Ružičkový kel (lat. Brassica oleracea var. Gemmifera) je druh bielej kapusty z rodu kapusta čeľade Cruciferous (kapusta). Vo voľnej prírode sa ružičkový kel nenachádza. Za predchodcu tejto odrody sa považuje listová kapusta, ktorá prirodzene rastie v Stredozemnom mori a do kultivácie sa dostala v staroveku. Ružičkový kel bol vyšľachtený v Belgicku a na počesť bruselských záhradníkov pomenoval Carl Linné túto odrodu kapusty. Potom si postupne získala obľubu v celej západnej Európe - vo Francúzsku, Nemecku, Holandsku ...
Únik
Výhonky zahŕňajú vegetatívnu zeleninu, ako je špargľa, karfiol, brokolica a artičoky. Nazývajú sa tak preto, lebo ich mladé výhonky sa používajú na jedlo.
Všetky tieto rastliny sú diétne, pretože majú nielen vysokú chuť, ale aj liečivé vlastnosti. Karfiol a brokolica sú blízki príbuzní. Jedia neotvorené kvetenstvo týchto rastlín, ktoré obsahujú veľa užitočných látok. Karfiol obsahuje vitamíny A, PP, H, C a vitamíny skupiny B, ďalej kyselinu citrónovú, jablčnú a zlúčeniny horčíka, železa, vápnika, fosforu, sodíka a draslíka.
Brokolica alebo špargľa obsahuje vitamíny C a K a obsahuje viac vitamínu A ako ktorákoľvek iná odroda záhradnej kapusty. Brokolica je tiež bohatá na horčík, draslík, vápnik a soli železa.
Karfiol a brokolica sa používajú ako na varenie, tak aj na liečenie. Ich kvetenstvo je varené, dusené, vyprážané a nakladané a do polievok sa pridávajú kvitnúce výhonky. Populárne sú aj mrazené zeleninové zmesi, ktoré obsahujú túto zeleninu. Karfiol aj brokolica sú pre žalúdok stráviteľné oveľa ľahšie ako iné odrody.
Popis artičokov nájdete v sekcii Dezertná zelenina.
Rastlina špargľa (latinsky Asparagus), alebo špargľa, patrí do rodu rastlín z rodiny Asparagus, ktorá má asi 200 druhov a rastie po celom svete v suchom podnebí. Najbežnejší druh špargle je liečivý. Špargľou môže byť bylina alebo ker s vyvinutou oddenkou a rozvetvenými, často plazivými stonkami. Horné časti klíčkov niektorých druhov špargle - liečivých, whorledových a malolistých, sa považujú za pochúťky.
Karfiol (lat. Brassica oleracea var. Botrytis) je bežný kultivar skupiny Botrytis druhu kapusta. Táto rastlina sa vo voľnej prírode nevyskytuje. Existuje názor, že karfiol zaviedli do kultúry Sýrčania, preto sa dlho volal sýrska kapusta. Ibn Sina ho odporúčal ako zimný vitamínový produkt. V XII. Storočí priniesli Arabi karfiol do Španielska a Sýrčania - na ostrov Cyprus, a v XIV. Storočí sa niektoré odrody karfiolu pestovali v Taliansku, Anglicku, Holandsku a Francúzsku.