Brusselspirer (lat. Brassica oleracea var. Gemmifera) er en type hvidkål fra slægten Kål af familien Cruciferous (Kål). I naturen findes rosenkål ikke. Forfader til denne sort anses for at være bladkål, der vokser naturligt i Middelhavet og blev introduceret i dyrkning i oldtiden. Brysselkål blev opdrættet i Belgien, og det var til ære for Bruxelles-gartnere, at Carl Linné navngav denne sort kål. Derefter vandt hun gradvist popularitet i hele Vesteuropa - Frankrig, Tyskland, Holland ...
Undslipper
Skud inkluderer vegetative grøntsager såsom asparges, blomkål, broccoli og artiskokker. De kaldes det, fordi deres unge skud bruges til mad.
Alle disse planter er diæt, da de ikke kun har høj smag, men også medicinske egenskaber. Blomkål og broccoli er nære slægtninge. De spiser uåbnede blomsterstande af disse planter, som indeholder mange nyttige stoffer. Blomkål indeholder vitamin A, PP, H, C og B-vitaminer samt citronsyre, æblesyre og forbindelser af magnesium, jern, calcium, fosfor, natrium og kalium.
Broccoli eller asparges indeholder vitamin C og K og indeholder mere A-vitamin end nogen anden række havkål. Broccoli er også rig på magnesium, kalium, calcium og jernsalte.
Blomkål og broccoli bruges i både madlavning og medicin. Deres blomsterstande koges, stuves, steges og syltes, og blomstrende skud tilsættes til supper. Også populære er frosne grøntsagsblandinger, der inkluderer disse grøntsager. Både blomkål og broccoli er meget lettere for maven at fordøje end andre sorter.
Du finder en beskrivelse af artiskokker i afsnittet Dessertgrøntsager.
Aspargesplanten (Latin Asparges), eller asparges, tilhører slægten af planter af Aspargesfamilien og nummererer omkring 200 arter, der vokser i tørre klimaer rundt om i verden. Den mest almindelige type asparges er medicinsk. Asparges kan være en urt eller en busk med et udviklet jordstængel og forgrenede, ofte krybende stængler. De øverste dele af spirerne af nogle typer asparges - medicinske, hvirvlede og kortbladede betragtes som delikatesser.
Blomkål (Lat. Brassica oleracea var. Botrytis) er en almindelig sort af Botrytis-gruppen af kåltypen. Denne plante forekommer ikke i naturen. Der er en opfattelse af, at blomkål blev introduceret i kulturen af syrerne, og i lang tid blev det kaldet syrisk kål. Ibn Sina anbefalede det som et vitamin-vitaminprodukt. I XII århundrede bragte araberne blomkål til Spanien og syrerne - til øen Cypern, og i XIV århundrede blev der dyrket nogle sorter blomkål i Italien, England, Holland og Frankrig.