La albahaca es percibida por muchos solo como una hierba picante, pero esta planta también tiene propiedades curativas y puede, si no curar una dolencia, aliviar significativamente la condición dolorosa. La humanidad ha estado utilizando la albahaca con fines culinarios y medicinales durante unos cinco milenios. En la cocina, durante este tiempo, se ganó el título de rey de las hierbas. Hoy en día existen muchas variedades de esta hierba, que difieren en apariencia, sabor y aroma.
Plantas picantes
Las plantas se llaman picantes, partes de las cuales tienen un aroma y sabor brillante y en diversos grados estables. Se agregan a los alimentos en pequeñas porciones para mejorar su sabor y, a veces, para mantenerlos frescos por más tiempo. Las plantas picantes mejoran el apetito al promover una secreción más intensa de jugo gástrico.
Esta categoría de plantas se divide en dos grupos: especias clásicas y locales. Las plantas clásicas incluyen plantas que se comen comúnmente en todo el mundo, independientemente de dónde crezcan habitualmente: vainilla, canela, nuez moscada, pimienta de cayena. En lugares alejados del rango natural de esta o aquella planta picante, se consume en forma seca o enlatada.
Las especias locales, es decir, las que crecen en tu zona, se pueden consumir tanto secas como frescas. Entre estas plantas en Europa, las más populares son el anís, el rábano picante, el lúpulo, el azafrán, la menta, el comino, el perejil, el eneldo, el bálsamo de limón, el cardamomo, el estragón, la mostaza, el hinojo, las alcaparras, el cilantro, el apio y muchas otras.
Los órganos del suelo de las plantas picantes se usan generalmente como condimentos: hojas, tallos, flores o capullos, pero también hay aquellos en los que el rizoma es valioso. Entre las plantas picantes, hay muchas que tienen propiedades medicinales.
La planta albahaca fragante (lat. Ocimum basillicum), o alcanfor, o jardín, u ordinario, es una herbácea anual de la especie Basil de la subfamilia Kotovnikovye de la familia Lamb. En la naturaleza, la hierba de albahaca crece en China, Irán, India, África, el sur de Asia, los trópicos del continente americano, Asia central y el Cáucaso. Se supone que la albahaca se originó en África y fue traída a Europa por soldados del ejército de Alejandro Magno.
En invierno y principios de primavera, a menudo sentimos una falta de vitaminas y gastamos dinero en frutas cítricas costosas de la tienda, frutas extranjeras, compramos vitaminas en la farmacia, aunque la forma más fácil es cultivar verduras frescas en el alféizar de nuestra ventana, que llenarán la falta. de vitaminas y satisfacer nuestro anhelo por la hierba primaveral. Además, cultivar vegetación en casa es un proceso sencillo y muy agradable.
La planta Hyssop officinalis (latín Hyssopus officinalis), o hisopo común, o hierba de San Juan azul es una especie del género Hyssop de la familia Lamiaceae, un subarbusto que crece de forma silvestre en el norte de África, Asia occidental, Europa central, meridional y oriental. . En cultura, el hisopo se cultiva en América del Norte y casi en toda Europa. La hierba hisopo es la planta medicinal más antigua, que fue utilizada para tratar pacientes por Hipócrates y Dioscórides. Los brotes jóvenes de hisopo con hojas, frescos y secos, se utilizan como condimento picante para aperitivos, primeros y segundos platos. El hisopo también se incluye en las comidas dietéticas.
El cilantro de siembra (latín Coriandrum sativum), o cilantro vegetal, es una herbácea anual del género Cilantro de la familia Umbrella, que se usa ampliamente como especia en la cocina y como aromatizante en perfumería, fabricación de jabón y producción de cosméticos. La semilla de cilantro es una planta melífera. El nombre de la planta proviene de la antigua lengua griega y, según una de las versiones, se deriva de la palabra que significa "insecto": en una forma inmadura, el cilantro huele a insecto aplastado. Según otra versión, la palabra productora tiene un homónimo que significa "hierba de San Juan", por lo que es difícil decir de manera inequívoca por qué el cilantro se llama cilantro.
