Brysselkål (lat. Brassica oleracea var. Gemmifera) är en typ av vitkål från släktet Kål från familjen Cruciferous (kål). I naturen finns inte brysselkål. Förfadern till denna sort anses vara lövkål, som växer naturligt i Medelhavet och introducerades i odling i antiken. Brysselkål föddes upp i Belgien, och det var för att hedra trädgårdarna i Bryssel att Carl Linné döpte denna sort av kål. Sedan blev hon gradvis populär i hela Västeuropa - Frankrike, Tyskland, Holland ...
Flyr
Skott inkluderar vegetativa grönsaker som sparris, blomkål, broccoli och kronärtskockor. De kallas så för att deras unga skott används för mat.
Alla dessa växter är kost, eftersom de inte bara har hög smak utan också medicinska egenskaper. Blomkål och broccoli är nära släktingar. De äter oöppnade blomställningar av dessa växter, som innehåller många användbara ämnen. Blomkål innehåller vitamin A, PP, H, C och B-vitaminer samt citronsyra, äppelsyror och föreningar av magnesium, järn, kalcium, fosfor, natrium och kalium.
Broccoli, eller sparris, innehåller vitamin C och K och innehåller mer vitamin A än någon annan sorts trädgårdskål. Broccoli är också rikt på magnesium, kalium, kalcium och järnsalter.
Blomkål och broccoli används i både matlagning och medicin. Deras blomställningar kokas, stuvas, stekas och syltas och blommande skott läggs till soppor. Också populära är frysta grönsaksblandningar som inkluderar dessa grönsaker. Både blomkål och broccoli är mycket lättare för magen att smälta än andra sorter.
Du hittar en beskrivning av kronärtskockor i avsnittet Dessertgrönsaker.
Sparrisväxten (Latin Asparagus), eller sparris, tillhör släktet av växter i Aspargesfamiljen och numrerar cirka 200 arter och växer i torra klimat runt om i världen. Den vanligaste typen av sparris är läkemedel. Sparris kan vara en ört eller buske med en utvecklad risstam och grenad, ofta krypande stjälkar. De övre delarna av groddarna hos vissa typer av sparris - medicinska, virvlade och kortsidiga, anses vara delikatesser.
Blomkål (lat. Brassica oleracea var. Botrytis) är en vanlig sort av Botrytis-gruppen av kåltyp. Denna växt förekommer inte i naturen. Det finns en uppfattning att blomkål infördes i kulturen av syrierna, därför kallades den länge syrisk kål. Ibn Sina rekommenderade det som en vintervitaminprodukt. Under XII-talet förde araberna blomkål till Spanien och syrien - till ön Cypern, och under XIV-talet odlades vissa sorter av blomkål i Italien, England, Holland och Frankrike.