Култивираните фъстъци (лат. Arachis hypogaea), или подземните фъстъци, или фъстъците са популярна земна култура, която принадлежи към рода Фъстъци от семейство Бобови. От ботаническа гледна точка фъстъците не са ядки, а бобови растения. Родината на растението е Южна Америка, където то вече е имало стойност в онези дни, когато континентът все още не е бил открит от Колумб. Фъстъците дойдоха в Европа благодарение на испанските конкистадори, а по-късно португалците донесоха тази култура в Африка, където хранителните свойства на фъстъците и способността им да растат на оскъдни почви бяха високо оценени.
Ядки
Ядките са плодове с твърда черупка с ядлива сърцевина. Това определение обаче не винаги е правилно: фъстъците, наричани иначе фъстъци, всъщност са боб, а не ядка. Не е строго казано кашуто, кедърът и кокосовите ядки да се разглеждат като ядки. Но при готвенето всеки плод с черупка и ядливо ядро се приема за ядки.
Ореховите култури могат да бъдат от различни семейства: от розови - бадеми, от протеини - макадамия и хевуин и от лецити - бразилски и райски ядки. Ядките са представени и в семействата Бобови растения, Орех, Острица, Дербенниковие, Бук, Бреза и Сумак. Най-ценните и следователно най-често култивирани са орехите, кедровите ядки, бадемите, лешниците, шам-фъстъците, фъстъците и кашуто.
Ядките бяха част от диетата на първобитните хора и все още не са загубили своята хранителна стойност. Много от тях съдържат антиоксиданти, необходими за нашето тяло, витамини Е и В₂, както и съединения на магнезий, селен, мед, фосфор и калций. А индийското орехче освен пикантен аромат има и лечебни свойства, които бяха описани подробно от Авицена. За страдащите от алергия обаче употребата на ядки може да завърши тъжно, а фъстъците и продуктите, които ги съдържат, са особено опасни в това отношение.
Орехово дърво (латински Juglans regia) е вид от рода на орехите от семейство Орехови. В противен случай тази ядка се нарича Volosh, кралска или гръцка. В дивата природа орехите растат в Западно Закавказие, Северен Китай, Тиен Шан, Северна Индия, Гърция и Мала Азия. Отделни екземпляри от растението се срещат дори в Норвегия. Но най-големите естествени лешникови дървета се срещат в южната част на Киргизстан. Смята се, че Иран е родината на ореха, въпреки че се предполага, че той може да е от китайски, индийски или японски произход. Първите споменавания на орехи в историческите документи датират от 7-5 век пр. Н. Е. Плиний пише, че гърците са донесли тази култура от градините на Кир, цар на Персия.