La cúrcuma (lat. Curcuma) es un género de plantas monocotiledóneas de la familia del jengibre. Los rizomas de las plantas de este género contienen tintes amarillos y aceites esenciales, por lo que se cultivan como especias y plantas medicinales. Muy a menudo, el tipo de cúrcuma larga o cúrcuma casera, o cúrcuma cultivada, o cúrcuma o jengibre amarillo (lat. Curcuma longa), cuyo polvo de raíces secas se conoce como una especia llamada "cúrcuma", se cultiva en cultura.
Lovage (latín Levisticum) es un género monotípico de la familia Umbrella, representado por la especie de lovage medicinal (latín Levisticum officinale), una herbácea perenne nativa de Afganistán e Irán. Hoy esta planta se cultiva en todas partes. De lo contrario, el apio se llama poción de amor, amante, hierba de amor, poción de amor, apio de Liguria o de invierno.
La mejorana (Origanum majorana) es una especie de herbáceas perennes del género Orégano de la familia Lamb. Crece de forma natural en Europa Central, Norte de África y Oriente Medio. Incluso en el Antiguo Egipto, Hellas y el Imperio Romano, la mejorana se valoraba como planta ornamental, medicinal y como especia. Los griegos dotaron a la mejorana de propiedades mágicas, gracias a las cuales se puede recuperar el coraje y el amor, y afirmaron que la planta recibió su aroma de la diosa del amor Afrodita, por lo que llevaban coronas de mejorana en la cabeza de los recién casados. Y los romanos consideraban que la mejorana era el afrodisíaco más fuerte.
Menta piperita (lat. Mentha piperita), menta fría, menta inglesa, menta piperita o chill es una planta herbácea perenne, una especie del género Mint of the Lamb family, o Lipocytes, derivada de la hibridación de menta de jardín (espiguilla) y menta de agua. La menta se consideraba una planta valiosa incluso en la antigua Roma: se usaban hojas de menta para frotar los muebles y las habitaciones se rociaban con agua infundida con menta.
La planta de romero (Latin Rosmarinus) es un género de arbustos enanos de hoja perenne y arbustos de la familia Yasnotkovye. Naturalmente, el romero crece en el norte de África: Marruecos, Túnez, Argelia y Libia, así como en Chipre, Turquía y países europeos: España, Portugal, Grecia, Italia, los países de la antigua Yugoslavia y el sur de Francia. Traducido del latín, el nombre de la planta suena como "frescura del mar": los antiguos griegos asociaban el romero con la Afrodita del mar que emerge de la espuma. Pero, de hecho, el aroma del romero está lejos del olor a yodo del mar, más bien, combina los olores de pino y alcanfor, por lo tanto, quizás más cerca de la verdad no es el latín, sino el nombre griego de la planta, que significa "arbusto balsámico" en la traducción.
La planta tomillo (latín Thymus) pertenece al género más grande de la familia Lamb, que representa arbustos enanos aromáticos o arbustos enanos. La palabra rusa "tomillo" proviene del griego "incienso", que significa sustancia fragante. Por cierto, en algunos casos, el tomillo y el tomillo son una y la misma planta si se trata de tomillo rastrero.Entre la gente, el tomillo tiene muchos otros nombres: hierba Bogorodskaya, aroma de limón, puño de mosca, incienso, chebarka, verest.
El eneldo (lat. Anethum) es un género monotípico de plantas anuales herbáceas de la familia Umbrella, que está representado por la especie eneldo oloroso o eneldo de jardín. En la naturaleza, la especie se encuentra en las regiones central y suroeste de Asia, en el Himalaya y en el norte de África, y se cultiva en todo el mundo. Al igual que su relativo perejil, el eneldo ha sido conocido por la humanidad desde la época del Antiguo Egipto, pero el eneldo comenzó a usarse como especia en Europa solo en el siglo XVI.
El hinojo común (Latin Foeniculum vulgare) es una especie del género Fennel de la familia Umbrella. Popularmente, esta planta herbácea se llama eneldo farmacéutico o voloshsky. En la naturaleza, el hinojo común se encuentra en los países del norte de África: Egipto, Libia, Marruecos, Argelia y Túnez; en Europa Occidental, en particular en Italia, Francia, Inglaterra, España y Portugal; en el sudeste de Europa: Grecia, Bulgaria, Albania y los países de la antigua Yugoslavia. Además, crece en América del Norte, Central y del Sur, Nueva Zelanda y Asia Occidental y Central. El hinojo se encuentra más fácilmente en laderas rocosas, en zanjas y en áreas con maleza. El hinojo se cultiva en muchos países del mundo.