Les cols de Brussel·les (lat. Brassica oleracea var. Gemmifera) són un tipus de col blanca del gènere Col de la família de les Crucíferes (Col). A la natura, no es troben cols de Brussel·les. Es considera que l’avantpassat d’aquesta varietat és una col frondosa, que creix de forma natural a la Mediterrània i que es va introduir a la cultura a l’antiguitat. Les cols de Brussel·les es van criar a Bèlgica i va ser en honor dels jardiners de Brussel·les que Karl Linnaeus va batejar aquesta varietat de col. Després va guanyar popularitat a tota Europa Occidental: França, Alemanya, Holanda ...
Escapar
Els brots inclouen verdures vegetatives com espàrrecs, coliflor, bròquil i carxofes. S’anomenen així perquè els seus brots joves s’utilitzen com a aliment.
Totes aquestes plantes són dietètiques, ja que no només tenen un alt sabor, sinó també propietats medicinals. La coliflor i el bròquil són parents propers. Mengen les inflorescències sense obrir d’aquestes plantes, que contenen moltes substàncies útils. La coliflor conté vitamines A, PP, H, C i B, a més d’àcids cítrics, màlics i compostos de magnesi, ferro, calci, fòsfor, sodi i potassi.
El bròquil o espàrrec conté vitamines C i K i conté més vitamina A que qualsevol altra varietat de col de jardí. El bròquil també és ric en sals de magnesi, potassi, calci i ferro.
La coliflor i el bròquil s’utilitzen tant en cuina com en medicina. Les seves inflorescències són bullides, estofades, fregides i en escabetx, i s’afegeixen brots florals a les sopes. També són populars les mescles de verdures congelades que inclouen aquestes verdures. Tant la coliflor com el bròquil són molt més fàcils de digerir per a l’estómac que altres varietats.
Podeu trobar una descripció de les carxofes a la secció Verdures de postres.
La planta dels espàrrecs (llatí Asparagus), o espàrrec, pertany al gènere de plantes de la família dels espàrrecs, amb unes 200 espècies, que creixen en climes secs de tot el món. El tipus d’espàrrec més comú és medicinal. Els espàrrecs poden ser una herba o un arbust amb un rizoma desenvolupat i tiges ramificades, sovint rastreres. Les parts superiors dels brots d’alguns tipus d’espàrrecs, medicinals, verticils i de fulla curta, es consideren delícies.
La coliflor (lat. Brassica oleracea var. Botrytis) és un cultivar comú del grup Botrytis del tipus de col. Aquesta planta no es troba en estat salvatge. Hi ha l'opinió que la coliflor va ser introduïda a la cultura pels sirians, per tant durant molt de temps va ser anomenada col siriana. Ibn Sina el va recomanar com a producte vitamínic d’hivern. Al segle XII, els àrabs van portar coliflor a Espanya i els sirians - a l'illa de Xipre, i al segle XIV es van cultivar algunes varietats de coliflor a Itàlia, Anglaterra, Holanda i França.