Le arachidi coltivate (lat. Arachis hypogaea), o arachidi sotterranee, o arachidi sono una popolare coltura macinata, che appartiene al genere Arachis della famiglia dei Legumi. Dal punto di vista botanico l'arachide non è una noce, ma un legume. La patria della pianta è il Sud America, dove aveva già valore in quei giorni in cui la terraferma non era ancora scoperta da Colombo. Le arachidi arrivarono in Europa grazie ai conquistatori spagnoli, e in seguito i portoghesi portarono questo raccolto in Africa, dove le proprietà nutritive delle arachidi e la loro capacità di crescere su terreni scarsi furono molto apprezzate.
Noccioline
Le noci sono frutti a guscio duro con un nucleo commestibile. Tuttavia, questa definizione non è sempre corretta: le arachidi, altrimenti chiamate arachidi, sono in realtà un fagiolo, non una noce. Non è strettamente parlando considerare anacardi, cedro e noci di cocco come noci. Ma in cucina, qualsiasi frutto con un guscio e un nocciolo commestibile viene preso per noci.
Le colture di noci possono appartenere a famiglie diverse: dal rosa - mandorle, dal protaceo - macadamia e hevuin, e dal lecithis - noci brasiliane e del paradiso. Le noci sono presentate anche nelle famiglie Legumi, Noce, Carice, Derbennikovye, Faggio, Betulla e Sumak. I più pregiati, e quindi più spesso coltivati, sono le noci, i pinoli, le mandorle, le nocciole, i pistacchi, le arachidi e gli anacardi.
Le noci facevano parte della dieta degli esseri umani primitivi e ancora non hanno perso il loro valore nutritivo. Molti di loro contengono antiossidanti necessari per il nostro corpo, vitamine E e B₂, oltre a composti di magnesio, selenio, rame, fosforo e calcio. E la noce moscata, oltre a un aroma speziato, ha anche proprietà curative, descritte in dettaglio da Avicenna. Tuttavia, per chi soffre di allergie, l'uso della frutta a guscio può finire tristemente e le arachidi ei prodotti che le contengono sono particolarmente pericolosi in questo senso.
Il noce (latino Juglans regia) è una specie del genere Noce della famiglia Noce. Altrimenti, questo dado si chiama Volosh, reale o greco. In natura, le noci crescono nella Transcaucasia occidentale, nella Cina settentrionale, nel Tien Shan, nell'India settentrionale, in Grecia e in Asia Minore. I singoli esemplari della pianta si trovano anche in Norvegia. Ma i più grandi noccioli naturali si trovano nel sud del Kirghizistan. Si ritiene che l'Iran sia la patria del noce, anche se è stato ipotizzato che possa essere di origine cinese, indiana o giapponese. Le prime menzioni di noci nei documenti storici risalgono al VII-V secolo a.C.: Plinio scrive che i Greci portarono questa cultura dai giardini di Ciro, re di Persia.