Il cavoletto di Bruxelles (latino Brassica oleracea var. Gemmifera) è un tipo di cavolo bianco del genere Cabbage della famiglia delle Crucifere (Cavolo). In natura, i cavoletti di Bruxelles non si trovano. L'antenato di questa varietà è considerato il cavolo cappuccio, che cresce naturalmente nel Mediterraneo ed è stato introdotto in coltivazione in tempi antichi. I cavoletti di Bruxelles sono stati allevati in Belgio ed è stato in onore dei giardinieri di Bruxelles che Carl Linnaeus ha chiamato questa varietà di cavolo. Poi ha gradualmente guadagnato popolarità in tutta l'Europa occidentale: Francia, Germania, Olanda ...
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I germogli includono verdure vegetative come asparagi, cavolfiori, broccoli e carciofi. Si chiamano così perché i loro giovani germogli sono usati per il cibo.
Tutte queste piante sono dietetiche, poiché non hanno solo un gusto elevato, ma anche proprietà medicinali. Il cavolfiore e il broccolo sono parenti stretti. Le infiorescenze non aperte di queste piante vengono mangiate, che contengono molte sostanze utili. Il cavolfiore contiene vitamine A, PP, H, C e B, nonché acido citrico, malico e composti di magnesio, ferro, calcio, fosforo, sodio e potassio.
I broccoli, o asparagi, contengono vitamine C e K e contengono più vitamina A di qualsiasi altra varietà di cavolo da giardino. I broccoli sono anche ricchi di sali di magnesio, potassio, calcio e ferro.
Cavolfiore e broccoli sono usati sia in cucina che in medicina. Le loro infiorescenze vengono bollite, in umido, fritte e in salamoia e alle zuppe vengono aggiunti germogli fioriti. Anche le miscele di verdure congelate che includono queste verdure sono popolari. Sia il cavolfiore che i broccoli sono molto più facili da digerire nello stomaco rispetto ad altre varietà del raccolto.
Potete trovare una descrizione dei carciofi nella sezione Verdure da dessert.
La pianta dell'asparago (latino Asparagus), o asparago, appartiene al genere delle piante della famiglia degli asparagi, che conta circa 200 specie, che crescono nei climi secchi di tutto il mondo. Il tipo più comune di asparagi è medicinale. L'asparago può essere un'erba o un arbusto con un rizoma sviluppato e steli ramificati, spesso striscianti. Le parti superiori dei germogli di alcuni tipi di asparagi - medicinali, a spirale ea foglia corta, sono considerate prelibatezze.
Il cavolfiore (lat. Brassica oleracea var. Botrytis) è una cultivar comune del gruppo Botrytis del tipo di cavolo cappuccio. Questa pianta non si trova in natura. Si ritiene che il cavolfiore sia stato introdotto nella cultura dai siriani, quindi per molto tempo è stato chiamato cavolo siriano. Ibn Sina lo consigliava come prodotto vitaminico invernale. Nel XII secolo, gli arabi portarono il cavolfiore in Spagna e i siriani nell'isola di Cipro, e nel XIV secolo alcune varietà di cavolfiore furono coltivate in Italia, Inghilterra, Olanda e Francia.