Ruusukaali (Latin Brassica oleracea var. Gemmifera) on eräänlainen valkoinen kaali Cruciferous (Kaali) -perheen kaali-suvusta. Luonnossa ruusukaaleja ei löydy. Tämän lajikkeen esi-isänä pidetään lehtikaalia, joka kasvaa luonnollisesti Välimerellä ja joka tuotiin viljelyyn muinaisina aikoina. Brysselin ituja kasvatettiin Belgiassa, ja Carl Linnaeus nimesi tämän kaalilajikkeen Brysselin puutarhureiden kunniaksi. Sitten hän sai vähitellen suosiota koko Länsi-Euroopassa - Ranskassa, Saksassa, Hollannissa ...
Pakeneminen
Versoihin kuuluvat kasvisvihannekset, kuten parsa, kukkakaali, parsakaali ja artisokat. Heitä kutsutaan niin, koska heidän nuoria versojaan käytetään ruokaan.
Kaikki nämä kasvit ovat ravitsemuksellisia, koska niillä on paitsi korkea maku myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Kukkakaali ja parsakaali ovat läheisiä sukulaisia. Näiden kasvien avaamattomat kukinnot syödään, jotka sisältävät monia hyödyllisiä aineita. Kukkakaali sisältää A-, PP-, H-, C- ja B-vitamiineja, sitruuna-, omenahappoja sekä magnesiumin, raudan, kalsiumin, fosforin, natriumin ja kaliumin yhdisteitä.
Parsakaali tai parsa sisältää C- ja K-vitamiineja ja sisältää enemmän A-vitamiinia kuin mikään muu puutarhakaali. Parsakaali sisältää myös runsaasti magnesiumia, kaliumia, kalsiumia ja rautasuoloja.
Kukkakaalia ja parsakaalia käytetään sekä ruoanlaitossa että lääketieteessä. Niiden kukinnot keitetään, haudutetaan, paistetaan ja peitataan ja kukkivat versot lisätään keittoihin. Pakastetut vihannesseokset, jotka sisältävät näitä vihanneksia, ovat myös suosittuja. Sekä kukkakaali että parsakaali ovat paljon helpommin sulavia vatsassa kuin muut sadon lajikkeet.
Artisokan kuvaus löytyy osiosta Jälkiruokavihannekset.
Parsakasvi (latinalaisparsa) tai parsa kuuluu Asparagus-perheen kasvien sukuun, joka on noin 200 lajia ja kasvaa kuivassa ilmastossa ympäri maailmaa. Yleisin parsa on lääke. Parsa voi olla yrtti tai pensas, jolla on kehittynyt juurakko ja haarautuneet, usein hiipivät varret. Joidenkin parsatyyppien - lääkkeiden, pyöreiden ja lyhytlehtisten - itujen yläosia pidetään herkkuina.
Kukkakaali (lat. Brassica oleracea var. Botrytis) on yhteinen lajike Botrytis-ryhmässä tyypiltään kaali. Tätä kasvia ei esiinny luonnossa. Syyrialaiset ovat uskoneet, että kukkakaalia tuotiin kulttuuriin, joten pitkään sitä kutsuttiin syyrialaisiksi kaaleiksi. Ibn Sina suositteli sitä talvitamiinituotteena. XII vuosisadalla arabit toivat kukkakaalia Espanjaan ja syyrialaiset - Kyproksen saarelle, ja XIV vuosisadalle mennessä joitain kukkakaalin lajikkeita kasvatettiin Italiassa, Englannissa, Hollannissa ja Ranskassa.