A kelbimbó (lat. Brassica oleracea var. Gemmifera) a keresztesvirágúak (káposztafélék) családjába tartozó fehér káposzta egyik fajtája. A vadonban a kelbimbó nem található. Ennek a fajtának az ősét a leveles káposztának tekintik, amely a Földközi-tengeren természetesen növekszik, és az ősi időkben került be a kultúrába. A kelbimbót Belgiumban tenyésztették, és a brüsszeli kertészek tiszteletére nevezte el Carl Linnaeus ezt a fajta káposztát. Aztán fokozatosan népszerűvé vált Nyugat-Európában - Franciaországban, Németországban, Hollandiában ...
Menekülés
A hajtások közé tartoznak a vegetatív zöldségek, például a spárga, a karfiol, a brokkoli és az articsóka. Azért hívják őket, mert fiatal hajtásaikat táplálékként használják.
Mindezek a növények diétásak, mivel nemcsak jó ízűek, hanem gyógyhatásúak is. A karfiol és a brokkoli közeli rokonok. Megeszik e növények bontatlan virágzatait, amelyek sok hasznos anyagot tartalmaznak. A karfiol A-, PP-, H-, C- és B-vitaminokat, valamint citrom-, almasavakat, valamint magnézium-, vas-, kalcium-, foszfor-, nátrium- és káliumvegyületeket tartalmaz.
A brokkoli vagy a spárga C- és K-vitamint tartalmaz, és több A-vitamint tartalmaz, mint bármely más kerti káposzta. A brokkoli gazdag magnézium-, kálium-, kalcium- és vas-sókban is.
A karfiolt és a brokkolit mind a főzéshez, mind az orvostudományhoz használják. Virágzataikat felforralják, párolják, megsütik és pácolják, a levesekhez virágtartó hajtásokat adnak. Népszerűek a fagyasztott zöldségkeverékek is, amelyek tartalmazzák ezeket a zöldségeket. A karfiol és a brokkoli mind a gyomor számára sokkal könnyebben emészthető, mint más fajták.
Az articsóka leírását a Desszertzöldségek részben találja.
A spárganövény (latin Asparagus) vagy spárga az Asparagus család növénynemzetségébe tartozik, mintegy 200 fát számlálva, világszerte száraz éghajlaton növekszik. A spárga leggyakoribb típusa a gyógyszer. A spárga lehet fejlett rizómás és elágazó, gyakran kúszó szárú gyógynövény vagy cserje. Néhány spárgacsíra hajtásának felső része - gyógyhatású, örvényes és rövid levelű - csemege.
A karfiol (lat. Brassica oleracea var. Botrytis) a káposzta típusú Botrytis csoport gyakori fajtája. Ez a növény nem fordul elő a vadonban. Van egy vélemény, hogy a karfiolt a szíriaiak vezették be a kultúrába, ezért sokáig szíriai káposztának hívták. Ibn Sina téli vitamintermékként ajánlotta. A XII. Században az arabok karfiolt hoztak Spanyolországba, a szíriaiak pedig Ciprus szigetére, a XIV. Századra pedig a karfiol egyes fajtáit Olaszországban, Angliában, Hollandiában és Franciaországban termesztették.