây lấy củ này phụ thuộc rất nhiều vào thời điểm hạt được gieo ngoài trời.
Thực vật Celosia (lat.Celosia), hoặc cellosia, là một chi của họ Dền, mặc dù cách đây không lâu nó được gọi là họ Marevye. Tên của loài cây này xuất phát từ tiếng Hy Lạp kelos, có nghĩa là "rực lửa, cháy" và đặc trưng cho màu sắc và hình dạng của các chùm hoa, tương tự như hình lưỡi nhiều màu của ngọn lửa. Trong tự nhiên, hoa celosia mọc ở các vùng ấm áp của châu Phi, châu Á và châu Mỹ; ngày nay có khoảng 60 loài trong số đó, nhưng trong văn hóa vườn, chúng thường được trồng nhiều nhất là Celosia comb, Celosia pinnate, và cả Celosia spikelet.
Rau bina (tiếng Latinh Spinacia oleracea) là một loại thảo mộc hàng năm, một loài thuộc chi Rau bina thuộc họ Dền, mặc dù cách đây không lâu nó được phân vào họ Marevye. Trong tự nhiên, rau bina mọc ở Tây Á, và bắt đầu được trồng trở lại ở Ba Tư. Rau bina phổ biến ở các nước Ả Rập đến nỗi anh họ của Muhammad ibn al-Awam gọi ông là "vị tướng quân xanh".