Кељ пупчар (лат. Брассица олерацеа вар. Геммифера) је врста белог купуса из рода купус из породице Цруцифероус (купус). У дивљини, прокулица није нађена. Претком ове сорте сматра се лиснати купус, који природно расте на Медитерану, а у узгој је уведен у давним временима. Кељ пупчар узгајан је у Белгији, а Царл Линнаеус је у част бриселских вртларара назвао ову сорту купуса. Тада је постепено стекла популарност широм западне Европе - Француске, Немачке, Холандије ...
Бежећи
Изданци укључују вегетативно поврће као што су шпароге, карфиол, броколи и артичоке. Названи су тако јер се њихови млади изданци користе за храну.
Све ове биљке су дијететске, јер имају не само висок укус, већ и лековита својства. Карфиол и броколи су блиски сродници. Једу неотворене цвасти ових биљака које садрже много корисних супстанци. Карфиол садржи витамине А, ПП, Х, Ц и витамине Б, као и лимунску, јабучну киселину и једињења магнезијума, гвожђа, калцијума, фосфора, натријума и калијума.
Брокула или шпарога садржи витамине Ц и К и садржи више витамина А него било која друга врста вртног купуса. Броколи је такође богат солима магнезијума, калијума, калцијума и гвожђа.
Карфиол и броколи се користе и у кувању и у лековима. Њихове цвасти се кувају, динстају, прже и киселе, а супе се додају цветни изданци. Такође су популарни мешавине смрзнутог поврћа које укључују ово поврће. И карфиол и броколи су много лакши за пробаву од желуца него друге сорте.
Опис артичоке наћи ћете у одељку Десертно поврће.
Биљка шпарога (лат. Аспарагус), или шпарога, припада роду биљака породице Аспарагус, која броји око 200 врста, и расте у сувој клими широм света. Најчешћа врста шпарога је лековита. Шпаргла може бити биљка или грм са развијеним ризомом и разгранатим, често пузајућим стабљикама. Горњи делови изданака неких врста шпарога - лековитих, коврџавих и кратколисних, сматрају се деликатесима.
Карфиол (лат. Брассица олерацеа вар. Ботритис) је уобичајена сорта групе Ботритис врсте купуса. Ова биљка се не јавља у дивљини. Постоји мишљење да су карфиол у културу увели Сиријци, па се зато дуго звао сиријски купус. Ибн Сина га је препоручио као зимски витамински производ. У КСИИ веку Арапи су карфиол донели у Шпанију, а Сиријци - на острво Кипар, а до КСИВ века неке сорте карфиола узгајане су у Италији, Енглеској, Холандији и Француској.