Τα λαχανάκια Βρυξελλών (lat. Brassica oleracea var. Gemmifera) είναι ένας τύπος λευκού λάχανου από το γένος Λάχανο της οικογένειας των Σταυρών Στην άγρια φύση, δεν βρέθηκαν λαχανάκια Βρυξελλών Ο πρόγονος αυτής της ποικιλίας θεωρείται φυλλώδες λάχανο, το οποίο μεγαλώνει φυσικά στη Μεσόγειο και εισήχθη στον πολιτισμό στην αρχαιότητα. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών εκτρέφονταν στο Βέλγιο και προς τιμήν των κηπουρών των Βρυξελλών ο Carl Linnaeus ονόμασε αυτή την ποικιλία λάχανου. Τότε σταδιακά κέρδισε δημοτικότητα σε ολόκληρη τη Δυτική Ευρώπη - Γαλλία, Γερμανία, Ολλανδία ...
Διαφυγή
Οι βλαστοί περιλαμβάνουν φυτικά λαχανικά όπως σπαράγγια, κουνουπίδι, μπρόκολο και αγκινάρες. Λέγονται έτσι επειδή οι νεαροί βλαστοί τους χρησιμοποιούνται για φαγητό.
Όλα αυτά τα φυτά είναι διαιτητικά, καθώς δεν έχουν μόνο υψηλή γεύση, αλλά και φαρμακευτικές ιδιότητες. Το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι στενοί συγγενείς. Τρώνε τις ανοιγμένες ταξιανθίες αυτών των φυτών, που περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Το κουνουπίδι περιέχει βιταμίνες Α, PP, H, C και B, καθώς και κιτρικό, μηλικό οξύ και ενώσεις μαγνησίου, σιδήρου, ασβεστίου, φωσφόρου, νατρίου και καλίου.
Το μπρόκολο, ή το σπαράγγι, περιέχει βιταμίνες C και K και περιέχει περισσότερη βιταμίνη Α από οποιαδήποτε άλλη ποικιλία λάχανου στον κήπο. Το μπρόκολο είναι επίσης πλούσιο σε άλατα μαγνησίου, καλίου, ασβεστίου και σιδήρου.
Το κουνουπίδι και το μπρόκολο χρησιμοποιούνται τόσο στο μαγείρεμα όσο και στην ιατρική. Οι ταξιανθίες τους βράζονται, μαγειρεύονται, τηγανίζονται και τουρσί και προστίθενται λουλούδια σε σούπες. Επίσης δημοφιλή είναι τα κατεψυγμένα μείγματα λαχανικών που περιλαμβάνουν αυτά τα λαχανικά. Τόσο το κουνουπίδι όσο και το μπρόκολο είναι πολύ πιο εύκολο για το στομάχι να αφομοιώσει από άλλες ποικιλίες.
Μπορείτε να βρείτε μια περιγραφή των αγκινάρων στην ενότητα Λαχανικά επιδόρπιο.
Το φυτό σπαραγγιού (Latin Asparagus), ή το σπαράγγι, ανήκει στο γένος των φυτών της οικογένειας Asparagus, που αριθμεί περίπου 200 είδη, που αναπτύσσονται σε ξηρά κλίματα σε όλο τον κόσμο. Ο πιο κοινός τύπος σπαραγγιού είναι φαρμακευτικός. Το σπαράγγι μπορεί να είναι βότανο ή θάμνος με ανεπτυγμένο ρίζωμα και διακλαδισμένους, συχνά ερπυστικούς μίσχους. Τα ανώτερα μέρη των βλαστών ορισμένων τύπων σπαραγγιών - φαρμακευτικά, σφυρίχτρες και κοντόφυλλα, θεωρούνται λιχουδιές.
Το κουνουπίδι (lat. Brassica oleracea var. Botrytis) είναι μια κοινή ποικιλία της ομάδας Botrytis του τύπου λάχανου. Αυτό το φυτό δεν εμφανίζεται στην άγρια φύση. Υπάρχει μια άποψη ότι το κουνουπίδι εισήχθη στην κουλτούρα από τους Σύρους, επομένως για μεγάλο χρονικό διάστημα ονομαζόταν συριακό λάχανο. Ο Ibn Sina το συνιστούσε ως προϊόν χειμερινής βιταμίνης. Τον XII αιώνα, οι Άραβες έφεραν το κουνουπίδι στην Ισπανία, και οι Σύριοι - στο νησί της Κύπρου, και μέχρι τον XIV αιώνα ορισμένες ποικιλίες κουνουπιδιού καλλιεργήθηκαν στην Ιταλία, την Αγγλία, την Ολλανδία και τη Γαλλία.