Růžičková kapusta (latinsky Brassica oleracea var. Gemmifera) je druh bílého zelí z rodu Cabbage rodu Cruciferous (zelí). Ve volné přírodě se růžičková kapusta nenachází. Za předchůdce této odrůdy je považováno listové zelí, které přirozeně roste ve Středomoří a bylo pěstováno v dávných dobách. Růžičková kapusta byla vyšlechtěna v Belgii a Carl Linnaeus pojmenoval tuto odrůdu zelí na počest bruselských zahradníků. Poté si postupně získala popularitu v západní Evropě - ve Francii, Německu, Holandsku ...
Unikající
Výhonky zahrnují vegetativní zeleninu, jako je chřest, květák, brokolice a artyčoky. Nazývají se tak proto, že jejich mladé výhonky se používají k jídlu.
Všechny tyto rostliny jsou dietní, protože mají nejen vysokou chuť, ale také léčivé vlastnosti. Květák a brokolice jsou blízcí příbuzní. Jedí neotevřené květenství těchto rostlin, které obsahují mnoho užitečných látek. Květák obsahuje vitamíny A, PP, H, C a vitamíny B, stejně jako kyselinu citrónovou, jablečnou a sloučeniny hořčíku, železa, vápníku, fosforu, sodíku a draslíku.
Brokolice nebo chřest obsahuje vitamíny C a K a obsahuje více vitaminu A než kterákoli jiná odrůda zahradního zelí. Brokolice je také bohatá na soli hořčíku, draslíku, vápníku a železa.
Květák a brokolice se používají jak v kuchyni, tak v medicíně. Jejich květenství je vařené, dušené, smažené a nakládané a do polévek se přidávají kvetoucí výhonky. Mražené zeleninové směsi, které obsahují tuto zeleninu, jsou také oblíbené. Květák i brokolice jsou mnohem snadněji strávitelné v žaludku než jiné odrůdy plodiny.
Popis artyčoků najdete v sekci Dezertní zelenina.
Chřest (latinsky Asparagus) nebo chřest patří do rodu rostlin z rodiny Asparagus, čítající asi 200 druhů, rostoucích v suchém podnebí po celém světě. Nejběžnější typ chřestu je léčivý. Chřest může být bylina nebo keř s vyvinutým oddenkem a rozvětvenými, často plíživými stonky. Horní části výhonků některých druhů chřestu - léčivých, přeskoků a listnatých, jsou považovány za pochoutky.
Květák (lat. Brassica oleracea var. Botrytis) je běžný kultivar ze skupiny Botrytis druhu zelí. Tato rostlina se ve volné přírodě nevyskytuje. Existuje názor, že květák byl do kultury zaveden Syřany, proto se po dlouhou dobu nazýval syrským zelím. Ibn Sina to doporučil jako zimní vitaminový produkt. V XII. Století přinesli Arabové květák do Španělska a Syřané - na ostrov Kypr a v XIV století se některé odrůdy květáku pěstovaly v Itálii, Anglii, Holandsku a Francii.