Las coles de Bruselas (Latín Brassica oleracea var. Gemmifera) es un tipo de repollo blanco del género Repollo de la familia Crucífera (Repollo). En la naturaleza, no se encuentran las coles de Bruselas. Se considera que el antepasado de esta variedad es la col de hoja, que crece de forma natural en el Mediterráneo y se introdujo en el cultivo en la antigüedad. Las coles de Bruselas se cultivaron en Bélgica, y fue en honor a los jardineros de Bruselas que Carl Linnaeus nombró esta variedad de col. Luego, gradualmente ganó popularidad en toda Europa occidental: Francia, Alemania, Holanda ...
Escapando
Los brotes incluyen verduras vegetativas como espárragos, coliflor, brócoli y alcachofas. Se les llama así porque sus brotes jóvenes se utilizan como alimento.
Todas estas plantas son dietéticas, ya que no solo tienen un alto sabor, sino también propiedades medicinales. La coliflor y el brócoli son parientes cercanos. Se comen las inflorescencias sin abrir de estas plantas, que contienen muchas sustancias útiles. La coliflor contiene vitaminas A, PP, H, C y vitaminas B, así como ácidos cítrico, málico y compuestos de magnesio, hierro, calcio, fósforo, sodio y potasio.
El brócoli, o espárragos, contiene vitaminas C y K, y contiene más vitamina A que cualquier otra variedad de col de jardín. El brócoli también es rico en sales de magnesio, potasio, calcio y hierro.
La coliflor y el brócoli se utilizan tanto en la cocina como en la medicina. Sus inflorescencias se hierven, guisan, fríen y encurtidos, y se agregan brotes de flores a las sopas. Las mezclas de verduras congeladas que incluyen estas verduras también son populares. Tanto la coliflor como el brócoli son mucho más fáciles de digerir en el estómago que otras variedades del cultivo.
Puede encontrar una descripción de las alcachofas en la sección Verduras de postre.
La planta de espárragos (América Asparagus), o espárragos, pertenece al género de plantas de la familia de los espárragos, que cuenta con unas 200 especies, y crece en climas secos en todo el mundo. El tipo de espárrago más común es el medicinal. Los espárragos pueden ser una hierba o un arbusto con un rizoma desarrollado y tallos ramificados, a menudo rastreros. Las partes superiores de los brotes de algunos tipos de espárragos, medicinales, verticilos y de hojas cortas, se consideran delicias.
La coliflor (lat. Brassica oleracea var. Botrytis) es un cultivar común del grupo Botrytis del tipo de repollo. Esta planta no se encuentra en estado salvaje. Existe la opinión de que los sirios introdujeron la coliflor en la cultura, por lo que durante mucho tiempo se la llamó col siria. Ibn Sina lo recomendó como producto vitamínico de invierno. En el siglo XII, los árabes llevaron la coliflor a España, y los sirios, a la isla de Chipre, y en el siglo XIV se cultivaron algunas variedades de coliflor en Italia, Inglaterra, Holanda y Francia.